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Se sei come me, ti farai costantemente la stessa domanda ogni settimana: cosa dovrei fare per lo Shabbat questa settimana? Mi piace cambiare le cose di settimana in settimana, ma non è sempre facile perché torno a casa solo pochi istanti prima dell'ora di cena ogni venerdì. Quando so che sarà un po' troppo tardi per preparare una bella cena di Shabbat, preparo questo piatto di pollo e riso. Sembra stupendo, ha un sapore incredibile, si riunisce in pochissimo tempo e puoi farlo tutto in una padella che va direttamente in forno. Potresti davvero chiedere di più? Bene, c'è dell'altro. Puoi assemblarlo un giorno prima e gettarlo nel forno quando arrivi a casa. Sì, è un sogno di Shabbat che si avvera.

Sumac, quella bella spezia viola-rossastra e piccante ha più usi di quanto tu possa immaginare. Mi sembra di usarlo in tutte le ricette in cui uso il limone come condimenti per insalate, sul pesce, su toast con avocado e sul pollo.

Non solo conferisce a questo pollo una splendida tonalità, ma strofinando il mix di spezie sotto la pelle del pollo si assicura che il sapore penetri nella carne. Non saltare quel passaggio!

Il riso su cui si trova il pollo non è nemmeno il tuo riso bianco di base. È condito con curcuma, pinoli e berberis (o crespini). Queste piccole bacche essiccate sono piccanti e danno un bel tocco di colore al riso. Se non riesci a trovarli, puoi sostituirli con i mirtilli rossi. Questo metodo di cottura del pollo sopra il riso è incredibilmente buono. Tutti i buoni succhi di pollo gocciolano sul riso che li assorbe tutti.

Fallo per qualsiasi vacanza, non solo per la cena di Shabbat! Può sfamare una folla se raddoppi anche la ricetta senza ulteriori sforzi.

ingredienti

Per il rub di spezie:

sommacco della tazza

scorza di 1 limone

1 cucchiaino di sale

cucchiaino di pepe bianco (va bene anche il pepe nero)

6 pezzi di cosce di pollo con l'osso, con la pelle (coscia e coscia) o petto di pollo

3 tazze di riso basmati o gelsomino

tazza di pinoli

3 cucchiai di berberis, mirtilli rossi secchi o ciliegie

1 cucchiaino di curcuma

cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla rossa, tagliata a fette spesse un centimetro

1 limone, tagliato a fette rotonde da 1/4 di pollice

4 tazze (32 once fluide) di brodo di pollo

olio d'oliva

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 400F con la griglia al centro.

Prepara il rub di spezie unendo il sommacco, la scorza di limone, il sale e il pepe bianco in una ciotolina.

Strofina il mix di spezie sotto la pelle e sopra i pezzi di pollo.

In una teglia, unire il riso, i pinoli, il berberis, la curcuma, il sale e 2 cucchiai di olio d'oliva fino a quando il riso non assume un bel colore giallo. Premi il riso in modo che sia abbastanza piatto.

Ricoprire il riso con le fette di cipolla rossa e adagiare i pezzi di pollo sopra le cipolle. Guarnire ogni pezzo di pollo con una fetta di limone.

Se si monta in anticipo e si arrostisce più tardi, questo è il punto in cui vorrete coprire la teglia con carta stagnola o coperchio e riporre in frigorifero.

Versare il brodo intorno al pollo sul riso. Irrorate il pollo con una discreta quantità di olio d'oliva.

Coprite bene la teglia con carta stagnola e mettetela in forno. Arrostire per 40 minuti. Togliere la carta stagnola e continuare la cottura per altri 20-25 minuti fino a quando il pollo non sarà cotto e il riso avrà assorbito tutti i liquidi.

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Shabbat

Pronunciato: shuh-BAHT o shah-BAHT, Origine: ebraico, il Sabbath, dal tramonto del venerdì al tramonto del sabato.

Che sapore è il sommacco

Fatto dalle bacche essiccate e macinate del fiore di sommacco selvatico, il sommacco è una spezia piccante con un sapore aspro e acido che ricorda il succo di limone.

Quanto è piccante il sommacco

La colorazione rovente del sommacco può essere un po' fuorviante poiché la spezia non è, beh, piccante. Invece, il sommacco ha il sapore del limone. Ha note aspre, pungenti, luminose, terrose e fruttate che eleveranno qualsiasi piatto.

Cos'è il sommacco nel cibo persiano

Il sommacco è una spezia pungente che combina sapori di agrumi e salsedine per dare un gusto davvero più piccante. La spezia deriva dal frutto macinato della pianta di sommacco che cresce in Medio Oriente e in Asia. La cucina persiana utilizza il sommacco dove normalmente verrebbe utilizzato il succo di limone, quindi su carni, insalate e zuppe.

A cosa serve il sommacco in cucina

Cucinare con il sommacco

È una spezia versatile, e può essere aggiunta a una carne strofinata, usata come condimento nei piatti a base di verdure (come le melanzane), ed è il condimento perfetto per l'hummus fatto in casa. Il sommacco è un abbinamento ideale per agnello e anatra poiché taglia il grasso della carne.