Dal momento che la pressione per fare una festa impressionante è fuori discussione, per così dire, il mio giorno di Natale riguarda il letargo sul divano con i propri cari e indulgere nella parte più tradizionale del Natale ebraico: il cibo cinese.
Questa tradizione festiva americana deriva dall'idea che un tempo fosse l'opzione più conveniente, dal momento che gli ebrei dell'Europa orientale e gli immigrati cinesi erano vicini di casa nel Lower East Side di New York. A causa della mancanza di ristoranti aperti il giorno di Natale, gli ebrei affamati (come se ce ne fosse un altro tipo) si riunivano per mangiare insieme alle loro controparti cinesi che non celebravano il Natale.
C'è qualcosa di così festoso nello schioccare un paio di bacchette e nel raggiungere quei contenitori cinesi da asporto simili a lanterne, come se nel mio caso cercassero tesori, le bocconcini di pollo croccante che potrebbero essere caduti sul fondo della scatola.
Per me, tuttavia, gran parte del relax con la famiglia consiste nel rovistare in cucina e nel preparare un (semplice) bufera, preferibilmente uno che richiede pochissime pentole e padelle, quindi accomodarsi davanti a un lungo film con una grande ciotola di qualunque cosa Ho frusciato.
Quest'anno preparerò il mio pollo al sesamo lo mein. È disordinato, nutriente e probabilmente sarà pronto più velocemente di quanto il cibo da asporto arrivi alla tua porta.
Credito fotografico: Emanuelle Lee
ingredienti
Per il lo mein:
- 250 g di tagliatelle all'uovo sottili e secche
- 300 g di broccoli teneri, lavati, eliminando le estremità dure
- 6 cipollotti, tritati grossolanamente
- peperoncino, affettato finemente in diagonale ad anelli
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla bianca, affettata finemente
- 2 carote, sbucciate e finemente tagliate a julienne (tagliate a fiammiferi)
- 2 cucchiai di salsa di soia scura
- 2 cucchiai di salsa di soia leggera
- 1 cucchiaio di aceto di vino di riso
- 1 cucchiaio di mirin
- 1 cucchiaino di miele
- olio vegetale
- olio di sesamo
Per il pollo:
- 3 filetti di petto di pollo, tagliati a fettine
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiaini di aceto di vino di riso
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 2 cucchiai di farina di riso o di farina
- 3 cucchiai di semi di sesamo
- sale e pepe nero
- cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio di miele
- scaglie di peperoncino (facoltativo)
Per servire:
- 2 cipollotti, affettati finemente
- 3 cucchiai di semi di sesamo (tostatura facoltativa*)
- peperoncino rosso, affettato finemente in diagonale ad anelli
- olio di sesamo
Indicazioni
- Marinare il pollo in una ciotola con la salsa di soia, l'aceto di vino di riso e l'olio di sesamo.
- Scaldare una pentola capiente o una padella profonda a fuoco medio-alto. Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale e aggiungere i broccoli nella padella. Stendete i pezzi in modo che tocchino tutti il fondo. Fateli rosolare leggermente da un lato, per circa 3 minuti, e girateli per fare lo stesso dall'altro. Versare l'acqua in tazza nella padella e coprire per un minuto, per cuocere a vapore e ammorbidire leggermente i broccoli. Condire con un pizzico di sale, togliere dalla padella ancora verde brillante e mettere da parte per dopo.
- Aggiungere 1 cucchiaino di olio vegetale nella padella, seguito dai cipollotti. Farli ammorbidire e diventare leggermente dorati, circa 3 minuti. Togliere dalla padella e mettere da parte con i broccoli.
- Prepara il pollo. In una piccola terrina, unire la farina, i semi di sesamo, un pizzico di sale e pepe e il peperoncino in polvere. Eliminare la marinata in eccesso dalle fette di pollo (riservare la marinata per dopo) e ricoprire bene la miscela di farina.
- Scaldare 3 cucchiai di olio vegetale nella stessa padella e friggere il pollo per circa 4 minuti su un lato, fino a quando non si sarà formata una crosta dorata e scura. Capovolgere i pezzi e fare lo stesso dall'altro lato. Trasferire su un piatto.
- Se necessario, aggiungere un altro cucchiaio di olio vegetale nella padella e far rosolare la cipolla fino a renderla morbida e leggermente dorata, circa 5 minuti. Aggiungere le carote e il peperoncino e far rosolare per 2 minuti. Aggiungi l'acqua della tazza nella padella per aiutare le carote a ammorbidirsi leggermente e mescola. Una volta evaporato il liquido, mettere da parte questo composto con le altre verdure per dopo.
- Aggiungere il miele e i fiocchi di peperoncino nella marinata di pollo avanzata. Versare questo composto nella padella e farlo bollire e addensare in uno sciroppo. Mescolare delicatamente i pezzi di pollo nel composto fino a quando non sono ben ricoperti. Togliere dalla padella e mettere da parte.
- Portare a bollore una pentola d'acqua e cuocere le tagliatelle per 2 minuti in meno rispetto a quanto indicato.
- Preparate la salsa per le tagliatelle. Unire le salse di soia, l'aceto di vino di riso, il mirin, il miele e 1 cucchiaio di olio di sesamo e versare nella padella. Lasciare bollire un po' per far evaporare l'aroma alcolico nel mirin, quindi aggiungere la cipolla e le carote, i broccoli cotti e i cipollotti. Condite con la salsa poi aggiungete le tagliatelle, mescolandole bene.
- Per servire, guarnire le tagliatelle con il pollo, i semi di sesamo tostati, il peperoncino affettato rimasto, il cipollotto affettato e un bel filo di olio di sesamo.
* Per tostare i semi di sesamo, versali su una piccola teglia e mettili in forno a 180 gradi per 5-7 minuti, o fino a doratura.
Di cosa è composta la salsa nel pollo al sesamo
La salsa è una combinazione di miele, ketchup, salsa di soia, aglio e olio di sesamo e richiede solo pochi minuti per essere assemblata.
Di cosa è fatto il pollo cinese al sesamo
Il piatto prevede pezzi di pollo (di solito coscia) disossati, pastellati e fritti cinesi, quindi conditi con una salsa traslucida, bruno-rossastra, semi-densa e alquanto dolce a base di amido di mais, aceto, vino o sakè, brodo di pollo e zucchero, l'ultimo dei quali contribuisce in modo determinante al pollo al sesamo
Qual è la differenza tra lo mein e chow mein
I noodles Chow mein vengono messi a bagno in acqua calda per ammorbidirli prima di saltarli in padella. Il processo di frittura in padella cuoce completamente le tagliatelle insieme agli altri ingredienti. Al contrario, le tagliatelle lo mein sono completamente cotte prima di essere mescolate con la carne, le verdure e il sugo.
Qual è la differenza tra lo mein e cantonese lo mein
Il lo mein cantonese viene mescolato con una salsa sottile e sopra elementi come wonton o petto di manzo. Al contrario, i noodles lo mein statunitensi vengono solitamente saltati in padella con una salsa a base di salsa di soia e altri condimenti.