Seleziona una pagina

Che tu lo chiami sciroppo di datteri, miele di datteri o silan, questo ingrediente israeliano è apparso nei ristoranti di tutto il Nord America. Più basso dell'indice glicemico rispetto al miele o allo sciroppo d'acero e vegano per l'avvio, lo sciroppo di datteri potrebbe essere il prossimo alimento mediorientale pronto per il successo mainstream. In effetti, Soom Foods, l'azienda che ha cambiato la visione americana del tahini, ha recentemente iniziato a offrire ai suoi clienti chef un silan biologico a base di datteri coltivati ​​​​in Israele. E gli chef da Boston a Miami stanno rispondendo con entusiasmo.

Il silan è uno sciroppo a base di datteri e acqua che sono stati cotti e filtrati. Per quanto riguarda i dolcificanti, lo sciroppo di datteri è uno dei più antichi, risalendo ai tempi biblici. Molti studiosi ritengono che il miele nella frase la terra del latte e del miele sia in realtà sciroppo di datteri perché non ci sono prove che le persone bibliche allevassero le api. In tempi recenti, agli ebrei iracheni è stato attribuito il merito di aver fatto rivivere la popolarità del silan nell'odierna Israele.

Puoi usare il silano denso di nutrienti proprio come faresti con qualsiasi altro dolcificante liquido naturale come il miele o lo sciroppo d'acero. All'inizio, il silan ha un sapore dolce di caramello e melassa, ma ha anche questa complessità profonda e tostata che normalmente non si trova in qualcosa di più leggero come l'agave o il miele, afferma Caitlin McMillan, chef dello stand di falafel vegan kosher di Philadelphias Goldie.

In Israele, è molto probabile che tu veda il silan servito a colazione. Inbal Baum, fondatore e CEO della compagnia di tour culinari Delicious Israel, suggerisce di spruzzare il silan su una ciotola di yogurt mescolato con muesli o di usarlo per addolcire il tè. Altri usi comuni del silan includono come crema spalmabile per toast, dolcificante per prodotti da forno, spruzzato sopra il gelato o un ingrediente in frullati e frullati, come il popolare frullato tahini-banana-dattero.

In effetti, gli israeliani amano mescolare silan e tahini. Shelby Zitelman, CEO e co-fondatrice di Soom Foods, definisce la versione israeliana di PB&J un sandwich tahini-silan. Il solo pensiero rende lo chef Michael Solomonov del famoso ristorante israeliano di Filadelfia, Zahav, un nostalgico della cera: sul pane croccante, è la perfezione. Ma è altrettanto probabile che tu veda lo sciroppo di datteri usato in applicazioni salate, come marinate o condimenti per insalate. Solomonov concorda: Silan funziona così bene sia con il dolce che con il salato. Basta spruzzarlo sopra tutto. In realtà non ha mai bisogno di essere cucinato.

Un post condiviso da Date Lady Inc (@thedatelady) su

Oggi, ci sono molte ragioni per cui gli chef stanno abbracciando il silan. Per uno, il silan, a differenza del miele, è vegano e, a seconda della clientela, quella distinzione conta. Al Plant Miami, un ristorante vegano kosher, lo chef Horacio Rivadero dice di usare il silan in tutto. Al Goldie Falafel, la vinaigrette usata per condire l'insalata di falafel è addolcita con silan. McMillan dice, Per lo più tutto nell'insalata è salato, quindi un pizzico di sciroppo di datteri dolce è il giusto tocco in più. Allo stesso modo, all'Harvest2Order, un'insalata di micro-verdure che ha aperto di recente nella sezione di Williamsburg a Brooklyn, il caratteristico condimento di miso-tahini di ceci è addolcito con silan. La co-fondatrice Liz Vaknin, di origini israelo-marocchine, ha cucinato con sciroppo di datteri per tutta la vita. Anche se il suo ristorante non è rigorosamente vegano, il fatto che silan sia vegano era importante per lei e per il tipo di clienti che probabilmente frequenteranno un micro bar di insalate di verdure a Brooklyn.

Altri chef adorano il sapore ricco. Conta lo chef vincitore del premio James Beard Tony Maws tra i fan dei silan. I suoi ristoranti di Boston Craigie on Main e Kirkland Tap & Trotter usano entrambi il silan di Soom Foods. Solomonov riferisce che a Zahav ci piace spruzzare il silan su lenticchie stufate con melanzane o glassare il foie gras alhaesh con esso.

Un post condiviso da GOLDIE (@goldiefalafel) su

Un altro posto in cui potresti iniziare a vedere il silan è nel tuo cocktail preferito. Al ristorante israeliano dello chef di Portland Jenn Louiss, RAY, gli ospiti adorano i ristoranti con mojito di datteri. Lo sciroppo di datteri ha fatto funzionare la bevanda alla menta con il nostro menu e mostra la creatività di fondere una ricetta classica con un ingrediente unico, afferma Louis. Con le recenti notizie di una carenza di agave che impedisce la raccolta eccessiva, alcuni mixologist stanno cercando dolcificanti meno costosi e più sostenibili per i loro cocktail artigianali e il silan si adatta perfettamente al conto.

Per il momento, il silan di Soom Foods è disponibile solo per i suoi clienti all'ingrosso, ma Zitelman afferma che la società prevede di lanciare una versione al dettaglio entro la fine dell'anno. Zitelman si affida agli chef-partner dell'azienda per mostrare la versatilità del silan e spera che assaggiare piatti a base di silan nei loro ristoranti preferiti ispirerà i cuochi casalinghi ad aggiungere silan alle loro dispense come è successo con Soom tahini alcuni anni fa.

Ti chiedi dove puoi trovare il silano? Molti negozi di alimentari mediorientali lo porteranno e ci sono molte varietà di silan che puoi ordinare online da Date Lady Silan , che è prodotto in California. Il silan Soom Foods sarà disponibile alla fine del 2018. Una volta che ne avrai procurati alcuni, vorrai provarli su una di queste ricette:

Data Mojito

Condiviso dallo chef Jenn Louis del Ray Restaurant

INGREDIENTI

  • 1 oncia di rum leggero
  • succo di lime
  • 10 foglie di menta più un rametto aggiuntivo per guarnire
  • sciroppo di datteri oncia
  • Spicchio di lime per guarnire

INDICAZIONI

  1. Unire tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio e agitare fino a quando non si sarà raffreddato.
  2. Versare in un bicchiere Collins e coprire con acqua gassata.

Condimento Tahini Miso Di Ceci

Condiviso da Harvest2Order

ingredienti

  • 16 once tahin
  • 1/2 tazza di miso di ceci (o shiro bianco).
  • 9 once sciroppo di datteri
  • 1/3 tazza di salsa di soia
  • 1/3 tazza di succo di limone
  • 2 cucchiai di aglio in polvere
  • 2 tazze di acqua a temperatura ambiente

Indicazioni

  1. Mescolare tutti gli ingredienti tranne l'acqua in un frullatore.
  2. Aggiungere l'acqua e frullare a fuoco basso, salendo lentamente di velocità fino a ottenere un condimento liscio.