Mordere un pani c meusa è come essere trasportati indietro di 1.000 anni, quando gli ebrei siciliani dominavano il mercato dei panini. Chiamato pani c meusa in siciliano, pane con la milza in italiano e pane con la milza in inglese, la ricetta è un sandwich di pane soffice e polmone di vitello bollito e milza fritta nello strutto e condita con formaggio. Può sembrare poco allettante, ma una volta che guardi donne eleganti con borse di pelle rimpinzarsi accanto a un branco di adolescenti, è difficile non essere curiosi.
Il fatto che un panino alla milza possa essere così ampiamente apprezzato mi ha sorpreso abbastanza da esaminare la sua storia e sono stato ancora più sorpreso di scoprire che in realtà ha origini ebraiche. Pani c meusa risale all'epoca medievale, prima che un decreto del 1492 durante l'Inquisizione spagnola spingesse oltre 25.000 ebrei siciliani fuori dalla Sicilia, o in conversione o nascondiglio di criptovalute. A quel tempo, la macelleria ebraica era considerata sacra, e quindi non qualcosa per cui accettare un pagamento. Invece i macellai venivano compensati con le frattaglie rimanenti, che poi friggevano nello strutto e vendevano ai gentili sotto forma di panino per fare soldi a parte. Pani c meusa divenne così popolare che anche dopo l'espulsione degli ebrei, rimase un'amata tradizione che durò attraverso la conquista di molti altri imperi che occuparono la Sicilia per millenni. Oggi è una delle poche tracce visibili della cultura ebraica che rimangono, oltre a nomi di strade casuali con lettere ebraiche scritte sotto di essi.
Pani c meusa ha uno status di culto a Palermo, essa stessa una mecca del cibo in un paese in cui il cibo è identità, espressione di sé e linguaggio dell'amore allo stesso tempo. Ci sono più venditori di meusa (meusari) le cui famiglie sono famose per produrli da generazioni. Rocky Basile ha realizzato un documentario virale su YouTube su di lui e il suo carrello è elencato su Google Maps, mentre Nino U Ballerino (che ha il suo tributo su YouTube) è soprannominato The Dancer per via dei suoi movimenti aggraziati ma veloci mentre si scrolla di dosso il lardo in eccesso.
Stranamente, quando finalmente ho mangiato il mio primo boccone, ho dimenticato ciò che mi circondava e mi sono ritrovata in mente le cene della 2nd Avenue Deli della mia infanzia con la mia prozia Estelle. Per gli ebrei di New York, mettersi in fila per un mucchio di carne calda su un panino è un rituale familiare, e direi che la milza è semplicemente come una versione sportiva estrema del pastrami. Il sapore ha la stessa dolcezza grassa (per via del lardo) e come la segale, il pane vastedda funge da nuvola assorbente del grasso, condita con semi di sesamo. Per una scorpacciata, invece della senape, potete ordinare il sandwich schietta che significa single con solo una spruzzata di limone oppure potete farlo sposaremaritata, coperto da un velo nuziale di formaggio.
Può sembrare raro avere un'esperienza di identificazione con la storia ebraica in Europa che non sia legata alla perdita o, come l'ha descritta un collega ebreo errante di Brooklyn, le vibrazioni dell'Olocausto. Ciò è particolarmente vero in Italia, una regione con una storia profonda, ma gran parte della sua storia ebraica è stata cancellata durante l'Inquisizione spagnola e l'occupazione nazista. È confortante, quindi, che il fascino dei panini di carne calda trascenda il tempo, la geografia, la classe, la religione o la lingua. Lo stesso Pastrami è stato originariamente preso in prestito da una ricetta rumena e il pani c meusa fonde l'influenza ebraica e siciliana. Come dice il proverbio italiano: tutto il mondo paese il mondo intero è solo un villaggio.
Cos'è un siciliano caldo
A proposito di Hot Sicilian Sub
Il nostro panino Super Deluxe (prosciutto, salame, capicola, peperoni, prosciutto, lattuga e condimento italiano) con la nostra salsa per pizza fatta in casa, cipolle, peperoni verdi, peperoni rossi schiacciati e formaggio. Servito sul nostro rotolo italiano fatto in casa. Niente formaggio.
Come si chiama un panino in Italia
In Italia, proprio come in tutta Europa e Nord America, un 'panino' (italiano per sandwich) è un'opzione popolare per il pranzo, e in alcuni casi anche un'alternativa per una cena veloce. I bar italiani spesso grigliano i loro panini per esaltarne i sapori, rendere il pane più fragrante e croccante e sciogliere il formaggio.
Come si chiamano i piccoli panini italiani
Piadina. Focaccia sottile servita per strada o al bar, in particolare nell'Emilia-Romagna, questi panini leggeri sono spesso farciti con prosciutto, rucola e una sorta di formaggio fuso o morbido, sia robiola o stracciatella.
Qual è il panino del Padrino
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