Potresti pensare ai blintze come sempre ripieni di un ripieno di formaggio dolce e conditi con frutta conservata, ma in Russia e nell'ex Unione Sovietica, i blintze vengono preparati tanto spesso quanto dolci. Mia nonna ucraina adorava fare i blintze con una varietà di ripieni: dal formaggio contadino e ciliegie a quelli ripieni di funghi e carne macinata. Chiamava i suoi dolci blintzes blinchiki e i suoi gustosi blintzes nalesniki. Alcuni addirittura chiamano blinis salati blini. Anche se i nomi possono variare a seconda del cuoco o della regione, sono sempre deliziosi.
Credito fotografico Sonya Sanford
Questi blintze salati sono ripieni di funghi e porri e sono così leggeri e saporiti. Sono vegetariani e possono essere preparati senza latticini utilizzando burro e latte non caseari. Il ripieno di funghi può essere fatto solo con crimini o funghi champignon, ma adoro aggiungere funghi shiitake, ostrica o finferli al mix per un sapore più ricco di funghi. Le briciole di pane aiutano a legare il ripieno, anche se mia nonna avrebbe probabilmente usato invece il suo amato pasto a base di matzah.
Credito fotografico Sonya Sanford
Sebbene questi blintze richiedano alcuni passaggi per la preparazione e l'assemblaggio, ogni elemento può essere preparato in anticipo. Sia le crepes che il ripieno possono essere preparati e refrigerati 1-2 giorni prima di servire. Puoi anche premontare i blintze e farli rosolare appena prima di servirli, il che li rende un ottimo piatto per l'accoglienza. Mi piace particolarmente servirli per un pranzo o un brunch, conditi con prezzemolo o aneto appena tritati e una generosa cucchiaiata di panna acida.
ingredienti
Per le crepes:
- 4 uova grandi
- 1 tazza di latte (può sostituirlo con latte non zuccherato)
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai di burro o olio fuso non salato, più altro se necessario
- 1 cucchiaino di zucchero
- cucchiaino di sale kosher
Per il ripieno di funghi:
- 450 g di crimini o funghi champignon
- lb (225 g) shiitake, ostrica o finferli, funghi (o sostituti con più crimini)
- 1 porro grande
- 2 cucchiai di olio, più altro se necessario
- tazza di pangrattato di panko o pangrattato di panko senza glutine
- 1 cucchiaio di salsa di soia o tamari
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso o aceto di riso
- cucchiaino di sale o a piacere
- Pepe macinato fresco, a piacere
Condimenti:
- Panna acida
- Prezzemolo o aneto tritati
Indicazioni
- Per preparare le crepes: con un frullatore, un frullatore a immersione o una frusta, frullare le uova, il latte, la farina, 2 cucchiai di burro fuso, lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere in frigo per un minimo di 2 ore o tutta la notte.
- Usando uno spray antiaderente, o usando un pennello con olio o burro fuso, ungete leggermente una padella antiaderente 8-9 a fuoco medio.
- Aggiungere una tazza di pastella nella padella e girare la pastella in modo che formi uno strato uniforme nella padella. Cuocete la crepe per 1-2 minuti, poi giratela e fate cuocere per altri 1-2 minuti dall'altro lato, o finché la crepe non sarà dorata. Trasferire in un piatto.
- Ripetere il processo spruzzando o spennellando la padella con olio tra ogni crepe. Impila le crepes finite una sopra l'altra. Le crepes possono essere preparate con 1-2 giorni di anticipo e conservate in frigorifero fino al momento del montaggio.
- Per fare il ripieno : Mondate i gambi legnosi dei funghi, poi tagliateli a dadini molto fini. (Per risparmiare tempo, puoi tagliare a dadini i funghi in un robot da cucina, facendoli pulsare più volte; fai attenzione a non trasformare i funghi in una pasta.)
- Mondate le estremità verdi e più scure del porro. Affettate il porro per il lungo e lavatelo dall'eventuale grana rimasta. Tagliate finemente il porro. A fuoco medio-alto, aggiungi alcuni cucchiai di olio in una padella grande o senza padella. Aggiungere i funghi e i porri nella padella e rosolare fino a quando i funghi non hanno iniziato a prendere colore e hanno rilasciato gran parte del loro liquido, circa 10-15 minuti.
- Nella padella aggiungete il pangrattato e, se necessario, aggiungete un altro filo d'olio. Fate rosolare per 1-2 minuti, o fino a quando il pangrattato inizia ad attaccarsi ai funghi. Aggiungere la salsa di soia, l'aceto, il sale e il pepe nella padella e mescolare. Assaggiate e regolate di sale o pepe secondo necessità. Cuocere per altri 2-3 minuti, quindi togliere il ripieno dal fuoco. Il ripieno può essere utilizzato immediatamente o può essere fatto un giorno prima del montaggio.
- Per assemblare e cuocere le blintzes : aggiungere 2 cucchiai colmi di ripieno di funghi al centro di ogni crepe. Piegare su ciascun lato verso il centro della crepe, quindi piegare la parte superiore sui due lati e arrotolare la crepe, come faresti con un burrito o un involtino.
- Continua ad assemblare i blintze e posizionali con la cucitura rivolta verso il basso fino al momento della cottura.
Qual è la differenza tra una crepe e un blintz
Blintzes vs Crepes
La differenza principale è che le crepes vengono cotte una sola volta e vanno servite semplici, senza limatura. I blintzes, vengono sempre serviti ripieni, di solito con una miscela di formaggio, e vengono cotti due volte; una volta quando sono fatti, e ancora dopo che sono stati riempiti e saltati in padella.
Che etnia sono i blintz
Un blintz (ebraico: חֲבִיתִית yiddish: בלינצע) è una frittella ripiena arrotolata di origine ebraica ashkenazita, simile a una crepe o blini russo.
Come si fa il blintz al formaggio di Trader Joe
Come cucinare i blintz al formaggio
- Sul fornello, scalda una padella a fuoco basso. Aggiungere il burro o lo spray da cucina e cuocere i blintz a fuoco basso per circa 8 minuti, girandoli regolarmente.
- In forno (o tostapane) a 400 gradi, spruzzare una teglia e cuocere per 7 minuti. Capovolgere e cuocere altri 3 minuti.
Con cosa mangi i blintze
Cosa servire con i blintz al formaggio? 7 MIGLIORI Contorni
- 1 – Cetrioli, Asparagi e Peperoni Rossi.
- 2 – Panna, fragole a cubetti e mirtilli.
- 3 – Salsa Di Salmone Affumicato E Yogurt All'Aneto.
- 4 – Uova strapazzate e pancetta.
- 5 – Miele e Mandorle a Lamelle.
- 6 – Pollo e Funghi Grigliati.
- 7 – Mascarpone e Lamponi.