La Sharlotka di mele è una famosa torta di mele russa e polacca, facile da preparare e che richiede solo una manciata di ingredienti. Questo dolce è denso di mele, ma la torta che circonda il frutto è leggera e ariosa.
Sharlotka deriva da uno stile di torta o sciocchezza chiamato Charlotte Cakes, che sono tipicamente fatti con savoiardi o pan di spagna. La prima mela Sharlotka è attribuita a uno chef francese, che la preparò in onore della moglie dello zar Alessandro I di Russia. Mentre le prime versioni di Sharlotka erano decadenti e complicate, nel tempo la torta si è evoluta in una semplice delizia che può essere facilmente cotta a casa. Mia nonna ucraina ha preparato la Sharlotka alle mele più di qualsiasi altra torta, probabilmente perché è tanto facile da preparare quanto confortante e deliziosa. Insieme ad alcune mele, si prepara la pastella tutta in una ciotola con le uova, lo zucchero, la farina e la vaniglia.
La Sharlotka alla mela è preparata al meglio con mele Granny Smith dolci e aspre, o una mela cimelio, come Winesap. Quando la torta uscirà dal forno avrà una crosta croccante e croccante sulla parte superiore che si ammorbidisce più a lungo si siede. Poco prima di servire, ricoprire la torta con zucchero a velo per una maggiore dolcezza.
Credito fotografico: Sonya Sanford
ingredienti
- 3-4 mele medie (1,5 libbre/680 g), come Granny Smith
- succo di un limone
- 3 uova grandi
- 1 tazza (220 g) di zucchero
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- cucchiaino di sale
- 1 tazza (130 g) di farina per tutti gli usi
- zucchero a velo, se necessario
Indicazioni
- Preriscaldare il forno a 350F. Imburrate e foderate con carta da forno uno stampo a cerniera da 9; per questa ricetta puoi anche usare una teglia rotonda o quadrata da 9.
- Sbucciate e private del torsolo le mele. Tagliare le mele in 1 pezzi, dello spessore di circa. Immergere le mele nel succo di limone, quindi aggiungerle alla teglia.
- In una ciotola capiente con una frusta a mano, o in una planetaria munita di frusta, unire le uova e lo zucchero. In alternativa potete sbattere a mano le uova e lo zucchero con una frusta. Sbattere fino a quando le uova sono chiare, spumose e raddoppiate di volume, circa 3-4 minuti. Aggiungere l'estratto di vaniglia e sbattere per un altro minuto.
- Setacciare metà della farina e del sale al composto di uova e unire gli ingredienti secchi alla pastella. Setacciare la farina e il sale rimanenti e incorporarli fino a quando non saranno appena incorporati. Fare attenzione a incorporare delicatamente gli ingredienti secchi e a non mescolare eccessivamente la pastella.
- Versare la pastella sulle mele nella teglia. Se necessario, usa una spatola o un cucchiaio per lisciare la pastella sulla parte superiore in modo che copra uniformemente le mele.
- Cuocere per 45-50 minuti fino a doratura e soda in superficie, o fino a quando un tester per dolci non esce pulito. Lasciar raffreddare la torta per almeno un'ora prima di servire.
- Prima di servire, spolverizzate la torta con zucchero a velo. La Sharlotka può essere preparata con un giorno di anticipo e conservata coperta a temperatura ambiente, la crosta si ammorbidirà mentre si siede.
Di cosa è fatta la torta russa
La torta russa, nota anche come zuppa creola, è una tradizione della Louisiana dal 19° secolo. Ma poche panetterie oggi vendono questa "torta", che si ottiene prendendo gli avanzi di pasticceria assortiti e premendoli insieme in una tortiera.
Perché si chiama torta di mele del Dorset
Perché Dorset? La maggior parte delle contee produttrici di mele nel Regno Unito produce una sorta di torta di mele e mi sono imbattuto in ricette del Somerset, del Devon e del Kent e anche più lontano. C'è qualche variazione, ad esempio il sidro è spesso incluso nella torta del Somerset, ma per la maggior parte queste torte assomigliano alla versione del Dorset.
Devi refrigerare una torta di mele fresca
La torta di mele deve essere refrigerata? Questa ricetta della torta di mele è molto umida e ricca di mele fresche, quindi ti consigliamo di tenerla in frigorifero o andrà a male rapidamente. In frigorifero, questa torta di mele fresca dovrebbe durare 4-5 giorni.