Quando vado in una panetteria kosher in qualsiasi parte del mondo, cerco involtini di semi di papavero. Li adoro per la loro pasta delicata e lucente e per il loro ripieno di semi di papavero dolce, color inchiostro, fruttato e leggermente amaro. Amo particolarmente gli involtini di semi di papavero al mattino, insieme a una forte tazza di caffè o tè nero. È una deviazione decadente da una colazione ragionevole, ed è particolarmente buona in una mattina di Shabbat.
Il dolce rotolo di semi di papavero è comune nelle comunità ebraiche e non ebraiche nei paesi dell'Europa centrale e orientale dall'Ungheria, alla Polonia, all'Ucraina, alla Romania e altro ancora. È particolarmente apprezzato durante le vacanze invernali. Nella mia famiglia, io e mio padre siamo sempre stati grandi fan di questa pasticceria e cercheremo in alto e in basso un panificio che ne offra la versione migliore. Proveremo diversi rotoli e discuteremo i punti più fini di ogni sfoglia: era troppo dolce? Il rapporto tra semi di papavero e pasta era buono? La pasta era abbastanza morbida?
C'è una ragione per cui gli involtini di semi di papavero non sembrano essere un prodotto da forno molto popolare, sono un po' esigenti da preparare. La pasta frolla è composta da un impasto arricchito; ci vuole tempo perché l'impasto si impasta in una massa liscia come la seta, ci vuole tempo perché l'impasto si alzi e ci vuole un po' di attenzione e cura per modellare e formare i rotoli. Anche il ripieno di semi di papavero richiede un po' di lavoro, anche se puoi acquistare un ripieno di semi di papavero preconfezionato in una lattina se vuoi semplificarti la vita. Bisogna macinare i semi di papavero in lotti, riscaldare diversi ingredienti ed essere pazienti con il tempo di raffreddamento. La pazienza fa parte del processo del rotolo di semi di papavero.
Eppure, questo è il tipo di pasticceria che, se sfornata in casa, offre sia una soddisfazione nostalgica che un senso di realizzazione. L'impasto è così liscio e invitante da lavorare e il ripieno di semi di papavero è lucido e di colore piacevolmente intenso. Mentre lo fai, potresti sentirti come un concorrente del Great British Baking Show in un episodio in cui ti hanno chiesto di creare un classico del Vecchio Mondo per la sfida tecnica. Potresti sperare nervosamente che il ripieno non perda, che l'impasto non abbia né sovra- né poco lievitato e che ci sia un perfetto vortice di semi di papavero all'interno quando finalmente si è raffreddato e fai la tua prima fetta.
Quando l'ho fatto, a volte la mia pasta perdeva, ea volte il vortice non era perfetto come speravo, eppure il sapore non ne ha mai sofferto. Degustare il panino ancora caldo in una qualsiasi delle sue forme sembra sempre cancellare il ricordo del lavoro e le eventuali imperfezioni percepite. Appena sfornato e (pazientemente) aspettando che i panini si raffreddino un po', la cucina si riempie di odori burrosi, nocciolati e di vaniglia, e niente sembra più casalingo di così.
ingredienti
Per il ripieno ai semi di papavero:
- 8 oz semi di papavero (1 tazza), molto freschi
- 2 cucchiai di burro non salato
- tazza di latte
- tazza di zucchero
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiaini di puro estratto di vaniglia
- Un grosso pizzico di sale
Per l'impasto:
- 4 tazze (585 grammi) di farina per tutti gli usi, più altra per spolverare
- 1 bustina da 25 once (2 cucchiaini) di lievito secco attivo
- 1 tazza di latte, riscaldata tra 105-110F
- 2 uova grandi, sbattute
- 1 stick (tazza) di burro non salato, sciolto e raffreddato
- tazza + 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 tuorlo d'uovo + un goccio d'acqua, sbattuto per l'uovo sbattuto
Indicazioni
- Per preparare il ripieno di semi di papavero : inizia macinando i semi di papavero in lotti in un macinaspezie o macinacaffè, oppure a mano con un mortaio e un pestello. Assicurati che i semi di papavero siano molto freschi, dai loro una buona annusata, non devono avere un odore di muffa. I semi di papavero hanno molto olio e possono diventare rapidamente cattivi sullo scaffale. Un robot da cucina può anche funzionare per macinare i semi di papavero, ma non sarà macinato finemente come in un macinacaffè/spezie. Macinando i semi di papavero non solo otterrai un ripieno più liscio, ma aiuterai il tuo composto di ripieno ad addensarsi quando aggiungi gli ingredienti liquidi.
- In un pentolino a fuoco medio fate sciogliere il burro, poi aggiungete il latte, lo zucchero e il miele. Mescolare fino a quando lo zucchero non si è appena sciolto e il composto è molto caldo ma non bollente.
- Versate il composto di latte sui semi di papavero e mescolate. Aggiungere la vaniglia e il sale e mescolare fino a quando tutto è ben incorporato. Il tuo composto potrebbe sembrare un po' brodoso in questa fase, ma mettilo in frigorifero a raffreddare mentre prepari l'impasto e lascialo lievitare. Potete anche preparare il ripieno con 1-2 giorni di anticipo e conservarlo in frigorifero.
- Per fare la frolla: Nella ciotola della planetaria munita di gancio per impastare, aggiungere il lievito e un cucchiaino di zucchero. Scaldare il latte finché non è caldo e aggiungere il latte nella ciotola. Se si fa a mano, in una ciotolina aggiungete il latte, il lievito e lo zucchero. Lasciare che il lievito diventi spumoso e spumeggiante, per circa 5-8 minuti.
- Aggiungere le uova sbattute, il burro fuso e raffreddato, lo zucchero e il sale al latte e al lievito. Girare il mixer per mescolare e aggiungere lentamente la farina al liquido fino a quando tutto sarà incorporato. Se preparate a mano, mettete la farina in una ciotola capiente, fate un pozzo, quindi aggiungete il composto di latte e gli altri ingredienti e mescolate fino a incorporare tutto.
- Una volta incorporata la farina, girare il mixer a medio e lasciare che l'impasto si formi in una palla liscia come la seta e morbida, per circa 8-10 minuti. L'impasto risulterà appiccicoso, ma più a lungo viene lavorato, più liscio risulterà e smetterà di attaccarsi ai lati della ciotola o alle vostre mani quando lo toccherete. A mano, lavorate l'impasto fino a renderlo molto liscio, morbido e non si attacca più alle mani.
- Trasferire delicatamente l'impasto in una grande ciotola leggermente unta e coprire con un canovaccio da cucina umido e pulito. Lasciare lievitare l'impasto per 1-1 ora, o fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato di volume.
- Per assemblare gli involtini di semi di papavero: una volta che l'impasto è lievitato, dividerlo in due. Spolvera leggermente la superficie. Mi piace stendere l'impasto direttamente su un pezzo di carta da forno, questo vi aiuterà a modellare l'impasto e trasferirlo sulla teglia più facilmente. Stendete ciascuna metà dell'impasto in un rettangolo di 12 x 16 o delle dimensioni di una teglia. Aggiungere metà del ripieno di semi di papavero a ciascuna metà dell'impasto. Stenderlo in uno strato uniforme, lasciando un bordo 1 attorno ai bordi dell'impasto.
- Iniziate ad arrotolare con cura l'impasto, una volta raggiunto il bordo, spennellatelo con un po' di uovo sbattuto per sigillarlo bene. Pizzicare il bordo del rotolo per assicurarsi che il ripieno non fuoriesca, inoltre pizzicare ciascuna estremità del rotolo in modo che non perdano neanche. Trasferisci con cura il rotolo con la cucitura rivolta verso il basso sulla teglia. Fare delle fessure nella parte superiore dell'impasto; questo aiuterà a evitare che il rotolo di semi di papavero scoppi. Ripetere il procedimento con la seconda metà dell'impasto.
- Preriscaldare il forno a 350F. Coprite gli involtini con un canovaccio pulito o un foglio di pellicola trasparente e lasciate lievitare ancora per 30 minuti. Prima di infornare, spennellare generosamente la pasta con l'uovo sbattuto. Assicurati che le griglie del forno siano sui terzi superiore e inferiore del forno e posiziona ogni teglia su una delle griglie.
- Cuocere per 30-40 minuti, ruotando gli involtini una volta dopo 15 minuti. Cuocere fino a doratura profonda. Lasciar raffreddare, quindi affettare e servire. I rotoli di semi di papavero possono durare fino a cinque giorni in un contenitore ermetico.
