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Se vieni da una famiglia ebrea ashkenazita incentrata su New York come la mia, è probabile che tu abbia una ricetta o una pasticceria preferita di rugelach da cui procurarti il ​​dolce.

Sono cresciuto con mia nonna Sylvias, l'amato rugelach, oltre a molti viaggi attesi a Zabars. Crescendo, rugelach faceva parte del paesaggio dei biscotti della mia infanzia, proprio insieme a Oreo e Chips Ahoy.

Rugelach, tuttavia, ha un passato molto più leggendario della maggior parte dei biscotti dei supermercati. Cominciamo con il nome: una presunta radice, rog, significa twist in yiddish, il che renderebbe la traduzione inglese una piccola svolta. Tuttavia, rg in polacco significa angolo o corno. In effetti, esiste una pasticceria polacca a forma di corno chiamata rogale, pronunciata come rugele coincidenza? Un'altra interpretazione è che la radice non è rog ma rugel, che significa reale in yiddish. Credo che questi biscotti siano degni di un passato regale.

Tradizionalmente, i rugelach erano fatti con un impasto lievitato impastato, rendendo la preparazione molto più laboriosa di come viene prodotta la maggior parte dei rugelach oggi. La consistenza risultante di un tale impasto ricorda più da vicino un croissant o un'altra pasticceria in stile europeo. I rugelach più densi con cui era familiare oggi provengono da un impasto contenente crema di formaggio o panna acida, sebbene questa varietà non sia nata fino a quando gli ebrei non furono negli Stati Uniti. Secondo quanto riferito, questo cambiamento è avvenuto grazie all'invenzione e al successo della crema di formaggio. Nel 1928, Kraft acquisì Philadelphia Cream Cheese; nel decennio successivo, l'azienda ha introdotto un impasto a base di formaggio cremoso senza lievito che è stato pubblicizzato come un risparmio di tempo ed energia. Anche se non è chiaro chi abbia dato il via alla tendenza del rugelach senza lievito, nel 1939 il rugelach ricco e morbido che conosciamo e amiamo iniziò ad apparire nelle panetterie ebraiche, e presto anche il rugelach pareve (non caseario) arrivò sulla scena kosher.

Le mie nonne Rugelach sono esattamente nella varietà americana della nuova scuola. Tuttavia, li ha arrotolati piccoli e stretti, quindi una volta cotti sono croccanti in tutto e per tutto, quasi come biscotti. Lei e mia madre le spolverano con scaglie di cioccolato o cannella, noci pecan tritate e uvetta. Ma devo ammettere che i miei gusti sbagliano sul lato indulgente e il rugelach croccante non azzecca tanto quanto il tipo gommoso e che si scioglie in bocca.

Come mangiatore e amante di rugelach per tutta la vita, volevo espandere i miei gusti oltre Zabars e la ricetta della mia nonna. Se New York è un hub di Rugelach, dove si può trovare il miglior Rugelach? Che cosa costituisce anche il miglior rugelach? Lo scopo di questa missione era quello di far luce su come alcuni rugelach più importanti (Breads, Russ & Daughters) resistono ad altri tipi, su come i sapori variano da pareve a latticini e provando di tutto, dalle panetterie di tendenza di Manhattan a Hasidic Brooklyn.

Ericas Rugelach & Baking Co.

Questi jumbo rugelach sono completamente caricati. Ho provato la varietà albicocca-lampone. Il biscotto è friabile e burroso, e sono piccoli rotoli compatti piuttosto che a forma di croissant. E il sapore! Questi tappeti hanno una lucentezza speziata e complessa che rende l'interno il sapore del ripieno di una torta fresca. Ottengono anche punti extra per la presentazione perché vengono in una scatola carina.

(718) 965-3657

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Zabar

Come ho confessato, questi sono i miei preferiti di lunga data. Ho assaggiato cioccolato e cannella, uvetta e noci pecan. Queste confezioni hanno una bella croccante all'esterno ma lasciano rapidamente il posto agli strati morbidi e gommosi che si avvolgono verso il centro. Hanno un bel impasto traballante, ma il ripieno fa tutto il lavoro pesante come dovrebbe essere, secondo me.

2245 Broadway
New York, NY 10024
(212) 787-2000
Quartiere: Upper West Side

Lee Lee

Lo slogan del negozio è Rugelach by a Brother, riferendosi ad Alvin Lee Smalls, che ha cucinato e venduto rugelach ad Harlem dal 1964. È stato amore a prima vista con questi rugelach. Sembrano superbamente fatti in casa (perché lo sono), poiché non sembrano identici agli altri biscotti prodotti in serie. Questo accogliente negozio vende altre prelibatezze, ma i loro rugelach sono famosi e con buone ragioni. Il rugelach al lampone era caldo e fresco, spolverato di cannella. L'albicocca aveva un esterno croccante con un ripieno piacevolmente aspro. Il cioccolato ha giocato con le aspettative: si siedono sul vassoio cosparso di cioccolato, apparentemente in attesa di darti un mal di stomaco di zucchero. Ma invece di stucchevole dolcezza, c'era un sorprendente accenno di marzapane. Ho chiesto alla cassiera (la moglie di Lee Lee, a quanto pare) se usa il marzapane, e con un sorriso ha risposto, lui può, così come altri ingredienti. Lee Lee ha molti assi nella manica, tutti impeccabili.

283 Ovest 118th St.
New York, NY 10026
(917) 493-6633
Quartiere: Harlem

Dolci William Greenberg

Non i miei preferiti. Quello ripieno di mele era insipido e pastoso, un po' come una torta di mele o uno strudel a basso contenuto di sale, ma non così saporito come Ericas. (Non che ci sia qualcosa di sbagliato nella torta o nello strudel, è solo che sono venuto per il rugelach.) Offrono anche varietà di cioccolato e lamponi che non sono pastose come la mela. Mio padre, tuttavia, ha avuto una critica schiacciante: questi sono come goyishe rugelach. Non andrei così lontano da dirlo, ma non tornerò presto per il loro rugelach.

Viale Madison 1100
New York, NY 10028
(212) 861-1340
Quartiere: Upper East Side

Il turno di notte di Elis

Eli Zabar (sì, di quella famiglia Zabar) ha deciso di creare il suo franchise. Elis Night Shift, un ristorante a pochi isolati da Elis Market, vende rugelach più lunghi che assomigliano a involtini di uova. Lo zucchero cristallizzato luccica sull'esterno smaltato. L'albicocca era leggera e friabile e per niente sdolcinata. L'uvetta era più dolce, ma il cioccolato era debole senza un retrogusto di cacao.

189 Est 79th St.
New York, NY 10075
(212) 879-7160
Quartiere: Upper East Side

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Panetteria Orwashers

Sfortunatamente, Orwashers era fuori Rugelach il giorno in cui ho visitato, il che potrebbe parlare della loro popolarità. Tuttavia, ho assaggiato il rugelach da uno dei loro studenti fornai ed è stato delizioso. Era minuscolo e strettamente arrotolato. Questa versione croccante, ricca di noci e limone aveva un gusto piccante che era un cambiamento rinfrescante rispetto al rugelach pastoso e insipido con una vaga dolcezza. Assicurati di visitare nei prossimi mesi e anni; questo studente fornaio diventerà una supernova.

308 Est 78th St
New York, NY 10075
(212) 288-6569
Quartiere: località nell'Upper East Side e nell'Upper West Side

Panetteria Andres (aka Budapest Caf)

Dal punto di vista del prezzo, questa panetteria ha offerto il rugelach più economico di Manhattan: $ 1 a testa. Ti suggerisco di prendere il conto più grande che hai nel portafoglio e di spendere tutto per Andres Rugelach. I rugelach di noci miste sono burrosi e croccanti con un sapore brillante e fruttato. Il cioccolato arriva con una croccantezza.

1631 2a via
New York, NY 10028
(212) 327-1105

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Panetteria

Questa panetteria di proprietà israeliana è più ampiamente conosciuta per la loro acclamata babka (che ammetto di averne acquistati due mentre ero lì), ma il suo rugelach non lo faceva per me. I rugelach del pane sono fatti con la loro pasta laminata e quindi hanno una consistenza completamente diversa rispetto alla consistenza burrosa che si scioglie in bocca di molti classici rugelach di New York.

18 Est 16 St
New York, NY 10003
(212) 633-2253
Quartiere: Union Square

Moishes Bake Shop

Questi tradizionali rugelach sono disponibili in lampone, uvetta e cioccolato. Oh, e anche loro sono pareve. Hanno un esterno croccante e friabile e un centro piacevolmente gommoso, e l'impasto ha un sottile sapore di limone. A questo punto del gioco ho avuto la sensazione che il rugelach da latte mi attragga più del pareve o della pasta lievitata.

115 2a via
New York, NY 10003
(212) 505-8555
Quartiere: Lower East Side

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Russ & Figlie

Questa rinomata panetteria emanava un odore inebriante di una miscela di prodotti da forno dolci e pesce affumicato. Il loro rugelach al cioccolato aveva un retrogusto affumicato, ma una consistenza appiccicosa e collosa. Il cioccolato indurito faceva capolino dai lati vorticosi. Il lampone è venuto con una piacevole asprezza scoppiettante, ma dopo il fatto sembrava un po 'denso.

179 East Houston St.
New York, NY 10002
(212) 475-4880
Quartiere: località del Lower East Side e dell'Upper East Side

Panetteria Gombos Heimishe

Questi tappeti leggeri e appiccicosi sono disponibili in tinta unita, cioccolato e cannella. Il semplice rugelach aveva una lucentezza e una finitura color limone. Il cioccolato era morbido e gommoso, ma asciutto. La cannella aveva un sapore caldo e speziato e la sua glassa aggiungeva croccantezza. Questi tappeti hanno avuto successo in modo convenzionale, ma non si sono distinti.

Viale Kingston 328
Brooklyn, New York 11213
(718) 771-7701
Quartiere: Crown Heights

Pasticceria Isaac

Questi rugelach, nel classico cioccolato e cannella, erano così caldi e pastosi che il loro sapore mi ricordava le ciambelle appena sfornate. La pastosità era piacevole e non faceva sembrare il rugelach privo di carattere, ma aggiungeva davvero al fascino!

1419 Ave J
Brooklyn, New York 11230
(718) 377-9291
Quartiere: Midwood

Panetteria Weiss

Questi rugelach al cioccolato e cannella sono stati conditi con zucchero a velo, che è stata la prima volta nella mia vasta degustazione di rugelach. Entrambi erano leggeri e friabili, croccanti senza essere duri. La loro composizione, più lo zucchero a velo, li avvicinano a un guscio di cannolo.

5011 13th Ave
Brooklyn, New York 11219
(718) 438-0407
Quartiere: Borough Park

Panetteria Shloimys Heimishe

Questo favorito del quartiere di Brooklyn vende una grande quantità di rugelach. Il loro pareve rugelach era roteato e aveva l'aspetto di un croissant, mentre il loro caseificio aveva strati più discreti. Shloimys offre cioccolato, cannella e pianura. Il loro biscotto al cioccolato al latte prende la torta, grazie alle sue proporzioni epiche di burro che contribuiscono a un sapore ricco e una croccantezza soddisfacente.

5104 12th Ave
Brooklyn, New York 11219
(718) 633-2209

Panetteria Strauss

Una somiglianza di Bubby Strauss saluta i passanti dalle finestre e custodisce i piccoli dolcetti appiccicosi all'interno. Questi petite rugelach sono morbidi e più simili ai pasticcini che ai biscotti. La dolcezza della cannella crea un gusto più simile a un panino alla cannella, mentre con il cioccolato domina il sapore degli impasti.

5115 13th Ave
Brooklyn, New York 11219
(718) 851-7728

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Shelsky di Brooklyn

Questo negozio ottiene una menzione speciale per alcuni motivi. Hanno sapori bizzarri come il caramello salato alla mela e lo zenzero-clementina (dal nome delle figlie dei proprietari, Ginger e Clementine). Se il rugelach allo zenzero ti sembra strano, provalo. È stato memorabile e di successo per consistenza e gusto. Il cioccolato aveva un sorprendente, delizioso anello di bacche. I negozianti socievoli sono buoni per una chiacchierata e, se hai un momento, puoi sfogliare l'album fotografico di un proprietario bar mitzvah del 1992, che è ben visibile dai tappeti.

141 Corte S.
Brooklyn, NY 11201
(718) 855-8817
Quartiere: Cobble Hill

Panetteria Oneg Heimishe

Qui troverai il Godzilla di Rugelach. Sto parlando di rugelach due volte più grande del mio palmo. La dimensione era più impressionante del gusto; sono venuti asciutti e insipidi.

Viale Lee 188
Brooklyn, NY 11211
(718) 797-0971
Quartiere: Williamsburg

Di che nazionalità è Rugelach

Rugelach è un biscotto di pasta frolla ripieno che ho trovato originario delle comunità ebraiche della Polonia. La parola "Rugelach" è yiddish che significa "piccoli colpi di scena" e può essere riempita con una varietà di ingredienti. Possono essere fatti a fette, come ho fatto io, oppure a forma di mezzaluna o di corno.

Qual è la differenza tra Schnecken e Rugelach

Mentre lo schnecken mantiene i suoi tradizionali ripieni di zucchero alla cannella e uvetta, il rugelach ha integrato altri ripieni di marmellata come lampone e albicocca. Non prenderesti mai uno schnecken ripieno di marmellata. E c'è una versione biscotto del rugelach che ha le dimensioni di un morso.

Il panificio Breads è kosher per la Pasqua

Nota: Breads Baker non è una panetteria kosher. Il loro menu è vegetariano con alcuni piatti di pesce (niente crostacei). Sono disponibili alcuni prodotti da forno non caseari. È il posto perfetto per chiunque sia kosher come me.

Quanto costa il rugelach

Rugelach al forno fresco di Zabar – 16 Once

Gusto Prezzo
Uvetta $ 16,98 Spedire una sola volta Z-peat Auto Ship? Spedisci ogni 2 settimane 4 settimane 6 settimane 8 settimane 10 settimane 12 settimane
Cioccolato $ 16,98 Spedire una sola volta Z-peat Auto Ship? Spedisci ogni 2 settimane 4 settimane 6 settimane 8 settimane 10 settimane 12 settimane