Parmigiana di pollo. Cocktail di gamberi. Prosciutto. Cosa hanno in comune queste prelibatezze? Sono tutti frutti proibiti nel giardino di kashrut. E con questo intendo dire che sono tutti cibo treif (non kosher) che molti ebrei kosher hanno sempre voluto provare, ma non possono.
Oltre ad essere supervisionato da un rabbino, cosa rende un piatto kosher? Ci sono varie leggi riguardo a ciò che è e non è accettabile da mangiare per gli ebrei, ma il nocciolo della questione si riduce a quattro regole di base: gli animali terrestri dovrebbero avere gli zoccoli e masticare le loro bocche; le creature marine hanno bisogno di pinne e squame; gli uccelli non devono essere spazzini o rapaci; e, naturalmente, non mescolare la carne con il latte.
C'è una miriade di regole che restringono l'elenco degli articoli approvati kosher che spesso possono essere frustranti, specialmente nei luoghi in cui i piatti più popolari sono il treif , come gli Stati Uniti dove i cheeseburger e il maiale regnano sovrani.
I principali oggetti di scena sono in ordine per coloro che hanno mantenuto la loro posizione religiosa e non hanno ceduto all'aroma appetitoso della pancetta croccante. Come la mela proibita che Eva mastica dall'Albero della Conoscenza, sappiamo che può essere molto allettante mangiare qualcosa di proibito, il che pone la domanda: qual è il cibo treif più ambito dagli ebrei kosher?
Su un campione di quasi 100 ebrei kosher, queste erano le risposte più popolari:
1. Frutti di mare
Quasi un quarto delle persone intervistate ha ammesso che tutto ciò che vogliono è un po' di pesce unkosher. Capesante, ostriche, gamberetti, aragoste, calamari la lista va. Promemoria: solo i pesci che hanno squame e pinne sono kosher.
2. Burro su tutto e niente
Spiegare perché voglio il burro su qualcosa sembra inutile, ha detto un intervistato. Non è che il burro in sé non sia kosher, ma combinare carne e latticini lo è. Una manciata di persone ha ammesso di sognare una grande bistecca alla porterhouse spalmata di burro o qualsiasi altra carne a base di carne condita con latticini. Perché i latticini e la carne sono unkosher? Perché lo diceva la Torah. In Esodo 23:6, la legge impone di non cuocere un capretto nel latte materno.
3. Cheeseburger
Ah, il cheeseburger: un classico americano. Ovviamente questo è in cima alla lista. Come abbiamo appreso (vedi n. 2), schiaffeggiare una fetta di formaggio appiccicosa e appiccicosa su un hamburger succoso è un no. Ma è delizioso.
4. Pancetta
Penseresti che la pancetta sarebbe la risposta più popolare, ma no. Forse perché la pancetta di tacchino è un sostituto sufficiente. Ad ogni modo, è da notare che un rabbino ha immediatamente rivelato che questo era il suo frutto proibito. Il maiale è forse l'alimento più notoriamente unkosher. Sebbene l'animale treif abbia gli zoccoli divisi, non mastica la sua rucola. Ma i custodi kosher, non temere: dai un'occhiata a questi 11 modi vegani per gustare la pancetta .
5. Pollo fritto al latticello
Gli ebrei kosher vogliono davvero insaponare la carne con i latticini, ma Esodo 23:6 semplicemente non glielo permette! Secondo un intervistato che ha condotto ricerche approfondite, la sostituzione del latticello con il succo di ananas può ottenere lo stesso gusto. Oppure puoi provare questo pollo fritto zaatar .
6. Sub italiani
Mmm, non ottiene molto più treif della mozzarella sciolta su un pezzo bollente di pollo impanato, polpette o vitello. Yum. Ma la cotoletta è un sostituto abbastanza buono (prova questo panino alla cotoletta da sbavare).
7. Il Ruben
Un alimento base, il tradizionale sandwich Reuben è composto da carne in scatola, formaggio svizzero, crauti e condimento russo schiaffeggiato tra due fette di pane di segale. Ma, come ha detto un ebreo kosher, è il più grande panino ebreo non kosher del mondo. Elimina il formaggio e il condimento russo, però, e avrai un pasto leggermente meno gustoso ma legittimamente kosher. Oppure, prova questa versione vegetariana totalmente kosher di un Ruben.
L'aragosta e i gamberetti sono kosher
Oh quegli abitanti del fondo: gli amanti dell'aragosta potrebbero essere costernati nello scoprire che per essere kosher i frutti di mare o il pesce devono avere pinne e squame facilmente rimovibili. I crostacei in generale e le aragoste, i gamberi e le vongole, in particolare, non sono kosher.
Quali frutti di mare sono kosher
Il pesce è considerato kosher solo se proviene da un animale che ha pinne e squame, come tonno, salmone, halibut o sgombro. Le creature acquatiche che non hanno queste caratteristiche fisiche – come gamberetti, granchi, ostriche, aragoste e altri tipi di crostacei – non sono consentite.
I gamberetti sono kosher per la Pasqua
Le carni proibite includono (ma non sono limitate a): maiale, crostacei, aragoste, gamberetti, granchi, coniglio e frutti di mare senza pinne o squame (come pesce spada e storione). Inoltre, non è possibile utilizzare prodotti realizzati con ingredienti di queste carni (ad esempio ingredienti di maiale in gelatina non kosher).
Perché il granchio non è kosher
Le creature marine che non hanno pinne e squame non sono kosher. Questo include crostacei, granchi, gamberetti e aragoste. Solo pochi formaggi sono kosher. Questo perché includono un enzima chiamato caglio che proviene dallo stomaco delle mucche.