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Tutti amano la zucca in questi giorni, eh? Ogni bar porta la propria versione di un cappuccino alla zucca e le caramelle a tema zucca traboccano sugli scaffali dei supermercati durante l'autunno. È davvero la stagione della zucca, e non mi lamento davvero.

Adoro trovare nuovi modi per cucinare e cuocere con la zucca, tra cui zuppa bianca di zucca cheddar ale, pizza di zucca e enchiladas con ricotta e mais, che è un piatto perfetto in questo periodo dell'anno in cui la zucca sta arrivando per la prima volta e il mais fresco è ancora in abbondanza a mercati degli agricoltori locali. Altre ricette divertenti con la zucca da provare? Sformato di zucca, challah di zucca e, naturalmente, del classico pane alla zucca.

Come per molte ricette che ho immaginato, stavo semplicemente fissando nel mio frigorifero quando mi è venuta in vista una lattina di purea di zucca avanzata. Il babka alle spezie di zucca sembrava una scelta ovvia.

Bene, ho montato una quantità di pasta per babka, l'ho lasciata lievitare con impazienza e l'ho riempita con purea di zucca, zucchero di canna e cannella. Dopo 35 minuti di cottura, il mio appartamento odorava di un perfetto angolo di paradiso autunnale ed è nata una nuova ricetta di zucca.

Adoro una spezia di questo babka con del sidro di mele caldo o una buona tazza di caffè al mattino. Poiché puoi usare la zucca in scatola, puoi preparare questa ricetta tutto l'anno, così puoi goderti una piccola fetta di spezie di zucca anche quando le zucche non sono di stagione.

Hai bisogno di un piccolo aiuto per Babka? Guarda il nostro passo dopo passo di seguito.


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ingredienti

Per l'impasto:

4 tazze di farina

1/3 tazza di zucchero

1 cucchiaio di lievito

1 cucchiaino di zucchero

tazza di acqua tiepida

tazza più 2 cucchiai di burro o margarina, sciolti

tazza di latte o latte di mandorla

2 uova

1 cucchiaino di vaniglia

1 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di zenzero macinato

cucchiaino di pimento macinato

cucchiaino di chiodi di garofano macinato

cucchiaino di noce moscata macinata

Per il ripieno:

1 tazza di zucca in scatola o purea di zucca fresca

tazza di zucchero di canna

2 cucchiaini di cannella

Per lo sciroppo:

2/3 di tazza d'acqua

1 tazza di zucchero

1 cucchiaino di vaniglia

1 stecca di cannella intera

Indicazioni

Mettere il lievito e lo zucchero in una piccola ciotola. Aggiungere acqua tiepida e mettere da parte fino a quando non diventa spumoso, circa 5-10 minuti.

In una planetaria munita di gancio per impastare, mescolare insieme farina, zucchero, vaniglia, cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano e pimento. In una ciotola a parte, mescolate il burro fuso (o la margarina) e il latte (o latte di mandorle).

Mettere il mixer a fuoco basso e iniziare ad aggiungere la miscela di lievito d'acqua, quindi la miscela di burro e latte. Aggiungere le uova una alla volta.
Quando l'impasto inizia ad addensarsi, dopo circa 3-5 minuti, alzare la velocità al massimo e mescolare per altri 5-10 minuti fino a quando l'impasto non sarà lucido ed elastico.

Mettere l'impasto in una ciotola unta con sopra un canovaccio umido. Lasciar lievitare fino al raddoppio, circa 1-2 ore.

Preriscaldare il forno a 350 gradi.

Tagliare l'impasto in tre parti uguali. Stendete la pasta fino a ottenere una forma rettangolare. Spalmare con una tazza di zucca, una tazza di zucchero di canna e un cucchiaio di cannella. Lavorando dal lato più lungo, arrotolare la pasta con le dita veloci, come si fa per fare i rotoli alla cannella.

Una volta che l'impasto è un lungo ceppo, tagliarlo dritto al centro in modo che il ripieno sia esposto. Fissare le estremità su un lato e attorcigliare entrambi i pezzi. Pizzicare e fissare all'altra estremità.

Ripeti con altri due babka. Mettere in una teglia unta.

Cuocere per 35 minuti.

Mentre il babka cuoce, unisci 2/3 di tazza di acqua, 1 tazza di zucchero, 1 cucchiaino di vaniglia e 1 stecca di cannella intera in una piccola casseruola. Portare a bollore a fuoco medio-alto. Quando raggiunge il bollore, togliere dal fuoco e girare per far sciogliere tutto lo zucchero.

Dopo circa 20-25 minuti dall'inizio della cottura, versare metà dello sciroppo sui babka da forno.

Quando togli i babka dal forno dopo che sono completamente cotti, spennella immediatamente lo sciroppo extra su tutti e tre i babka. Potresti avere lo sciroppo avanzato.

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Ciò che rende un babka un babka

Babka è una torta densa, anche se sembra un po' un pane. Si tratta di una pasta lievitata dolce ripiena di cioccolato fondente o cannella a strati e cotta al forno. A volte ha anche uno streusel in cima. Potresti riconoscerlo come quel bel pezzo di torta/pane sul tuo Instagram con centinaia di vortici di cioccolato.

Cosa significa babka in yiddish

Originaria dell'Europa orientale, la parola "babka" sia in polacco che in yiddish, è un diminutivo di "baba", che significa vecchia o nonna.

Che sapore è il babka tradizionale

Babka è un pane dolce e ricco che viene tradizionalmente servito la domenica di Pasqua in Polonia e in altri paesi dell'Europa centrale e orientale. La torta di solito contiene uvetta e rum per insaporire, ed è glassata con una glassa a base di frutta.

Babka è uguale alla brioche

Da allora ho imparato come e perché questa brioche è così speciale. Anche con tutte quelle uova e una gran quantità di burro, la brioche di Desire ha una consistenza morbida e ariosa, quasi cotonosa invece di una briciola di torta. È come il challah, ma ultra burroso.

Brioche Babka al cioccolato.

1 / 4 tazza di acqua calda (da 105°F a 115°F)
1 1 / 2 cucchiaini di sale