I piatti possono essere di diverse sostanze: porcellana, terracotta, vetro, legno, plastiche varie, metallo. Alcuni possono essere kashered [diventati kosher], altri no, altri sono discutibili.
Levitico 6:21 dice: E il vaso di coccio in cui è stato cotto sarà rotto; e se è stata cotta in un recipiente di bronzo, sarà scrostata e sciacquata in acqua. Questo verso è la base di alcune regole dei piatti kasher e di ciò che può essere o meno kasherable.
Il fatto che tu possa conservare o meno i piatti che già possiedi dipende dal materiale con cui sono realizzati. Se i piatti sono in terracotta, cioè in porcellana o in gres, è molto probabile che non potrai conservarli, almeno non per un uso immediato. La terracotta non smaltata non può essere affatto kashered, poiché la ceramica porosa assorbe permanentemente succhi e aromi dagli alimenti.
Porcellane
Al giorno d'oggi, le porcellane smaltate possono essere relativamente economiche, soprattutto rispetto a 50 o 150 anni fa. Di conseguenza, le opinioni ortodosse e conservatrici sulla conservazione dei piatti che erano precedentemente utilizzati nelle cucine unkosher sono diventate più severe. L'opinione generale è che le porcellane non possono essere kashered.
La porcellana smaltata o la porcellana fine, materiale cimelio di famiglia, a volte possono essere rese kosher, ma devono rimanere, inutilizzate, per almeno 12 mesi; chiedi a un rabbino di controllare la tua porcellana per determinare se questa regola è applicabile. Questa è la quantità di tempo ritenuta necessaria per dissipare tutti i sapori unkosher. Se la glassa è sottile e potrebbe sfaldarsi facilmente, è probabile che il piatto non possa essere schiacciato. L'alternativa è trovare un forno e riscaldare gli oggetti in ceramica a temperature del forno (circa 2.000 gradi Fahrenheit), ma a quel calore la porcellana potrebbe rompersi.
La regola relativa alle porcellane si applica non solo ai coperti, ma anche ai piatti da portata, nonché a ciotole, cestini per la frutta e così via. Gli oggetti che non vengono mai usati con cibi caldi, come una fruttiera in ceramica o una zuccheriera, non sono treif [unkosher] e non hanno bisogno di kashering.
Le teiere, se non sono mai state utilizzate con il tè aromatizzato, potrebbero non aver bisogno di essere kashered e possono essere conservate; verifica con il tuo rabbino.
Bicchiere
Il vetro è stato controverso, sia nelle sentenze conservatrici che in quelle ortodosse, in termini di determinazione della categoria materiale in cui fallisce. Il vetro è fatto di sabbia, quindi è terracotta? Eppure non assorbe come fa la terracotta, quindi è come il metallo? Nello Shulchan Aruch, Joseph Caro scrive che i piatti di vetro non hanno bisogno di kashering poiché non assorbono, mentre Moshe Isserles scrive, E alcuni sono più pungenti e dicono che anche lo spurgo mediante bollitura non ha alcun effetto nel loro caso. L'ultima conclusione conservatrice e ortodossa più comune è che il vetro è neutro e può essere rovinato semplicemente lavandolo.
Tuttavia, poiché il vetro è neutro, è stata sollevata la domanda: gli stessi piatti possono essere usati per i latticini e per la carne, lavandoli solo tra un uso e l'altro? Sebbene tecnicamente questa sia una possibilità, sia le regole conservatrici che quelle ortodosse la disapprovano come pratica. È troppo facile che accadano episodi di basar bhalav [miscelazione di carne e latticini]. Tenere traccia di quando hai usato il piatto per ultimo, se lo hai lavato in modo appropriato e così via rende problematico l'uso degli stessi piatti di vetro per latticini caldi e cibi a base di carne.
I bicchieri, tuttavia, poiché vengono utilizzati solo per le sostanze fredde, possono essere utilizzati sia con i pasti a base di latte che con quelli a base di carne. Una posizione ortodossa mahmir [rigorosa] consiste nell'avere bicchieri separati per latticini e carne, ma l'uso di un set di bicchieri non è solo accettabile ma pratica comune.
Il vetro utilizzato per la cottura, come Pyrex, è un problema separato. La sentenza conservatrice è che Pyrex e tali materiali sono trattati come altri articoli in vetro e possono essere kashered semplicemente mediante lavaggio. La posizione ortodossa su Pyrex, d'altra parte, è che esso e altri oggetti in vetro che sono stati utilizzati per la cottura non possono essere kashered e devono essere sostituiti.
Ci sono due modi per kasher bicchieri: semplicemente lavandoli e aspettando 24 ore, o milui virui [ammollo]. Questo metodo, l'ammollo, viene utilizzato principalmente per preparare la cristalleria per Pesach, ma può essere utilizzato anche quando si passa da una cucina unkosher a una cucina kosher. Metti la vetreria in un unico strato (senza impilare) in un grande contenitore (questo può essere fatto in una vasca da bagno pulita che non è stata utilizzata per 24 ore). Coprire completamente con acqua. La vetreria necessita di 72 ore di ammollo, ma è necessario cambiare l'acqua dopo 24 ore e di nuovo dopo 48 ore. Trascorse le 72 ore, scolare e lavare la vetreria.
Bollente
Il metodo kashering utilizzato per la maggior parte dei prodotti alimentari è hagalah [sgrassare o bollire]. Viene utilizzato principalmente per stoviglie e posate in metallo, pietra, legno e gomma. Secondo il conservatore halacha (legge ebraica), può essere utilizzato anche per la plastica dura, come Melmac (il marchio per la melamina). L'opinione ortodossa su questo tema varia. Alcuni dicono che la plastica è kasherable, altri dicono che non lo sono. Poiché la maggior parte della plastica non viene utilizzata in un forno o su una fiamma diretta, qui c'è una certa clemenza.
Hagalah significa bollire. Hai bisogno di un piatto molto grande per questo, idealmente uno dedicato al processo di kashering. Quando da bambino abbiamo trasformato la nostra cucina, mia madre ha acquistato una pentola enorme, più grande di qualsiasi altro sposino abbia mai usato. Parte del processo koshering richiede una grossa pietra e mia madre ha chiesto il prestito permanente di una pietra pesante e liscia che avevo trovato sui campi da gioco della scuola alcuni mesi prima. La pietra può servire a due scopi. Uno, aiuta a mantenere il calore dell'acqua bollente quando vengono aggiunti oggetti da kasherare. E due, è usato per kasher grandi pentole, facendolo cadere nella pentola in modo che l'acqua trabocchi lungo i lati.
Per fare l'hagalah per i piatti, portare l'acqua a ebollizione. Se il piatto ha le dimensioni di un piatto ed è troppo grande per essere immerso completamente, ruotalo. Immergere metà, quindi ruotarla e immergere l'altra metà, tenendo ciascuna parte nell'acqua per circa 30 secondi. I piatti, anche quelli più piccoli, dovrebbero essere schiacciati uno alla volta. L'acqua deve toccare l'intera superficie del piatto e, se i piatti si sovrappongono, potrebbe essercene una parte che non sarebbe sufficientemente kashered. Secondo la sentenza conservatrice, questo metodo può essere utilizzato per i piatti di plastica; secondo la maggior parte della halakhah ortodossa, potrebbe non esserlo.
Taglieri
I taglieri in legno possono essere kasherati attraverso l'hagalah, ma devono prima essere levigati e sbiancati, in modo simile al metodo utilizzato per kasher un piano di lavoro in legno. Questo può essere noioso per un tagliere e potresti scegliere di acquistarne uno nuovo. Un tagliere di plastica dovrebbe essere sostituito.
Ristampato con il permesso di How to Keep Kosher (HarperCollins).
kasher
Pronunciato: KAH-sher, Origine: ebraico, per fare kosher, di solito riferito a piatti, pentole o una cucina.
kosher
Pronunciato: KOH-sher, Origine: ebraico, aderente al kashrut, le leggi alimentari ebraiche tradizionali.
Mosè
Pronunciato: moe-SHEH, Origine: ebraico, Mosè, che Dio sceglie per condurre gli ebrei fuori dall'Egitto.
Cosa rende un piatto kosher
Dovrebbero esserci teglie separate e griglie leggermente rialzate sotto le teglie sia per la carne che per i latticini. Allo stesso modo, anche due lavelli usati prima che la cucina fosse kosher dovrebbero essere considerati non kosher, a meno che non siano in acciaio inossidabile e non fossero kosher.
Cosa significa per un piatto essere kosher
Il cibo kosher è qualsiasi alimento o bevanda che le leggi dietetiche ebraiche consentono a una persona di mangiare.
Puoi Kasher un piatto di ceramica
Le piastre riscaldanti in vetro e ceramica non possono essere kasherate. Per kasher, pulire accuratamente il microonde e non usarlo per 24 ore. Fai bollire una tazza d'acqua nella camera per un lungo periodo di tempo, finché la camera non si riempie di vapore e l'acqua fuoriesce dalla tazza.
Quali piatti non sono kosher
I seguenti tipi di carne e prodotti a base di carne non sono considerati kosher:
- carne di maiali, conigli, scoiattoli, cammelli, canguri e cavalli.
- uccelli predatori o spazzini, come aquile, gufi, gabbiani e falchi.
- tagli di manzo che provengono dai quarti posteriori dell'animale, come fianco, lombo corto, controfiletto, tondo e stinco.