Una mattina, mia moglie mi ha suggerito di cercare di fare un tipo diverso di pane. Non necessariamente per sostituire la mia abitudine settimanale di challah, ma solo per provare qualcosa di nuovo. Ho chiesto cosa avesse in mente e ha menzionato il pane delle scimmie. Non ne avevo mai sentito parlare.
Quindi, ho cercato su Google e ho scoperto che il pane delle scimmie è in realtà una torta lievitata. Le sue origini sono radicate nella comunità ebraica ungherese immigrata che arrivò negli Stati Uniti. Ho subito pensato ai nonni di mio padre, ebrei immigrati dall'ex impero austro-ungarico. Ho mandato un messaggio a mio padre e sicuramente si è ricordato di sua nonna, Bertha Stern, che gli preparava quella che lei chiamava torta al caffè ungherese, ma quella che molti chiamano aranygaluska.
Aranygaluska sembra qualcosa di simile a un ciambellone senza il buco della ciambella e la spruzzata di zucchero a velo. Questo perché la bontà sta dentro, dove la marmellata calda e appiccicosa attende tra gnocchi pastosi ricoperti di burro, cannella e zucchero di canna. Aranygaluska ha tutte le caratteristiche di un dessert ma può essere facilmente consumato con la tua tazza di caffè mattutina.
Credito fotografico: Joe Baur
Lo storico del cibo ebraico, Gil Marks, includeva aranygaluska nella sua Enciclopedia del cibo ebraico , notando l'arrivo del raviolone d'oro negli anni '80 dell'Ottocento. Immigrati ebrei ungheresi iniziarono a venderlo nelle loro panetterie verso la metà del 20° secolo, e trascendeva i cibi ebraici quando fu incluso in un'edizione del 1972 di Betty Crocker, chiamata torta al caffè ungherese, come la chiamava la mia bisnonna.
Alla fine divenne noto come il pane delle scimmie. Non c'è una ragione definitiva per cui, ma una delle teorie più popolari è che l'atto di strappare il pane imitava il modo in cui una scimmia raccoglie qualcosa.
Joan Nathan, la matriarca della cucina americana ashkenazita, dice di aver trovato la ricetta per la prima volta in George Langs The Cuisine of Hungary (1971). Nota anche che la sostituzione delle noci con il cacao trasforma il piatto nel meravigliosamente yiddish kuchem-buchem.
Devo ammettere che ero un po' verklemt quando mi sono reso conto di essermi imbattuto in un alimento storico, in particolare uno arricchito con alcuni dei miei ingredienti preferiti: cannella e miele.
Questo è ottimo per un fornaio inesperto perché è una ricetta difficile da sbagliare. Mentre metti insieme il tuo impasto, devi solo prendere pezzi di quell'impasto, farli rotolare in ciotole di burro e zucchero alla cannella, quindi disporre i pezzi di dolcezza a strati. Riempi gli spazi vuoti con la marmellata e il gioco è fatto.
Credito fotografico: Joe Baur
ingredienti
Per l'impasto:
- 2 cucchiaini di lievito secco attivo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 tazza di acqua o latte caldo
- 3 uova grandi, sbattute
- 1 cucchiaino di sale kosher
- tazza o 1 bastoncino di burro fuso
- tazza di miele
- tazza di zucchero
- 4-5 tazze di farina
Per la farcitura:
- tazza o 1 bastoncino di burro fuso
- 3 cucchiai di cannella
- 1-2 tazze di noci tritate
- 1-2 tazze di zucchero di canna
- cucchiaino di sale kosher
- – marmellata in tazza (alcune ricette prevedono l'albicocca ma io ho usato una marmellata di frutti di bosco)
Indicazioni
- Metti il tuo lievito in una piccola ciotola con 1 cucchiaino di zucchero. Versare in una tazza di latte caldo o acqua e frullare insieme. Lascia riposare per i successivi 5-10 minuti fino a quando non si forma una schiuma.
- In una ciotola capiente o in una terrina se utilizzerai una planetaria, sbatti insieme le uova, il sale, lo zucchero, il miele e il burro fuso. (Assicurati che il burro fuso si sia raffreddato almeno a temperatura ambiente prima di mescolarlo con le uova.)
- Una volta attivato il lievito (spugnoso), versalo nella ciotola e inizia a lavorare la farina. Continua ad aggiungere la farina per gradi fino a quando non inizia a formarsi una palla. Quindi stendere l'impasto su una superficie infarinata e impastare per circa 10 minuti. Metti l'impasto in una pentola leggermente unta e lascialo lievitare in un ambiente caldo per i successivi 60-90 minuti.
- Nel frattempo, inizia a preparare la tua guarnizione. Metti le noci in un robot da cucina e fallo funzionare fino a quando saranno molto fini. Mescolalo con lo zucchero di canna, la cannella e un pizzico di sale. Sciogliere un bastoncino o una tazza di burro in una seconda ciotola.
- Prendete un po' del vostro burro fuso e ungete la teglia. Poi, spalmate generosamente il fondo con il vostro mix di cannella-zucchero-noci.
- Una volta che l'impasto è lievitato, preriscalda il forno a 360 gradi F o 180 gradi C. Sforna l'impasto sulla superficie di lavoro. A questo punto, ci sono due metodi per preparare i vostri gnocchi. Puoi stendere l'impasto fino a quando non raggiunge uno spessore di circa un pollice o farlo sembrare un occhio. Sono nella squadra e uso il mio tagliapasta per tagliare gnocchi delle dimensioni di una pallina da golf. Comunque lo fai, arrotola il tuo gnocco in una palla e fallo cadere nella tua ciotola di burro fuso. Quindi versa il tuo gnocco ricoperto di burro nel tuo mix di cannella, zucchero e noci, coprendolo su tutti i lati. Metti gli gnocchi nella padella e ripeti, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro.
- Dopo aver completato lo strato inferiore, adagiate un ciuffo di marmellata su ogni gnocco. Non esagerare con la marmellata o fuoriesce dai lati dello stampo a cerniera, brucia sul fondo del forno e fuoriesce quando rimuovi la molla.
- Usando una padella da 9 pollici o 23 centimetri, avrai solo due strati di gnocchi. Dopo aver completato il secondo strato, ricopri il piatto con il burro rimasto, seguito dal resto della miscela di guarnizione. Passate subito in forno per 35-40 minuti fino a doratura.
- Sfornare l'aranygaluska e lasciarla raffreddare per 15 minuti buoni prima di togliere l'anello.
Cos'è il caffè ungherese
Cucina Ungherese. La vera bevanda nazionale dell'Ungheria è il caffè, una moka forte con un alto livello di caffeina, una specie di espresso italiano, chiamato kávé, presszókávé o fekete (caffè nero forte). Senza dubbio furono i conquistatori turchi a portare il caffè in Europa.
L'Ungheria ha un buon caffè
Che si tratti di gustare un tradizionale caffè ungherese a casa o l'ultima specialità di caffè in una moderna caffetteria, l'Ungheria ha ripreso il suo posto tra le nazioni amanti del caffè del mondo.
Cosa mangiano gli ungheresi a colazione
In Ungheria, una colazione tipica può consistere in pane fresco, prodotti a base di carne macinata tipo salsiccia fredda (come kolbász o szalámi), alcune verdure o marmellata. Il pranzo è il pasto principale della giornata, solitamente composto da tre portate: la zuppa è seguita da un piatto principale e da un dolce.