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Mi piace trovare i punti in comune tra le diverse cucine globali e sembra che ogni cultura abbia la propria versione delle verdure ripiene. Ogni tradizione ha variazioni di spezie e ripieni, ma l'idea è sempre la stessa: sono il tipo di ricette accoglienti e fatte in casa che mi ricordano le nonne e le zie che hanno tavoli grandi, porte aperte e cuori caldi. Anche se non sono persiano, mi sono sempre sentito legato al cibo persiano e trovo conforto e familiarità nelle miscele di spezie che sono così strettamente legate alle mie radici yemenite.

Israele ha una sorta di ossessione per le verdure ripiene, che vengono spesso servite durante le grandi cene dello Shabbat. Sono stato presentato a questi piatti da amici e parenti quando ho visitato, e sono rimasto colpito da come ogni famiglia fosse così orgogliosa dei propri piatti e dell'equilibrio dei sapori che sembrava davvero che ogni verdura potesse essere farcita. E mentre alcune verdure ripiene richiedono un po' più di tempo per essere preparate, i peperoni ripieni sono abbastanza facili per una cena durante la settimana.

Questi peperoni ripieni in stile persiano sono sia seriamente confortanti che sani. È anche un pasto unico perfetto per riunire le persone in una notte feriale o per una cena di Shabbat del venerdì sera. Ripieni di erbe fresche come menta e coriandolo e spezie aromatiche come zafferano, cannella e cumino, sono saporiti e sostanziosi, ma non pesanti.

ingredienti

  • 6 peperoni grandi (una combinazione di colori sta benissimo)

Per il ripieno:

  • 3/4 tazze di riso basmati
  • 1 1/4 tazze d'acqua
  • 3/4 cucchiaini di sale kosher
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 libbra di carne macinata
  • 1 cipolla media, tritata
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1/2 tazza di coriandolo tritato
  • 1/4 di tazza di prezzemolo italiano a foglia piatta tritato
  • 1/4 di menta fresca tritata
  • 1/4 tazza di scalogno tritato

Per il mix di spezie:

  • 3/4 cucchiaini di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
  • 1/4 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1/2 cucchiaino di sommacco

Per la salsa:

  • 2 tazze d'acqua
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiaini di zafferano
  • succo di 1 limone

Indicazioni

  1. Sciacquare bene il riso basmati fino a quando l'acqua non sarà limpida. In una piccola casseruola, unire il riso, 1 1/4 tazze di acqua e 3/4 cucchiaini di sale kosher. Cuocere secondo le indicazioni sulla confezione, sgranare con una forchetta e mettere da parte.
  2. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e la carne macinata e un cucchiaino di sale kosher. Usando una spatola piatta di legno per rompere la carne macinata, cuocere per circa 10 minuti, fino a quando la carne è cotta e inizia appena a prendere colore, ma nella padella sono ancora rimasti dei succhi. Unite il concentrato di pomodoro, mescolate bene per incorporarlo e mettete da parte sul fuoco.
  3. Unire tutte le spezie macinate in una ciotolina, frullare, mettere da parte.
  4. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. In una ciotola capiente, unire il riso cotto, il coriandolo tritato, il prezzemolo, la menta e gli scalogni. Aggiungere la miscela di manzo e cipolle e la miscela di spezie. Utilizzando un cucchiaio grande, unire accuratamente tutti gli ingredienti del ripieno.
  5. Tagliate con cura la parte superiore dei peperoni, cercando di mantenere intatto il gambo. Usando un cucchiaio o un coltellino da abbinamento, raccogli le membrane e i semi. Se i peperoni sono traballanti, puoi tagliare con cura un pezzettino del fondo per livellarlo, facendo attenzione a non fare un buco nella pelle. Disporre i peperoni in una teglia o in una padella di ghisa.
  6. Versare abbondantemente il composto di ripieno in ogni peperone fino in cima, comprimendolo leggermente. Ricopri ogni peperone con il suo gambo.
  7. In una piccola casseruola, unire 2 tazze di acqua, lo zafferano, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, il succo di limone e 1/2 cucchiaino di sale. Frullare per sciogliere il concentrato di pomodoro, quindi versare il composto di salsa tra i peperoni fino a riempire il fondo della teglia.
  8. Cuocere per 50-60 minuti fino a quando i peperoni non saranno fragranti e leggermente appassiti. Versare un po' di salsa in padella in ogni peperone e servire con fettine di limone fresco e una grande insalata verde se lo si desidera.

Quale cultura sono i peperoni ripieni

I peperoni ripieni o pimientos rellenos fanno parte della cucina tradizionale spagnola, in particolare quella della regione dei Paesi Baschi. Di solito si usano i peperoni piquillo. I ripieni potrebbero includere formaggio Manchego, pollo o merluzzo in salsa rossa, con il pollo probabilmente la ricetta più popolare.

Devo lessare i miei peperoni prima di farcirli

RISPOSTA: Alcune ricette prevedono di sbollentare i peperoni per farli ammorbidire leggermente; altri no. I peperoni verdi in un negozio locale venivano farciti con una miscela di carne macinata cruda e sembravano non bolliti o sbollentati.

Come ammorbidire i peperoni prima di farcirli

Se non vuoi quella consistenza croccante nei tuoi peperoni, puoi sbollentare il peperone in una pentola capiente di acqua bollente per circa 2-3 minuti e lasciarlo asciugare su carta assorbente prima di farcirlo con la miscela di manzo e riso .