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Questo piatto è uno dei preferiti di famiglia per la Pasqua e mia sorella Simona è la migliore a farlo. È assemblato in modo simile a una tipica lasagna, ma usa la matzah invece delle sfoglie di lasagne. La bchamel è sia senza latticini che senza farina per mantenere il kosher per le regole della Pasqua e io la lascio abbastanza morbida in modo da inumidire la matzah, poiché non c'è salsa di pomodoro o altro liquido. Di solito uso una crema spalmabile senza latticini di buona qualità, fecola di patate e brodo vegetale, tuttavia si può usare anche olio d'oliva. Mi piace usare una combinazione di carne macinata, come manzo e vitello, ma puoi, ovviamente, usarne solo una se preferisci.

Puoi anche aggiungere una o due verdure per un sapore più ricco. La mia aggiunta preferita all'impasto di carne sono i carciofi, affettati crudi o in vasetto, quantità a vostro gusto. Le lasagne si conservano bene per un paio di giorni in frigo.

Questa ricetta è estratta con il permesso di Jewish Flavours of Italy: A Family Cookbook di Silvia Nacamulli.

ingredienti

  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cipolle, tritate finemente
  • 2 carote, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 1 kg di carne macinata (può usare manzo, agnello o vitello)
  • 1/2 tazza (100 ml) di vino rosso
  • Fogli di matzah da 57 once (150-200 g).
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • sale marino e pepe nero, a piacere

Per la salsa bchamel non casearia:

  • 2 cucchiai (40 g) di crema spalmabile senza latticini o margarina
  • 40 g di fecola di patate
  • 3 tazze (700 ml) di brodo vegetale fatto in casa o preparato con 1 cucchiaino di brodo vegetale sciolto in acqua bollente
  • cucchiaino di noce moscata macinata

Indicazioni

  1. Scaldare i 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella ampia e antiaderente a fuoco basso e aggiungere le cipolle, le carote e il sedano con un buon pizzico di sale e un pizzico di pepe. Cuocere, parzialmente coperto, per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà morbido e leggermente dorato, quindi aggiungere la carne macinata. Coprire e cuocere a fuoco medio-alto per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto e rompendo il trito con un cucchiaio di legno, quindi togliere il coperchio e sfumare con il vino. Mescolare bene e cuocere, senza coperchio, per altri 5 minuti. La carne deve essere ancora leggermente bagnata e umida. Togliere dal fuoco, coprire e mettere da parte fino al momento dell'uso.
  2. Mentre la carne cuoce, preparate la bsciamella non casearia. Scaldare la crema spalmabile senza latticini o la margarina in una casseruola da piccola a media a fuoco basso, quindi aggiungere la fecola di patate. Mescolare bene con una spatola o un cucchiaio di legno e cuocere per un minuto per creare un roux. Unite poco alla volta il brodo vegetale e iniziate a mescolare con una frusta a mano. Portare a bollore dolcemente, quindi aggiungere la noce moscata, il sale e continuare a mescolare. Potresti avere dei grumi ma non preoccuparti, se continui a mescolare energicamente, qualsiasi grumo alla fine si dissolverà. Non affrettare questa fase (e non smettere di mescolare con la frusta!), poiché amalgamare bene questi ingredienti è la chiave per una bsciamella liscia. La bsciamella dovrebbe essere abbastanza allentata; quando è pronto togliere dal fuoco e tenere coperto.
  3. Preriscaldare il forno a 220°C (200°C ventilato/425F/gas mark 7).
  4. Per assemblare le lasagne al matzah, stendere mezzo mestolo di bsciamella e mezzo mestolo del composto di carne macinata sul fondo della pirofila e mescolare, quindi distribuire su uno strato di fogli di matzah, rifilandoli per adattarli alla pirofila. Coprire con circa due mestoli di carne macinata, seguiti da 2 mestoli di bsciamella e una spolverata di prezzemolo sopra.
  5. Aggiungere un secondo strato di matzah poi altri 2 mestoli di carne, bsciamella e un po' di prezzemolo. Ricoprire con un ultimo strato di matzah e la bsciamella rimanente, la carne macinata e il prezzemolo. Cuocere in forno per 20 minuti.
  6. Sfornare e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire caldo.

Cos'è una lasagna alla fiorentina

Le lasagne fanno sempre piacere alla folla. Gli ingredienti principali delle lasagne alla fiorentina sono le lasagne, una salsa a base di panna, spinaci e mozzarella. Altri ingredienti opzionali includono parmigiano grattugiato, aglio, olio d'oliva, basilico, ricotta e uova. A piacere si possono aggiungere anche sale, origano e pepe.

Di cosa sono fatte le lasagne vegane

Il ripieno per questa lasagna è una combinazione di ricotta vegana, spinaci tritati, metà e metà non casearia e condimento italiano. Se non trovi la ricotta vegana nel tuo negozio, puoi fare la mia ricetta della Ricotta Tofu. Unisci tutti questi ingredienti in una ciotola e mettili da parte.

Le lasagne dovrebbero essere 3 o 4 strati

Sebbene non esista un numero "tradizionale", la maggior parte delle lasagne ha da tre a quattro strati . Sentiti libero di aggiungere più livelli per ospitare una grande festa. Tuttavia, la maggior parte degli chef concorda sul fatto che ogni lasagna dovrebbe avere un minimo di tre strati.

Le lasagne tradizionali hanno besciamella o ricotta

* Sebbene la besciamella sia tradizionale nelle lasagne sia del nord che del sud dell'Italia, il ristoratore Salvatore Esposito afferma che un sostituto più semplice per i cuochi casalinghi è la ricotta che è stata frullata fino a ottenere una consistenza morbida nel robot da cucina.