Il pollo tabaka è un piatto georgiano occidentale in cui un pollo intero viene appiattito e fritto in padella mentre viene appesantito da un'altra padella o oggetto pesante. Il pollo diventa dorato e croccante all'esterno pur rimanendo succoso all'interno. È così delizioso e semplice che è diventato molto popolare nelle case e nei ristoranti del Caucaso, dell'Asia centrale e dei paesi dell'ex Unione Sovietica.
Tabaka (o taphaka) deriva dal nome di una padella georgiana chiamata tapa , tradizionalmente usata per preparare questa ricetta. Puoi preparare il tabaka di pollo con qualsiasi padella dal fondo pesante o padella di ghisa, insieme a qualcosa con cui puoi appesantire il pollo, come una seconda padella pesante, una pentola pesante o mattoni avvolti in carta stagnola. Potete realizzare questa ricetta anche su una griglia cuocendo il pollo direttamente sulle griglie appesantindolo. Questo piatto è simile al pollo spatchcocked (dove la spina dorsale viene rimossa dal pollo), ma per il pollo tabaka è comune appiattire il pollo semplicemente tagliando il centro dello sterno. Appiattire e premere il pollo gli permette di cuocere velocemente e in modo uniforme creando la consistenza e il gusto perfetti.
Questo piatto rustico e semplice viene spesso servito con salsa all'aglio o tkemali , una salsa georgiana di prugne selvatiche. Il tabaka di pollo si sposa perfettamente con patate fritte o riso e con una grande e semplice insalata di pomodori freschi e cetrioli. Mi piace servire il mio con una salsa di coriandolo all'aglio georgiano fatta nella stessa padella in cui cuoci il pollo, insieme a spicchi di limone da spremere sopra per un tocco di sapore in più.
Nota: assicurati di cuocere il pollo a fuoco medio-basso. Se la temperatura è troppo alta, il pollo brucerà all'esterno. Questa ricetta funziona meglio con un pollo più piccolo di 3-4 libbre, se stai usando un uccello più grande il tempo di cottura richiederà più tempo.
Credito fotografico: Sonya Sanford
ingredienti
Per il pollo:
- 1 pollo da 3-4 libbre
- 2-3 cucchiaini di paprika
- sale, a piacere
- olio quanto basta
- spicchi di limone, per guarnire
Per la salsa all'aglio:
- 1 testa d'aglio, circa 10-12 spicchi, sbucciati e tritati finemente
- tazza d'acqua
- tazza di coriandolo fresco tritato (facoltativo)
- Sale e pepe a piacere
Indicazioni
- Affetta il pollo al centro dello sterno usando un coltello affilato o delle forbici da cucina. Apri il pollo e schiaccialo in modo piatto, con la pelle rivolta verso l'alto. (Nota: puoi anche appiattire il pollo usando il metodo dello spatchcock per tagliare la spina dorsale.) Copri il pollo con un pezzo di pergamena o pellicola trasparente e, usando un batticarne o un mattarello, batte leggermente il pollo per appiattirlo. Condite il pollo generosamente con sale, aggiungete la paprika e strofinate il sale e le spezie su entrambi i lati.
- A fuoco medio-basso, versate un generoso filo d'olio in una padella larga in ghisa o a fondo spesso. Quando la padella sarà ben calda, aggiungete il pollo con la pelle rivolta verso l'alto. Metti un oggetto pulito e pesante sopra il pollo per appesantirlo, come una seconda padella in ghisa, una teglia condita con una pentola grande o mattoni avvolti in carta stagnola. Lascia cuocere il pollo per 25 minuti, mantieni un fuoco medio-basso e, di tanto in tanto, ruota la padella se il fornello non cuoce in modo uniforme. Dopo 25 minuti, gira il pollo in modo che sia ora con la pelle rivolta verso il basso e cuoci per altri 25-30 minuti, o fino a quando i succhi non diventano chiari quando vengono bucati, o raggiunge una temperatura interna di 165 gradi F quando testato con un termometro per carne.
- Una volta cotto, trasferite il pollo su un piatto da portata e lasciatelo riposare per 15 minuti. Mentre riposa, preparate la salsa all'aglio.
- A fuoco medio, nella stessa padella in cui avete cotto il pollo, aggiungete un filo d'olio. Nella padella aggiungete l'aglio tritato e fate rosolare per 2-3 minuti, o finché l'aglio non sarà aromatico ma non rosolato. Aggiungere una tazza d'acqua, raschiare tutti i pezzi deliziosi nella padella e lasciare sobbollire la miscela e ridurre per altri 3-4 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere il coriandolo tritato. Assaggiare e condire con sale e pepe. Versare la salsa sul pollo appena prima di servire, oppure servire la salsa a parte.