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Ogni Rosh Hashanah cucino un piatto ebreo tunisino chiamato pkaila (o bkeila). Mia mamma, le nonne e le bisnonne hanno fatto lo stesso, ogni anno, per generazioni. Dato che sono sposato e mia madre non è più con noi, per me è importante mantenere viva la tradizione.

Prepariamo questo piatto non solo per Rosh Hashanah, ma anche quando c'è qualcosa da festeggiare, come una nascita o un matrimonio. La verità è che lo amo così tanto che a volte lo cucino anche per lo Shabbat, servito da solo o sopra il cous cous.

L'ingrediente principale sono gli spinaci, che vengono fritti dolcemente per ore fino a sembrare un confit. Lo trovate nei negozi kosher (si chiama pkaila) già cotto, oppure potete farlo voi stessi seguendo la ricetta qui sotto. Lo prometto, è super facile! La ricetta prevede 450 g di spinaci, ma io di solito ne cucino un chilo che si conserva in frigorifero per almeno due settimane.

Lo stufato finito si conserva fino a una settimana in frigorifero o fino a tre mesi in congelatore.

ingredienti

Per il confettura di spinaci:

  • 450 g di spinaci tritati surgelati, scongelati e strizzati
  • 1 tazza di olio di canola

Per il pkaila:

  • 1/3 tazza di confettura di spinaci
  • 8 once (200 g) di fagioli bianchi secchi (o, come diceva mia madre, una manciata a persona), messi a bagno per una notte
  • 450 g di carne di manzo stufata, tagliata a pezzi da 1 pollice
  • 2 midollo osseo (facoltativo)
  • 1 cucchiaino di pasta di harissa o 2 spicchi d'aglio
  • mazzetto di menta fresca, tritata finemente
  • mazzetto di aneto fresco, tritato finemente
  • 2 cucchiai di olio di canola
  • 2 cucchiaini di sale kosher o a piacere

Indicazioni

  1. Per preparare il confit di spinaci: assicurati di aver rimosso quanta più acqua possibile dagli spinaci. Aggiungilo a una padella ampia e profonda a fuoco alto. Mescolate continuamente per qualche minuto fino a quando l'acqua non sarà evaporata.
  2. Portare il fuoco a fuoco medio e aggiungere 1/2 tazza di olio. Cuocete e mescolate spesso per 30 minuti.
  3. Abbassare il fuoco, aggiungere un altro 1/4 di tazza di olio e cuocere dolcemente fino a quando gli spinaci non saranno di colore verde scuro/quasi neri e molto asciutti, mescolando di tanto in tanto per 60-90 minuti. Quando il tuo confit è pronto, mettilo in un barattolo sterilizzato e aggiungi il restante 1/4 di tazza di olio. Conservare in frigorifero fino al momento del bisogno. Il confit di spinaci può essere preparato fino a un mese prima.
  4. Per fare la pkaila: scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio-alto, quindi aggiungere gli spinaci confit, i pezzi di manzo e il midollo osseo (se utilizzato); cuocere fino a quando la carne inizia a rosolare, 5-6 minuti. Se stai usando l'aglio, aggiungilo ora.
  5. Aggiungi 5 tazze d'acqua (1,25 litri) e abbassa la fiamma. Coprire la pentola con un coperchio e far sobbollire la carne fino a quando è quasi tenera, circa 1,5-2 ore.
  6. Aggiungi i fagioli. Se la pentola sembra asciutta, aggiungi un'altra tazza d'acqua o, se necessario, in modo che i fagioli e la carne siano immersi nel liquido. Coprire di nuovo e lasciare sobbollire i fagioli finché sono teneri, circa 1 ora.
  7. Quando la carne di manzo e i fagioli sono teneri, aggiungere l'harissa, il sale, la menta, l'aneto e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.