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È giunto il momento per la sacra tradizione di friggere i latkes per Hanukkah. Ma aspetta prima di rompere l'olio e la padella, assicurati di non fare errori da principiante.

Ma prima, indossa un grembiule

I tuoi vestiti potrebbero essere macchiati, quindi indossa qualcosa che non ti dispiace se unti un po'. Potresti voler investire in una protezione antispruzzo come questa per pulire più facilmente la tua cucina e la tua maglietta. Un mio amico consiglia persino di stendere del giornale sul pavimento sotto i fornelli per catturare tutti quei pezzetti di patate e schizzi d'olio.

Non strizzare tutto il liquido

Lo so, lo so. Tutti i nostri antenati ci hanno detto di strizzare tutto il liquido. Ma diversi anni fa ho preparato i latkes con lo chef stellato Bill Telepan che mi ha detto di lasciare un po' di quel liquido amido nel mix per i latkes più cremosi e croccanti. E aveva assolutamente ragione. Dovresti scolare il liquido in eccesso che viene rilasciato, ma se lasci la gronda solo nel liquido amido che si raccoglie sul fondo della ciotola dopo averlo grattugiato e lo mescoli di nuovo, i tuoi latkes saranno più croccanti all'esterno e più cremosi l'interno.

Non usare mai olio d'oliva

Vuoi usare un olio con un alto punto di fumo; altrimenti i tuoi lattici bruceranno. L'olio d'oliva è sicuramente la scelta sbagliata, ma ci sono molti altri oli che puoi usare come l'olio di cartamo o di girasole, che sono gli oli preferiti dalla scrittrice di cibo Leah Koenig per la frittura di latte. Io uso il buon vecchio standard vegetale o olio di canola.

Assicurati di testare l'olio

Il mio amico e collega Tamar Fox mi ha ricordato di usare una bacchetta per testare l'olio prima di iniziare a friggere. Basta mettere una bacchetta nell'olio bollente prima di iniziare a friggere, se è pronta dovrebbe bollire intorno alle bacchette.

Sii abbondante con il tuo olio

Sì, sì, stiamo tutti osservando il nostro peso e la nostra salute. Ma quando si tratta di friggere i latkes, non è il momento di essere avari con l'olio. Assicurati che il fondo della tua padella sia generosamente ricoperto di olio, anche se non vuoi che i latkes nuotino nell'olio. Dovresti anche pianificare di aggiungere dell'olio tra ogni lotto, poiché i latkes assorbiranno l'olio ogni volta.

Non dimenticare di stagione

Ovviamente vuoi condire la tua miscela di latke e non dimenticare che le patate hanno bisogno di molto sale per insaporle davvero. Ma anche, appena dall'olio escono quei latkes fritti caldi, cospargeteli con un pizzico di sale. Esalta davvero il sapore.

Non usare solo le patate

Ci sono così tante meravigliose verdure da usare al posto delle patate. Per non parlare del fatto che i latkes di formaggio sono ancora più tradizionali nella tradizione ashkenazita di quelli di patate. Personalmente amo usare una combinazione di barbabietola, patata dolce e patata. Ma ci sono latkes di cavolfiore, latkes di platano, latkes di ramen e altro ancora. Dai un'occhiata a questi 9 latkes che non usano le patate per qualcosa di divertente e diverso.

Dai spazio a Latkes

Non impilare mai e poi mai i tuoi latkes uno sopra l'altro dopo che sono stati fritti, e non metterli nemmeno sopra la carta assorbente. Invece, posizionali sopra delle grate di raffreddamento posizionate su una teglia da forno per dare loro spazio per scolare e raffreddare. Se i latkes si siedono l'uno sull'altro o su un tovagliolo di carta, diventeranno mollicci e perderanno l'ambita croccantezza.

Puoi usare l'olio vegetale per i latkes

Latke? Nessun problema. Le frittelle di patate vengono fritte in padella con una piccola quantità di grasso a fuoco medio-alto. Puoi usare quasi tutti i tipi di olio vegetale, olio d'oliva, grasso, persino burro.

Posso friggere i latkes in olio di arachidi

Anche a fuoco vivo, friggere i latkes richiede molto tempo, il che significa che hai bisogno di un olio con un punto di fumo sufficientemente alto da non diventare amaro a metà della frittura. Quindi nix l'olio d'oliva e attenersi a grassi come canola o olio di arachidi.

L'olio di avocado è buono per friggere i latkes

Preriscaldare una padella grande (affiliata) a fuoco medio. Aggiungere abbastanza circa ¼ di olio da cucina sul fondo della padella. Ho usato l'olio di avocado per questo, ma puoi facilmente usare anche l'olio vegetale. Suggerisco di iniziare prima con un solo piccolo pancake, quindi assaggiare il sale e altri condimenti.

Puoi friggere i latkes in olio di semi di girasole

L'olio di girasole biologico di La Tourangelle è perfetto per friggere Latkes.