Questo frappè Tahini è un dolce sogno vegano | Il foglio

Quando abbiamo concepito Goldie Falafel, invece di pensare al falafel come a una specialità etnica, abbiamo voluto presentarlo come un'alternativa vegana agli hamburger carichi di grassi saturi, ma comunque avvolta nella bandiera del grande fast-food americano. Falafel e patatine fritte che sono spesso farcite nella pita insieme ai falafel erano la parte più facile, poiché entrambi sono naturalmente vegani e fondamentalmente deliziosi.

Ma che dire dei milkshake? Come sostituiremmo il grasso del latte dolce, ricco e cremoso con qualcosa di ugualmente decadente, soddisfacente e privo di latticini? Fortunatamente, quando gli dei del fast food chiudono una porta, aprono una finestra.

L'abbiamo già detto: ci sono pochissimi problemi culinari che il tahini non può risolvere. È per lo più grasso, è vegano e ha un sapore delizioso (se anticipato) che è ottimo nell'applicazione dolce. Mescolato con zucchero e una combinazione di latte di soia e di mandorle o di cocco e fatto passare attraverso una costosa macchina per frullati, produce qualcosa che potrebbe essere (e spesso lo è) scambiato per un frullato. Dal giorno di apertura di Goldie il 1 aprile 2017, i frullati di tahini sono stati un successo travolgente, forse superando in popolarità il falafel stesso.

Nessuna macchina per frullati? Nessun problema. Caitlin McMillan, il nostro partner e lo chef che ha sviluppato tutte le ricette Goldies, compresi i frullati di tahini, ha adattato il nostro processo per vaschette per cubetti di ghiaccio e un frullatore.

TEHINA SHAKES è tratto da ISRAELI SOUL 2018 di Michael Solomonov e Steven Cook. Fotografia 2018 di Michael Persico. Riprodotto con il permesso di Rux Martin Books/Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.

ingredienti

• tazza di teina
• tazza di zucchero
• cucchiaino di sale kosher
• 3 tazze di latte di mandorle non zuccherato, più altro se necessario
• sciroppo aromatizzato in tazza a tua scelta (seguire le ricette), più altro se necessario
• Latte di cocco montato o Halva (opzionale)
• 1/4 di tazza di sciroppo aromatizzato (vedi ricetta sotto)

Per lo sciroppo di caffè turco:

• 2 tazze d'acqua
• 6 cucchiai di caffè turco 6 cucchiai di caffè macinato normale
• 6 cucchiai di zucchero
• 34 cucchiai di cardamomo macinato
• 14 cucchiaini di sale kosher

Indicazioni

1. Unire la tehina, lo zucchero, il sale e il latte di mandorle in un frullatore. Lavorare fino a che liscio. Versate il composto negli stampini per cubetti di ghiaccio (vi serviranno tre teglie di dimensioni standard) e congelate per una notte.
2. Il giorno successivo, metti i cubetti di ghiaccio di tehina dagli stampi nel frullatore. Versare ancora un po' di latte di mandorle per avviare il frullatore e frullare fino a quando i cubetti di ghiaccio non saranno completamente sfaldati e il composto non si sarà addensato. Aggiungere lo sciroppo aromatizzato e frullare ancora per qualche secondo. Assaggiate e aggiungete un po' più di sciroppo se vi piace.
3. Versate il milkshake nei bicchieri e servite subito, guarnito con Coconut Whip o Halva, oppure con cioccolato tritato e menta fresca.
4. Per fare lo sciroppo al caffè: unire tutti gli ingredienti in una casseruola media a fuoco medio-alto. Portare a bollore, togliere la padella dal fuoco e lasciare in infusione per 30 minuti. Metti un filtro da caffè all'interno di un colino a maglie fini e adagialo su un barattolo. Filtrare lo sciroppo nel barattolo. Lo sciroppo si conserva in frigorifero per un massimo di 1 mese.

Quante calorie ci sono in un frullato di tahini

Valori nutrizionali

I frullati Goldie Tehina sono vegani?

Realizzata vegana e naturalmente priva di latticini, questa bevanda cremosa e decadente è stata un successo strepitoso sin dall'inizio di Goldie di Michael Solomonov e Steven Cook nell'aprile 2017.