Questa ricetta è basata sul mio piatto preferito d'infanzia, il chraime. È originario del Marocco e significa proibito o illegale in arabo. Da bambino, ho aspettato tutta la settimana per mangiarlo alla cena dello Shabbat. Molte donne nella mia famiglia ce l'hanno fatta, ma mia zia l'ha resa la migliore in assoluto.
Durante la sua visita in Israele da adulta, mi ha insegnato esattamente come fare il chraime nella sua cucina. L'unica cosa che non mi è piaciuta della sua versione sono state le fette di pesce. Quindi, quando stavo lavorando alla mia ricetta, ho deciso di mantenere la salsa la stessa della sua ricetta, ma invece di tritare il pesce con un coltello per fare invece le polpette di pesce. Hanno una consistenza più soffice, ma hanno comunque un buon morso. Ora, mia zia prepara la mia ricetta per i suoi nipoti.
Nota : non utilizzare un robot da cucina per tritare il pesce. Non avrà lo stesso morso o consistenza.
ingredienti
Per le polpette di pesce:
- 350 g di pesce bianco, tagliato a dadini fini (io preferisco merluzzo o dentice)
- 1 cipolla media, tagliata a dadini
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 peperoncino verde, tagliato a dadini
- 1 uovo
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- una manciata di coriandolo tritato
- una manciata di prezzemolo tritato
- 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di sommacco (opzionale)
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di pan grattato
- un pizzico di lievito in polvere
Per la salsa:
- 2 peperoni rossi grandi, tagliati in 10 strisce
- 1 peperoncino verde, tritato
- 1 spicchio d'aglio, affettato finemente
- 4 pomodori grandi e freschi, tagliati a dadini fini
- 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- sale
- Pepe nero
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 limone, privato dei semi e tagliato a cubetti
- olio d'oliva
- 3 tazze d'acqua
Indicazioni
- Amalgamare tutti gli ingredienti per le polpette di pesce fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate delle palline grandi quanto una pallina da golf e adagiatele su un vassoio. Dovresti averne circa 25.
- In una casseruola, versate un filo d'olio d'oliva e fate rosolare le polpette di pesce a fuoco medio su entrambi i lati così da farle prendere un po' di colore (non devono essere completamente cotte). Accantonare.
- Nella stessa casseruola, aggiungere altri 2 cucchiai di olio d'oliva, le fette di peperone rosso e il peperoncino verde tritato. Friggere fino a quando non prendono un bel colore, quindi aggiungere l'aglio e il limone e friggere per 3-4 minuti.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, lo zucchero e il resto delle spezie, più sale e pepe a piacere. Cuocere per circa 5 minuti.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare bene e lasciare cuocere fino a quando non diventa molto denso. Poi aggiungete l'acqua e fate bollire la salsa.
- Aggiungere le polpette di pesce e cuocere a fuoco basso per circa 15-20 min.
- Togliere la padella dal fuoco e cospargere di coriandolo. Puoi servirlo con riso bianco o couscous, ma io lo adoro semplicemente con una spessa fetta di pane fresco challah e una generosa spruzzata di tahini.
Di cosa sono fatte le polpette di pesce
Le polpette di pesce sono polpette di carne rotonde a base di pasta di pesce che vengono poi bollite o fritte. Simile nella composizione alla torta di pesce, le polpette di pesce sono spesso fatte con trito di pesce o surimi, sale e un legante culinario come farina di tapioca, mais o fecola di patate.
Che sapore hanno le polpette di pesce
Le polpette di pesce a base di pesce di acque profonde hanno un sapore delicato e sono anche tenere. Lo sgombro, invece, ha un gusto pesante che avvolge quello degli altri ingredienti. L'elasticità della maggior parte delle polpette di pesce si ottiene aggiungendo amido.
Di cosa sono fatte le polpette di pesce norvegesi
Una delle più antiche fabbriche di polpette di pesce in Norvegia, Vesteraalens fiskeboller, si trova a Sortland, nella Norvegia settentrionale. Proprio come nelle ricette più comuni, le loro polpette di pesce sono sempre a base di merluzzo o eglefino fresco.
Puoi friggere le polpette di pesce
Immergere le palline nel panko e ricoprire uniformemente. Friggere, girando spesso, fino a doratura dappertutto, da 3 a 4 minuti. Scolare su un piatto foderato di carta assorbente. Servire con salsa di immersione.