Come molti dei miei coetanei, il campo estivo ebraico ha svolto un ruolo fondamentale nella mia identità ebraica. È qui che ho sviluppato il mio apprezzamento per la danza israeliana, un profondo rispetto per ciò che mi circonda nella natura e, per non essere da meno, il mio amore per la colazione dello Shabbat. Ogni sabato mattina, prima che tutti i campeggiatori si unissero per i servizi, ci si riuniva in sala da pranzo per un'abbondante festa di torta al caffè friabile e perfettamente speziata. Non era elaborato, ma sicuramente era speciale, ed era sicuramente nell'elenco delle cose che aspettavo con impazienza anno dopo anno mentre aspettavo l'arrivo dell'estate. Se mai avessi desiderato un piccolo assaggio di casa mentre ero al campo, dovevo solo aspettare fino alla fine della settimana, poiché la combinazione di cannella e zucchero nella copertura delle briciole avrebbe ricordato a chiunque casa. A causa di questa esperienza e perché migliora solo il giorno dopo essere stata sfornata, per me la torta al caffè è sinonimo di mattina di Shabbat, vacanze estive o meno.
Ovviamente, da adulto, il campo estivo non è più davvero nelle mie carte. In questi giorni, quando attraversiamo i sentieri di tutte le vicine foreste nazionali, io e mio marito desideriamo una vacanza più tropicale. Dato che la nostra prossima vacanza sembra lontana anni luce, ho escogitato una ricetta ispirata alla mia eredità cubana che sicuramente soddisferà fino a quando non riusciremo a raggiungere l'isola più vicina.
Con il suo sapore dei tropici, la mia torta al caffè e cocco con ananas è perfetta per una delizia mattutina di Shabbat. Ha la cannella e lo zucchero che ricordo sempre dai miei giorni al campo, ma il suo strato di ananas tritato aggiunge una leggera sfumatura e solo il tocco necessario per mantenere questa torta umida per giorni. Il cocco aggiunto allo strato di briciole, suggerito dalla mia amica Dolly, funge da bacio tropicale e aggiunge una bella croccantezza.
La prossima volta che sei dell'umore giusto per ricordare le mattine dello Shabbat al campo, o desideri una vacanza veloce, prova un boccone di questa torta al caffè e non rimarrai deluso.
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ingredienti
Per l'impasto della torta:
2 tazze di farina per dolci O per tutti gli usi
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
cucchiaino di sale da cucina (non sale kosher)
tazza di burro non salato, ammorbidito
tazza di zucchero semolato
tazza di zucchero di canna
3 uova
1 tazza di panna acida
1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
1 lattina da 20 once di ananas schiacciato, ben drenato e il succo riservato
Per la copertura delle briciole
tazza di zucchero semolato
tazza di zucchero di canna
tazza di cocco grattugiato
tazza di farina per tutti gli usi
cucchiaino di cannella in polvere
cucchiaino di sale
cucchiaino di noce moscata
tazza di burro non salato, ammorbidito
Per la glassa:
3 once di formaggio cremoso, ammorbidito
tazza di zucchero a velo
3-4 cucchiai del succo di ananas riservato
Indicazioni
Preriscaldare il forno a 350 gradi. Ungete una teglia da 9 pollici e foderatela con carta da forno.
In una ciotola capiente setacciate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
In una ciotola a parte, montate il burro e lo zucchero. Unite le uova, una ad una, e mescolate bene. Unire la panna acida e l'estratto di vaniglia.
Unisci la miscela secca a quella umida in tre lotti, e mescola solo fino a quando non è incorporata e metti da parte.
Nel frattempo, unire tutti gli ingredienti del topping alla mollica e tagliare il burro con una forchetta o un coppapasta. Accantonare.
Nella tua teglia unta, versa metà della pastella e usa il dorso del cucchiaio per uniformare lo strato. Cospargere metà della copertura di briciole in uno strato uniforme. Versare l'ananas sgocciolato sullo strato di briciole. Ricoprire con la seconda metà della pastella per torte e distribuire uniformemente lo strato. Aggiungere la restante copertura di briciole e cuocere per 45-50 minuti.
Quando la torta sarà ben dorata, sfornatela e fatela raffreddare su una gratella per 10 minuti. Trascorso il tempo di raffreddamento iniziale di 10 minuti, togliere la torta dalla teglia e raffreddare per il resto.
Una volta raffreddata, glassate la torta sbattendo insieme tutti gli ingredienti della glassa e aiutandovi con i rebbi di una forchetta a spruzzare sulla torta. Lascia che la glassa si rapprenda prima di affettare.
Shabbat
Pronunciato: shuh-BAHT o shah-BAHT, Origine: ebraico, il Sabbath, dal tramonto del venerdì al tramonto del sabato.