Shakshuka è il nome delizioso di un piatto tunisino di uova in camicia in una salsa piccante di pomodoro e pepe. Sebbene originario del Nord Africa, lo shakshuka è un alimento iconico israeliano per la colazione e recentemente è diventato piuttosto alla moda anche negli Stati Uniti come cibo per il brunch. Funziona per la colazione o una cena veloce senza carne se l'umore colpisce. Una pentola a pressione elettrica è lo strumento perfetto per cuocere le uova in camicia in modo che gli albumi siano montati ma i tuorli siano ancora liquidi. Con una pagnotta di pane o qualche pita calda per assorbire la salsa, lo shakshuka è il benvenuto a qualsiasi ora del giorno.
Cuocere le uova per 0 minuti può sembrare strano, ma ci vogliono diversi minuti prima che la pentola a pressione elettrica raggiunga la pressione e le uova vengano effettivamente cotte durante quel tempo.
NOTA: Harissa è una pasta di peperoncino piccante (ma non troppo piccante) e fruttata popolare in tutto il Nord Africa e il Medio Oriente. È un ingrediente importante nei piatti mediterranei che hanno una punta di calore, come lo shakshuka, ma è anche usato frequentemente come condimento. In genere include peperoni dolci e piccanti, aglio, olio d'oliva e una varietà di spezie calde e terrose come cumino, coriandolo e cumino. Dovresti essere in grado di trovare jarred harissa nei negozi di alimentari che offrono una buona varietà di prodotti internazionali o cercarlo online.
Estratto da Instantly Mediterranean di Emily Paster con il permesso dell'editore, Tiller Press. Copyright 2021 di Emily Paster.
ingredienti
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla gialla, tagliata a metà e affettata
- 1 peperone rosso, affettato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai harissa
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 lattina (28 once) di pomodori interi, con i loro succhi
- 2 cucchiaini di zucchero
- 4 uova grandi
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato (facoltativo)
- 2 scalogni, solo la parte bianca e verde chiaro, affettati
- labneh o yogurt greco semplice, per servire (facoltativo)
Indicazioni
- Versare l'olio d'oliva nella pentola interna della pentola a pressione elettrica. Selezionare la funzione Saut e impostare il livello di calore su Less. Quando l'olio è luccicante, dopo circa 2 minuti, aggiungere la cipolla e far rosolare finché non si ammorbidisce, circa 3 minuti. Aggiungere il peperone e soffriggere finché non diventa morbido, circa 5 minuti.
- Aggiungere l'aglio, l'harissa, il cumino e il sale e mescolare per unire. Fate rosolare ancora per qualche minuto, fino a quando sarà fragrante. Premere Annulla per disattivare la funzione Saut.
- Aggiungere i pomodori (con il loro sugo) nella pentola, schiacciandoli con le mani o aiutandosi con un cucchiaio di legno per romperli. Aggiungere lo zucchero e mescolare per amalgamare.
- Chiudere il coperchio e assicurarsi che la valvola di rilascio della pressione sia chiusa. Selezionare la funzione Pentola a pressione e impostare il tempo di cottura a 5 minuti ad alta pressione.
- Al termine del programma di cottura, rilasciare manualmente la pressione. Togliere il coperchio e mescolare la salsa di pomodoro. Assaggiare e regolare il condimento.
- Rompete con cura le uova nella salsa, facendo attenzione a non rompere i tuorli. Chiudere il coperchio e assicurarsi che la valvola di rilascio della pressione sia chiusa. Selezionare la funzione Pentola a pressione e impostare il tempo di cottura a 0 minuti a bassa pressione.
- Al termine del programma di cottura, rilasciare manualmente la pressione. Gli albumi devono essere montati ma i tuorli devono essere ancora liquidi.
- Dividere la salsa e le uova in due ciotole. Completare con il coriandolo (se utilizzato) e lo scalogno. Aggiungere una cucchiaiata di labneh o yogurt (se utilizzato) e servire.
Qual è la differenza tra menemen e shakshuka
Shakshuka presenta una base di pomodoro densa e impertinente di peperoni e cipolle con uova al forno. Con menemen, il concetto è leggermente diverso. Pensalo più come un uovo strapazzato morbido con molti peperoni verdi setosi e pomodoro fresco. Entrambi sono perfetti compagni di pane tostato o focaccia a lievitazione naturale.
Che cibo etnico è shakshuka
Secondo alcuni storici del cibo, lo shakshuka è originario dello Yemen, mentre altri affermano che provenisse dall'impero ottomano. Si sa solo che in Israele il piatto proveniva dalle culture dell'Africa nord-orientale e, più specificamente, dalla regione libico-tunisina.
Perché Shakshuka è salutare
In effetti, questa ricetta shakshuka ha molti benefici per la salute ed è un ottimo alimento da incorporare nella tua dieta. La shakshuka tradizionale è ricca di vitamina A, vitamina C, vitamina K, acido folico e potassio, le uova aggiungono molte proteine e la feta ha molto calcio. Questo piatto è nutriente e deliziosamente salutare.
Come mantenere le uova liquide nello shakshuka
Una volta che le uova sono rotte, basta mettere la teglia in forno per 8-10 minuti fino a quando gli albumi si saranno addensati. 8 minuti ti avvicinano al tuorlo che cola per le uova di shakshuka, mentre 10 sono più stabili. Decorate a piacere e servite!