Sono nata lo Yom Kippur e mia madre ha insistito per digiunare il giorno in cui ha partorito. Questo dovrebbe dirti tutto ciò che devi sapere sull'impegno di mia madre nei confronti degli obblighi della famiglia e della fede. Quindi non dovrebbe sorprendere che da quando ricordo, nonostante stesse digiunando lei stessa, sia riuscita a preparare un'elaborata cena persiana per la mia famiglia per rompere il nostro Yom Kippur.
Tra le lunghe ore in sinagoga e i sonnellini per stare all'erta, mia madre preparava grandi pentole fumanti di riso basmati con aneto e fave e galline della Cornovaglia arrosto cosparse di frutta secca, la pelle perfettamente croccante, i succhi profumati di zafferano e caramellare lentamente le cipolle.
Ma l'America ha il suo modo di infilarti sotto la pelle. Mentre amavamo questi deliziosi sapori, io e mia sorella ci siamo resi conto che il lavoro delle nostre mamme era davvero troppo, e davvero, dopo 25 ore senza cibo o bevande, i nostri corpi desideravano qualcosa di più leggero e semplice.
Quindi, in questi giorni, la nostra pausa veloce Yom Kippur è una classica crema ashkenazita: bagel con crema di formaggio, lox e cetrioli, tutti i sapori nuovi per noi che siamo arrivati ad abbracciare nelle nostre famiglie da quattro decenni negli Stati Uniti.
Nonostante il nostro corso principale distorce Ashkenazi, una cosa non è cambiata. Proprio come facevano i miei genitori con le loro famiglie in Iran, fin da quando ricordano, le prime tre cose che consumiamo non appena torniamo a casa dalla sinagoga sono la pura tradizione ebraica iraniana: una tazza di tè nero caldo, un caldo e confortante soffice -uovo sodo e faloodeh seeb.
A metà strada tra una bevanda e un dessert, il faloudeh seeb è un mix rinfrescante di mele sminuzzate in un leggero sciroppo di acqua di rose, servito con ghiaccio. Potete alternare mangiando cucchiaiate del composto di mele e sorseggiando il succo fresco e profumato. È davvero il modo perfetto per ringiovanire il tuo corpo arido e stanco.
Credito fotografico: Tannaz Sassooni
ingredienti
- 2 mele medie
- 1 tazza di acqua ghiacciata
- 2 cucchiai di acqua di rose
- 2 cucchiaini di zucchero semolato
- ghiaccio per servire
Una nota sulle mele: poiché questa ricetta è così semplice, è buona solo quanto i suoi ingredienti. Le mele Fuji o Gala funzionano benissimo qui, così come Jonagold, Honeycrisp o qualsiasi altra mela croccante e dolce. Evita le mele Granny Smith, perché sono troppo acide, e le Red Delicious, perché troppo farinose.
Una nota sull'acqua di rose: diverse marche di acqua di rose variano notevolmente nella loro potenza. I marchi nazionali tendono ad essere molto meno profumati rispetto alle importazioni (in genere dal Libano mi piace Cortas), quindi regola la quantità di acqua di rose a piacere. Vorrai che il profumo e il gusto dell'acqua di rose siano evidenti, ma non opprimenti.
Indicazioni
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Aggiungere circa 1 tazza di acqua ghiacciata in una ciotola capiente.
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Sbucciare una mela, grattugiarla fino al torsolo su una grattugia e aggiungerla all'acqua ghiacciata, compresi i succhi. Immergere la mela grattugiata sotto l'acqua. Ripeti con la seconda mela.
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Aggiungere l'acqua di rose e lo zucchero al composto di mele; mescolare energicamente per unire e sciogliere lo zucchero. Assaggia e regola lo zucchero e l'acqua di rose a tuo piacimento, dovrebbe esserci abbastanza zucchero per bilanciare l'acqua di rose e abbastanza acqua di rose per dare una nota fragrante senza essere opprimente.
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A questo punto potete servire subito il faloudeh seeb, oppure conservarlo in frigorifero per una notte. Il suo colore si trasformerà in un beige rosato mentre si siede, ma i suoi sapori si fonderanno insieme.
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Se il faloudeh seeb si è raffreddato per un po', al momento di servire, assaggiare e aggiustare di acqua di rose o zucchero se necessario. Per servire, aggiungere alcuni cubetti di ghiaccio in un bicchiere, quindi versare un po' di mele e un po' di succo. Servire con un cucchiaio.