Non c'è niente come il rugelach fatto in casa. Questa ricetta arricchisce l'impasto con crema di formaggio per una scaglietta a torta, perfetta per alloggiare vortici di cioccolato appiccicoso. Completare con granelli per un tocco di colore o zucchero turbinado per croccantezza e un ricco colpo di melassa.
ingredienti
- 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi, più altra per spolverare
- 1/4 tazza di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1 tazza di burro non salato, tagliato a cubetti e freddo
- 8 once di crema di formaggio, direttamente dal frigorifero
- 2 tuorli d'uovo grandi più 1 uovo intero grande
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- facoltativo: 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle
- 1 1/2 tazza di gocce di cioccolato o cioccolato tritato (io preferisco il latte ma qualsiasi tipo andrà bene!)
- sale friabile, per spolverizzare
- spruzza, zucchero abrasivo o zucchero turbinado, per spolverare
Indicazioni
- Unire la farina, lo zucchero semolato e il sale in una planetaria munita di attacco a paletta. Aggiungere il burro a cubetti, distribuendolo sopra gli ingredienti secchi, quindi aggiungere la crema di formaggio (una cucchiaiata da 1 pollice dovrebbe farlo, ma non deve essere perfetta). Accendere il mixer a bassa velocità e mescolare fino a quando il composto non è per lo più farinoso e ci sono ancora dei grumi più grandi di burro e crema di formaggio intatti. Con il mixer ancora in funzione, aggiungere i tuorli, la vaniglia e l'estratto di mandorle (se utilizzato). Continuate a mescolare fino a quando l'impasto non si sarà amalgamato.
- Dividere l'impasto a metà e formare due dischi. Avvolgere ciascuno strettamente nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno un'ora o fino a due giorni.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolando continuamente, o in una ciotola per microonde a incrementi di 30 secondi, mescolando dopo ciascuno. Lasciate raffreddare brevemente mentre stendete l'impasto.
- Sbattere l'uovo intero rimanente con una spruzzata d'acqua per un uovo sbattuto.
- Stendete un disco di pasta su una superficie leggermente infarinata, spolverando di farina quanto basta per evitare che si attacchi, fino ad ottenere un rettangolo largo, 18 x 9 pollici. Usa una spatola offset per distribuire metà del cioccolato sull'impasto in uno strato sottile e uniforme, lasciando un bordo di 1 pollice lungo il bordo lungo più lontano da te. (Cerca di lavorare un po' velocemente in modo che il cioccolato non si indurisca.)
- Spennellare il bordo con uno strato sottile di uovo sbattuto. Partendo dall'estremità più vicina a te, arrotola l'impasto in un tronco lungo e stretto, quindi posizionalo con la cucitura rivolta verso il basso su un tagliere o una teglia. Ripetere con l'impasto rimanente e il cioccolato. Refrigerare per almeno un'ora o fino a due giorni (a seconda dello spazio del frigorifero, potresti voler tagliare il ceppo a metà in modo da avere a che fare con quattro ceppi più corti invece di due molto lunghi; avvolgere nella plastica se si refrigera per più di un'ora ).
- Preriscaldare il forno a 375 gradi F e foderare due teglie con carta da forno.
- Spennellare i tronchi con un sottile strato di uovo sbattuto, quindi cospargere con alcuni pizzichi di sale a scaglie e una tonnellata di granelli o zucchero a velo. Tagliare a fette da 1 1/2 pollice e trasferirle sulle teglie, distanziandole di 1 pollice l'una dall'altra. Cuocere fino a doratura in superficie, circa 24 minuti. (Potresti notare che i biscotti sembrano sudare e perdere un po' di grasso mentre sono nel forno; questo è del tutto normale.)
- Lasciate raffreddare sulle teglie per cinque minuti, poi trasferite su una gratella a raffreddare completamente, oppure gustateli caldi! I biscotti completamente raffreddati possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per diversi giorni.
Di che nazionalità sono i biscotti Rugelach
Rugelach è un biscotto di pasta frolla ripieno che ho trovato originario delle comunità ebraiche della Polonia. La parola "Rugelach" è yiddish che significa "piccoli colpi di scena" e può essere riempita con una varietà di ingredienti. Possono essere fatti a fette, come ho fatto io, oppure a forma di mezzaluna o di corno.
Rugelach è una colazione
Se hai già preparato il rugelach, probabilmente hai una ricetta scritta a mano con i bordi arricciati nascosta in una scatola in cucina. Questa ricetta non competerà con quella della nonna, ma è dannatamente buona come trattamento per la colazione con tè, caffè o succo di frutta.
Come si fa a rotolare un rugelach
Come arrotolare Rugelach
- Stendete l'impasto in modo uniforme.
- Stendete sopra il ripieno a forma di ciambella.
- Utilizzare un rullo per pizza o un coltello lungo per affettare l'impasto.
- . in spicchi di dimensioni uniformi.
- Separali abbastanza in modo da avere spazio per lavorare.
- Quindi, partendo dal centro, arrotolare ciascuno all'indietro.
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