Challah, morbido e ricco, spennellato con uovo sbattuto e intrecciato in forme complesse o bellissime trecce, viene servito nelle famiglie di tutto il mondo con la cena dello Shabbat. In molte parti degli Stati Uniti e dell'Europa, il challah appare più simile che diverso dorato, lucido, intrecciato e forse spolverato di semi di papavero o di sesamo. I pani sefarditi, invece, assumono sapori, forme e consistenze differenti. In che modo il pane simbolico degli Shabbat è diventato l'amato pane intrecciato ricco e ricco di uova che viene cotto e apprezzato da milioni di persone in tutto il mondo?
I primissimi pani dello Shabbat erano lontani dalla versione che conosciamo oggi. La parola ebraica challah, come spiegato da The Forward , ha molte connotazioni tra cui rotondità e cavità e con buchi. Presi insieme, gli indizi etimologici suggeriscono che i pani biblici erano leggeri e ariosi e forse si sentivano vuoti quando venivano cotti.
Quando gli ebrei emigrarono, le ricette ei nomi di challah riflettevano la cucina regionale dei luoghi in cui si stabilirono gli ebrei. Gli ebrei sefarditi usavano le focacce di tutti i giorni per la loro challah, ad esempio. In Germania, è emersa per la prima volta la challah a forma di uova e treccia.
Lo storico dell'alimentazione Gil Marks ha scritto in The Encylopedia of Jewish Food , che gli ebrei austriaci e della Germania meridionale iniziarono a intrecciare i loro pani dello Shabbat nello stile del berchisbrod, un pane tedesco che prende il nome dalle berches (trecce) di un demone malevolo, la strega Holle. Hanno attorcigliato e intrecciato l'impasto per assomigliare a un sacrificio di capelli intrecciati per scongiurare la sua ira.
Gli ebrei tedeschi adottarono questa pagnotta intrecciata festiva, scartò la mitologia dietro di essa e la chiamarono Berches , che puoi trovare ancora oggi nelle panetterie tedesche. Fatto solo con farina bianca, acqua e una purea di patate, (senza uova!) Berches ha un sapore piccante non zuccherato, simile al lievito naturale. Berches era anche chiamato vaser challah (acqua challah), per via del suo gusto e consistenza semplici.
Nel 1488, la parola challah fu usata per la prima volta dagli studiosi per descrivere il pane stesso (in precedenza, l'unico riferimento era biblico prendendo challah). Il linguista Paul Wexler suggerisce che il termine challah potrebbe essere rimasto bloccato perché il pane tedesco Holle intrecciato suonava come il challah biblico.
Gil Marks ha notato nel suo libro che questi pani intrecciati, fatti con farina bianca costosa e alla fine arricchiti con uova e olio, erano un modo per contrassegnare il pane dello Shabbat come speciale e distinto dai pani di segale scura mangiati durante la settimana.
LEGGI: Challah è l'unico tipo di pane consentito per lo Shabbat?
Da qui, Berches (o Berkhes) si diresse a est verso l'Ungheria ea ovest verso la Francia. Nel 17 ° secolo, sia la pagnotta intrecciata che i nomi challah o khale e altre parole locali legate a khale , furono abbracciate.
Challah fu addolcito nel 19° secolo come risultato dell'innovazione delle fabbriche di raffinazione della barbabietola da zucchero nell'Europa orientale nel 1806. Challah, insieme a molti altri cibi ebraici, come il noodle kugel, divenne più dolce nelle regioni polacche che producevano zucchero.
Nel 20 ° secolo, il challah intrecciato aveva assunto così tanti stili e nomi diversi, alcuni challah avevano una treccia in cima, mentre altri challah erano cosparsi generosamente di semi di papavero. Oltre a berkhes e khale , i nomi di challah includevano datcher (tedesco), kitke (come lo chiamavano in Lituania e oggi in Sud Africa) e koylatsh (Polonia e Russia).
Quando gli ebrei tedeschi immigrarono negli Stati Uniti, producevano e vendevano berch, cosa menzionata in un libro di cucina americano del 1889, secondo Marks. Fu solo quando gli ebrei dell'Europa orientale emigrarono negli Stati Uniti che il termine khale in particolare la varietà uovo e zuccherata dell'Europa orientale è diventata onnipresente. Nel 1920, l'ortografia ebraica vinse e challah entrò nel lessico americano tradizionale. Oggi, tutti i pani dello Shabbat sono conosciuti come challah, con l'eccezione del pane kitke in Sud Africa.
Ma che dire del pane Shabbat in altre parti del mondo? Mentre la challah intrecciata si faceva strada attraverso l'Europa meridionale e orientale, gli ebrei yemeniti preparavano focacce chiamate lachuch e gli ebrei indiani cuocevano naan o chapatis, che venivano cotti in forni di argilla. Nel frattempo, secondo il New York Times, gli ebrei sefarditi arricchivano i loro pani con olio d'oliva e aggiungevano zafferano, zaatar, fiori d'arancio o acqua di rose e tempestavano la loro pasta di frutta secca e noci.
Challah, comunque lo cucini, continua a svolgere un ruolo centrale e delizioso nel ritmo della vita ebraica. Attraverso la migrazione, la diaspora e l'agricoltura, è diventato qualcosa di diverso come le persone che lo cucinano ogni venerdì.
Alla ricerca di una deliziosa ricetta di challah? Prova uno dei nostri preferiti, di seguito, o fai clic qui per il nostro archivio completo di ricette di challah:
Challah classico
Miele Integrale Challah
Zaatar Challah salato
L'ultimo Challah senza glutine
Challah vegano
Challa arcobaleno
challah
Pronunciato: KHAH-luh, Origine: ebraico, pane cerimoniale consumato durante lo Shabbat e le festività ebraiche.
sefardita
Pronunciato: seh-FAR-dik, Origine: ebraico, che descrive gli ebrei discendenti dagli ebrei di Spagna.
Shabbat
Pronunciato: shuh-BAHT o shah-BAHT, Origine: ebraico, il Sabbath, dal tramonto del venerdì al tramonto del sabato.
Perché la challah è coperta durante lo Shabbat
Ricordo della manna
La collocazione della challah sotto la copertura della challah e sopra la tovaglia dello Shabbat (o sopra un tagliere della challah) richiama anche la scena biblica della manna che gli israeliti mangiavano ogni giorno dopo l'esodo dall'Egitto.
Qual è il pane chiamato per lo Shabbat
Challah è un pane ricco di uova cotto ogni settimana per il sabbat ebraico, o shabbat. Ma per Rosh Hashana, il capodanno ebraico che inizia domani al tramonto, subisce alcune modifiche. C'è un po' di miele o zucchero in più, per un dolce anno nuovo. E invece della solita lunga treccia, è rotonda.
Qual è il significato di challah
Il legame tra gli ebrei, Dio e il pane risale ai primi cinque libri della Bibbia: Mentre gli israeliti stanno per porre fine al loro esilio, Dio comanda loro di mostrare gratitudine mettendo da parte una porzione, o "challah", di tutto il pane fanno dopo essere entrati in Terra Santa.