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La cheesecake israeliana è completamente diversa dalla cheesecake americana. È cremoso, fresco e racchiuso tra una crosta burrosa e una mollica. A differenza di altre cheesecake, questo stile di cheesecake è semplice da preparare e richiede una cottura minima solo la crosta e le briciole sono cotte. Ha un sapore incredibile.

Questa ricetta è estratta con il permesso da The Modern Table: Kosher Recipes for Everyday Gatherings di Kim Kushner . Copyright 2022 di Kim Kushner.

ingredienti

  • 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 1/2 tazza (1 bastoncino) di burro non salato, tagliato a cubetti
  • 1/2 tazza di zucchero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 3 tuorli d'uovo
  • 2 tazze di panna
  • 1 tazza di zucchero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o semi di 1 baccello di vaniglia
  • 3 confezioni (8 once) di formaggio cremoso, ammorbidito
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • 2 teglie a cerniera (9 pollici) o 1 stampo a cerniera (9 pollici) e 1 teglia

Indicazioni

  1. Preriscaldare il forno a 350F. Foderare la base di 2 teglie a cerniera (9 pollici) con carta da forno. In alternativa, foderare 1 teglia a cerniera (9 pollici) e 1 teglia.
  2. In una ciotola media, setacciare insieme la farina, il lievito e il sale. Accantonare.
  3. In una planetaria munita di attacco a paletta (o utilizzando uno sbattitore a mano), montare il burro e lo zucchero a fuoco medio-alto per 2 minuti.
  4. Aggiungere la vaniglia e i tuorli d'uovo. Mescolare a velocità media per 1 minuto, fino a quando non si sarà amalgamato.
  5. Aggiungere la miscela di farina agli ingredienti umidi. Mescolare a velocità media fino a formare un impasto.
  6. Dividere l'impasto in 2 palline della stessa dimensione. Aggiungere una palla di pasta nella teglia preparata e, aiutandosi con la punta delle dita, stendere e premere l'impasto sulla base in uno strato uniforme. Ripeti con l'altra palla di pasta nella seconda teglia.
  7. Cuocere entrambi per 20 minuti, fino a doratura. Togliere le teglie dal forno e lasciar raffreddare completamente.
  8. Nel frattempo preparate il ripieno della cheesecake. In una planetaria munita di frusta (o utilizzando una frusta a mano), unire la panna, lo zucchero e la vaniglia e sbattere per 5 minuti, fino a ottenere un composto spumoso. (Le cime dovrebbero stare dritte.) Trasferire il composto in una ciotola.
  9. Passa all'attacco della pagaia. Unire la crema di formaggio e la scorza di limone e mescolare per 1 minuto, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la panna montata e mescolate a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il ripieno di cheesecake nello stampo a cerniera. Usando una spatola, stendere il composto in uno strato uniforme.
  10. Usando le mani, sbriciolate la crosta dell'altra padella in briciole fini. Cospargere le briciole sopra la cheesecake. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 4 ore o tutta la notte.
  11. Per servire, rimuovere con cura la cheesecake dallo stampo a cerniera, staccare la carta da forno e trasferirla su un piatto da portata.

Consigli:

Per foderare una teglia a cerniera con carta da forno, tracciare la teglia su un pezzo di carta da forno con una penna o una matita. Ritaglia la forma. Spruzzare leggermente la padella con spray da cucina e premere la carta da forno sul fondo della padella.

La crosta e le briciole possono essere preparate in anticipo, avvolte ermeticamente nella pellicola trasparente e conservate in un luogo fresco e asciutto per un massimo di 3 giorni. (O nel congelatore per un massimo di 1 mese.)

Il ripieno può essere preparato fino a 2 ore prima.

Cos'è Gvina Levana

Gvina Levana Letteralmente "formaggio bianco", questo formaggio morbido, fresco e cremoso di latte vaccino è simile al quark tedesco. Fu portato in Palestina dai coloni Templari tedeschi all'inizio del 20° secolo. Nell'Israele di oggi è uno degli alimenti per la colazione più popolari ed è ampiamente utilizzato per la cottura al forno.

Cos'è il formaggio bianco israeliano

Formaggio bianco

Solitamente prodotto con una combinazione di latte di vacca, pecora e talvolta capra, il formaggio è abbastanza simile alla feta ma ha una consistenza meno friabile. Più sodo è il Bulgarit, maggiore è il contenuto di grassi.

Perché la cheesecake basca è diversa

Cos'è la cheesecake basca? A differenza della classica cheesecake di New York, la cheesecake basca bruciata non è liscia o densa; invece, il dessert, cotto ad alta temperatura, è leggero, bruciato e caramellato in superficie con un interno ricco e appiccicoso.

Qual è la differenza tra cheesecake siciliana e cheesecake normale

La principale differenza tra quella che considereremmo la tipica cheesecake americana di New York e la cheesecake italiana è che in Italia, la cheesecake è fatta con la ricotta anziché con la crema di formaggio. È anche un po' più leggero e asciutto, più simile a una torta e meno stucchevole.