Ricetta di pollo allo Spatchcock: il tuo nuovo preferito del venerdì seraCosa, in nome del cielo, significa SPATCHCOCK? E posso davvero dirlo in pubblico? Manda il cazzo! si dice che sia un vecchio ordine irlandese che è stato urlato al cuoco della taverna quando era ora di togliere il pollo dal fuoco. Patchcock voleva dire, portalo ai clienti affamati davanti!
Spatchcock è togliere la spina dorsale di un pollo (o tacchino) e appiattirlo in modo che abbia il massimo contatto con la padella. Una teglia produrrà gli stessi gloriosi risultati, quindi non rimanere agganciato alla padella in ghisa.
Allora, qual è il problema dello spatchcocking? Rimuovendo la spina dorsale e appiattendo il pollo, più carne entra in contatto diretto con la padella calda, consentendo tempi di cottura più brevi e una cottura più uniforme. Il risultato è una carne bianca umida e cosce perfettamente cotte. Aggiungendo al fascino, la pelle è extra croccante in un modo che raramente ho ottenuto senza seccare la carne del petto.
Risultati più succosi significano che il pollo è fuori dal mondo il giorno successivo, quando sei pronto per gli avanzi che si trasformano nella migliore insalata di pollo che tu abbia mai assaggiato.
Non credevo finché non l'ho provato. Con una padella in ghisa da 14 che mi fissava mentre riflettevo sul PERCHÉ dovrei preoccuparmi, l'ho pianificato nel periodo in cui mio marito avrebbe potuto aiutare. I miei anni da vegetariano mi impediscono ancora di portare le forbici fino all'osso. I guanti da cucina aiutano gli schizzinosi.
E a differenza della marinatura dei polli con ingredienti come limone fresco, vino o altri ingredienti umidi, come si fa prima della tostatura, la chiave per un pollo perfettamente spatchcock è un uccello secco (con sì, un po' di olio d'oliva) e una padella asciutta. Abbraccia le differenze e avrai pollo cotto in modo uniforme, umido all'interno e croccante all'esterno con note erbacee che ti lasceranno l'acquolina in bocca per gli avanzi del pranzo dello Shabbat.
Ecco come spatchcock il tuo pollo da Tasting Table. Sembra molto più complicato di quello che è. Non hai una padella in ghisa? Ecco come arrostire invece uno spatchcock su una teglia.
Attrezzatura di cui avrai bisogno:
- Dotazione: 12-14 teglia in ghisa o 1 teglia
- Termometro per carne
- Pennello per ricoprire il pollo con olio d'oliva ed erbe aromatiche
SUGGERIMENTO: preriscaldare la padella contemporaneamente all'aumento della temperatura del forno è un modo infallibile per ottenere una pelle croccante. Senti quello sfrigolio quando metti il pollo su quella padella calda urlante? Questa è la tua garanzia che la padella è pronta e il risultato sarà perfetto.
ingredienti
- Pollo da 3 1/2 a 4 libbre
- Sale e pepe
- 2 scalogni, pelati e tritati grossolanamente, mettere da parte
- 4 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate, come salvia, rosmarino, coriandolo, origano o una combinazione
- 3 cucchiai di olio d'oliva di buona qualità
Indicazioni
- Disporre il pollo su un tagliere, con il petto rivolto verso il basso. Usando una forbice da cucina tagliare lungo entrambi i lati della spina dorsale e rimuoverla (conservare in congelatore per la zuppa o il brodo).
- Capovolgi il pollo in modo che il petto sia rivolto verso l'alto. Metti entrambe le mani sul pollo, premendo con decisione per appiattirlo il più possibile.
- Asciugare il pollo con carta assorbente. Condite con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe.
- Con il petto rivolto verso il basso, spargere lo scalogno tritato nella cavità e mettere da parte il pollo a riposare.
- Mettere la teglia in ghisa fredda nel forno e preriscaldare a 425 gradi F per 20 minuti. Se il timer di preriscaldamento si ammacca prima di 20 minuti, lascia che il preriscaldamento continui. Vuoi che la tua padella sia bollente.
- In una piccola ciotola, unire i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva con le erbe aromatiche e l'aglio, formando una pasta.
- Togliere la padella calda dal forno e mettere il pollo in padella, con il petto rivolto verso il basso. Arrostire, senza coperchio, per 30 minuti.
- Togliere la teglia dal forno e capovolgere il pollo, in modo che il petto sia rivolto verso l'alto. Spennellare con la pasta di erbe/olio d'oliva e rimettere in forno per 10 minuti.
- Usando un termometro per carne, prova a 165 gradi nella coscia. Sfornare e lasciare riposare per 10-15 minuti senza coperchio prima di affettare.