Le ciambelle alla gelatina sono uno dei piatti più simbolici di Hanukkah, ma ti sei mai chiesto come è successo? Di tutti i deliziosi cibi fritti da assaporare su frittelle, pollo fritto, formaggio fritto, cotoletta, come ha fatto la ciambella alla gelatina, o sufganiyah (sufganiyot è il plurale), a diventare popolare? La risposta, come tutte le domande sul buon cibo, ha tutto a che fare con l'agricoltura, le politiche alimentari e, naturalmente, le nostre papille gustative.
I cibi grassi sono stati realizzati per simboleggiare il miracolo di Hanukkah sin dalla prima celebrazione, ma fu solo nel Medioevo che le ciambelle di gelatina furono legate ad Hanukkah.
Lo storico dell'alimentazione Gil Marks ha scritto che la prima ricetta per la ciambella di gelatina è stata trovata nel 1485, in un libro di cucina stampato a Norimberga, in Germania, chiamato Kuchenmeisterei (Mastery of the Kitchen), uno dei primi ad essere stampato sulla macchina da stampa Johannes Gutenbergs. La ricetta originale della ciambella non aveva un buco, ma piuttosto una soffice tasca di pasta, ripiena di marmellata. La ricetta indicava ai fornai di fare un panino alla marmellata con due pezzi circolari di pasta, da friggere nello strutto.
L'aggiunta della marmellata fu rivoluzionaria, poiché le ciambelle erano solitamente un piatto salato, ripieno di funghi, formaggio o carne. Indipendentemente dal ripieno, le ciambelle erano prelibatezze costose da preparare e non ampiamente consumate. Altri cibi fritti, come frittelle di grano saraceno, torte di ravanello fritte e cagliata di formaggio fritta, erano i piatti preferiti di Hanukkah.
Poi, nel 1500, si verificarono due importanti eventi di ciambella di gelatina: il costo dello zucchero diminuì con la proliferazione dello zucchero prodotto dagli schiavi nei Caraibi e il Kuchenmeisterei fu tradotto in polacco. Nel 1600, le ciambelle di gelatina, chiamate paczki, erano amate in Polonia a Natale, a Hanukkah e in altre occasioni speciali. In yiddish erano chiamati ponchik e fritti in schmaltz, grasso d'oca o olio. È interessante notare che le ciambelle vuote, in yiddish, erano semplicemente donazioni.
Per tutto il XIX e il XX secolo, la tradizione delle ciambelle di gelatina ha viaggiato con gli ebrei polacchi ovunque immigrassero. Secondo Marco:
In Israelponchiks prese presto il nome sufganiyah (sufganiyot plurale), da un impasto spugnoso menzionato nel Talmud, sofgan e sfogga. La parola sphog, che significa spugna, è così antica che ci si chiede se fosse inizialmente di origine semitica o indoeuropea.
Sufganiyot divenne specificamente legato a Hanukkah in Israele, negli anni '20, quando la Federazione del lavoro israeliano li dichiarò l'alimento ufficiale di Hanukkah. Cosa hanno a che fare le ciambelle di gelatina con il travaglio, chiedi? Mentre i latke sono facili da fare a casa, sufganiyot ha fornito agli israeliani un lavoro, pensa a tutta la cottura, il trasporto e il merchandising dietro ogni scatola di ciambelle!
Fino ad oggi, i sufganiyot sono molto visibili in Israele nelle settimane che precedono Hanukkah e sono farciti non solo con gelatina, ma con crema, halvah o ganache al cioccolato.
Qui, gli americani hanno abbracciato la tradizione israeliana di mangiare sufganiyot durante Hanukkah, concedendosi una varietà di dolci fritti e ripieni. Ecco alcune delle nostre ricette sufganiyot preferite che non vediamo l'ora di provare nelle prossime settimane:
Come fare il perfetto sufganiyot
Ciambelle allo Zabaione
Ciambelle al burro di arachidi e gelatina
Ciambelle Di Gelatina Di Mirtilli Arancioni
Hanukka
Pronunciato: KHAH-nuh-kah, anche ha-new-KAH, una festa di otto giorni che commemora la vittoria dei Maccabei sui Greci e la successiva ridedicazione del tempio. Cade nel mese ebraico di Kislev, che di solito corrisponde a dicembre.
Perché mangi ciambelle di gelatina su Hanukkah
Queste prelibatezze israeliane fritte simboleggiano il miracolo delle lampade a olio accese nell'antico Tempio Santo a Gerusalemme celebrato durante Hanukkah. Riempi ogni ciambella con la tua marmellata di frutta preferita.
Come si chiamano le ciambelle di gelatina per Hanukkah
Oggi parliamo di Hanukkah e ciambelle di gelatina. In ebraico si chiamano sufganiyot. Perché gli ebrei li mangiano ad Hanukkah?
Le ciambelle di gelatina fanno parte di Hanukkah
Sufganiyah (ebraico: סופגנייה o סופגניה [ˌsuf☚niˈja]; plurale: sufganiyot, ebraico: סופגניות [ˌsuf☚niˈjot]) è una ciambella di gelatina rotonda mangiata in Israele e in tutto il mondo durante la festa ebraica di Hanukkah. La ciambella viene fritta in olio, farcita con marmellata o crema pasticcera e poi condita con zucchero a velo.
Che tipo di ciambelle mangi per Hanukkah
Un incrocio tra un bignè e una ciambella di gelatina, le sufganiyot sono ciambelle morbide mangiate in Israele e in tutto il mondo durante Hanukkah, quando i cibi fritti nell'olio simboleggiano il miracolo dell'olio che brucia per otto giorni invece di uno nella storia di Hanukkah.