Hamantaschen non è sempre stato il mio biscotto preferito da gustare. Quelli con cui sono cresciuto erano asciutti, si sbriciolavano in mano e avevano un triste schmear di albicocca, prugna o papavero nel mezzo che semplicemente non era allettante. Mia nonna li portava a casa dalla sorellanza della sua sinagoga ogni anno e io facevo del mio meglio per sorridere e mangiare un boccone. Avanti veloce e la qualità e la varietà di hamantaschen hanno fatto molta strada. Oggigiorno puoi trovare hamantaschen in tutti i gusti immaginabili: ripieni di hot dog, dulce de leche, guava, cheesecake alla fragola e così via. Non c'è fine alla creatività che blogger, fornai e chef hanno infuso in questi tradizionali biscotti Purim.
Queste prelibatezze triangolari sono apprezzate durante la festa ebraica di Purim, quando il malvagio re Haman (BOO!) fu sconfitto dal brillante intelletto di una donna ebrea, la regina Ester. C'è un po' di più nella storia, ovviamente. Ma siamo stati benedetti con i biscotti hamantaschen come uno dei tanti modi in cui siamo incoraggiati a celebrare la festa. L'altra parte che preferisco di Purim è che ti viene comandato di bere finché non riesci a distinguere il bene dal male. Consideralo fatto.
Tuttavia, gli hamantaschen in realtà non risalgono alla regina Ester; sono un'aggiunta molto più recente alla cucina ebraica. I pasticcini di pasta lievitata a forma triangolare ripieni di semi di papavero (noti come mohn) erano comuni in Germania durante il 18° secolo, ed è allora che gli ebrei iniziarono ad adottarli e goderseli per Purim, la forma del triangolo un cenno al cappello presumibilmente indossato da Haman .
La mia ricetta qui sotto (che, sì, è una delle migliori che tu abbia mai provato) è ispirata dalla mia cara amica Rachel Korycan e sua mamma Susan che mi hanno preso sotto la loro ala per mostrarmi la loro ricetta, che produce un sapore molto più delicato e delizioso hamantaschen rispetto a molte altre ricette della vecchia scuola. Non è fatto con un impasto lievitato, ma piuttosto un impasto simile a un biscotto di zucchero che cuoce in modo dolce e tenero.
I miei ripieni preferiti includono marmellata di lamponi con mini gocce di cioccolato, burro per biscotti, crema di nocciole al cioccolato e ripieno di semi di papavero acquistato in negozio (lo trovate nella corsia di cottura vicino al ripieno della torta di ciliegie). Ma in realtà il limite è il cielo e la cosa più importante è divertirsi.
Hamantaschen può essere difficile da realizzare a volte sono noti per perdite o perdite di forma, quindi assicurati di dare un'occhiata al mio unico geniale trucco hamantaschen di cui hai bisogno per assicurarti di avere sempre biscotti perfetti.
ingredienti
- 1 stick (1/2 tazza) di burro non salato (o margarina), a temperatura ambiente
- tazza di zucchero semolato
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte (o altro latte non caseario)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata (facoltativo)
- 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi più altra farina per arrotolare
- cucchiaino di lievito in polvere
- cucchiaino di sale
Indicazioni
- Sbattere il burro e lo zucchero insieme fino a ottenere un composto liscio.
- Aggiungere l'uovo, il latte, la vaniglia e la scorza di limone fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Setacciare insieme la farina, il lievito e il sale.
- Aggiungere la miscela secca alla miscela bagnata fino a incorporarla. Nota: se l'impasto è troppo morbido, aumentare la quantità di farina di qualche cucchiaio alla volta fino a quando non sarà più soda.
- Formate un disco con l'impasto e coprite con pellicola trasparente. Raffreddare l'impasto per almeno 1 ora o fino a 24 ore.
- Spolverizzate la superficie con della farina per evitare che si attacchi. Stendete l'impasto a uno spessore di circa un centimetro.
- Usando un tagliabiscotti rotondo, ritagliare e posizionare su una teglia. Per evitare che l'impasto si attacchi alla taglierina, immergere nella farina prima di ogni taglio.
- Riempi ogni giro con 1/2 cucchiaino del tuo ripieno preferito e, usando il tuo metodo preferito, pizzica saldamente gli angoli.
- Metti in frigo per 10 minuti o in congelatore per 5 minuti, per assicurarti che gli hamantaschen mantengano la loro forma.
- Infornate a 400° per circa 7-9 minuti.
Come fermare la diffusione dell'hamantaschen
Il trucco per tenere chiusi gli hamantaschen è piegare!
Piega un terzo del cerchio che copre una parte del ripieno. Quindi, piega il terzo successivo verso il basso, sovrapponendo il primo terzo. Infine, piega l'ultimo terzo per creare il tuo triangolo. Spingere delicatamente le aree sovrapposte per sigillare la bontà.
Cosa mettere su hamantaschen
Gli Hamantaschen classici contengono semi di papavero e hanno un ripieno di frutta, ma puoi farcirli con quello che vuoi.
I biscotti hamantaschen sono tedeschi
Mohntaschen, o "sacche di semi di papavero", erano una popolare pasticceria tedesca risalente al medioevo. Intorno alla fine del 1500, gli ebrei tedeschi li soprannominarono Hamantaschen, o "le tasche di Haman". Il gioco di parole probabilmente fa riferimento alla voce secondo cui le tasche del malvagio Haman erano piene di tangenti.
Puoi congelare l'hamantaschen
Fai in anticipo: i tondi di pasta possono essere impilati tra pezzi di carta pergamena in un contenitore ermetico e refrigerati per una notte. Gli hamantaschen al forno vanno serviti lo stesso giorno in cui vengono preparati, ma possono essere congelati per alcune settimane. Scongelare completamente prima di servire.