Entro la fine dell'estate, sono sempre alla ricerca di modi per consumare tutta la zucca estiva che inevitabilmente cresce troppo nel mio giardino. Fare un tuffo simile al babà ganoush con le zucchine è il mio modo preferito per consumare questo versatile ortaggio estivo.
Come le melanzane, le tradizionali zucchine a base di baba ganoush si fonderanno facilmente in una salsa cremosa. A differenza delle melanzane, crea un baba ganoush più leggero, arioso e più morbido. Sia che tu stia usando melanzane o zucchine, le verdure traggono vantaggio dall'annerirsi. Puoi ottenere un salmerino affumicato facendo cuocere le zucchine in forno o, per un sapore ancora più intenso, gettarle sulla griglia. La pelle diventerà nera e cartacea mentre si arrostisce. Una volta raffreddate, l'interno delle zucchine è facile da estrarre. Non mi preoccupo troppo di togliere ogni centimetro di pelle dalle zucchine; qualche macchiolina di carbone si aggiunge alla fumosità che voglio da ogni buon baba ganoush.
Una volta che le zucchine saranno cotte, frullatele con la tahina, l'aglio, il sale, il succo di limone e un po' d'olio d'oliva. Questa è la tua salsa mediorientale standard con tutti gli ingredienti familiari. Ho incluso una ricetta qui sotto, ma baba ganoush riguarda le preferenze personali. Assaggia e modifica la salsa a tuo piacimento. Soprattutto con la leggerezza delle zucchine, suggerisco di essere generoso con tahini di buona qualità, che aggiungeranno la necessaria ricchezza, cremosità e un sapore leggermente nocciolato. Il gusto neutro delle zucchine si presta ad ampie condimenti. Aggiungo spesso prezzemolo tritato a questo babà ganoush. Lo condirò anche con paprika affumicata, zaatar, olio d'oliva o tutti e tre. La parte migliore è che il baba ganoush ha sempre un sapore migliore più a lungo rimane. Mi piace prepararlo un giorno prima di servire, anche se raramente dura molto dopo.
ingredienti
- 2 libbre (3 grandi) zucchine
- tazza di tahin
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio, grattugiato o tritato molto fine
- 1-2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di sale kosher o a piacere
- Pepe macinato fresco, a piacere
- Paprika affumicata, per guarnire (facoltativo)
- Prezzemolo, per guarnire (facoltativo)
Indicazioni
- Metti il forno a cuocere alla griglia. Disporre le zucchine su una teglia e foderare con un foglio di alluminio se lo si desidera. Con una forchetta, fate alcuni buchi in ogni zucchina.
- Grigliare le zucchine fino a quando non saranno annerite e morbide da un lato, circa 10 minuti. Capovolgere le zucchine e farle appassire sul lato opposto per altri 10-15 minuti. Le zucchine dovrebbero risultare morbide se bucate con un coltello o una forchetta.
- Fate raffreddare le zucchine, quindi eliminate la buccia annerita. Mettere le zucchine cotte e sbucciate in uno scolapasta e lasciar scolare per 15 minuti.
- In un robot da cucina o in un frullatore, aggiungere le zucchine scolate. (Puoi anche farlo a mano schiacciando le zucchine con una forchetta per una consistenza più grossa.) Aggiungi la tahina, l'olio d'oliva e l'aglio grattugiato/tritato. Frullare fino a ottenere un composto quasi omogeneo. Frullare di meno se lo si preferisce grosso e di più se lo si preferisce molto liscio. Trasferire il composto in una ciotola e unire il succo di limone, il sale e il pepe. Assaggia e regola i condimenti a tuo piacimento.
- Servire condito con altro olio d'oliva, spezie o erbe fresche.
- Si conserva bene in frigo per 3-4 giorni.
Qual è la differenza tra baba ganoush e Moutabal
Baba Ganoush è un piatto puramente vegano, senza glutine e keto-friendly che è anche a basso contenuto di carboidrati. Ha un sapore terroso, affumicato, setoso e leggermente piccante. Moutabel è una salsa più ricca e cremosa, con una consistenza a metà tra un hummus e un Baba Ganoush.
Cos'è più sano baba ganoush o hummus
3) Salute – Entrambi i piatti sono molto salutari, ma qui il baba ganoush ha un leggero vantaggio con più vitamine della melanzana e un conteggio calorico inferiore. 4) Grande pasto in arrivo – Prendi il baba ganoush, è meno saziante dell'hummus.
Baba ganoush fa ingrassare
Sì, baba ganoush è salutare. L'ingrediente principale è la melanzana, che è povera di calorie e carboidrati e ricca di fibre. È anche una buona fonte di vitamine e minerali come il potassio e la vitamina K. È anche meno calorico dell'hummus poiché è principalmente composto da melanzane rispetto a ceci.
Qual è la differenza tra baba ganoush e Mama Ganoush
Mama ganoush non ha proprio la profondità di sapore che ha baba ganoush, troviamo, ma è comunque un ottimo tuffo. Per un tocco di sapore in più inserire l'aglio nelle melanzane prima della cottura in modo che si insapori nella melanzana. L'aglio arrosto ha anche un sapore più sottile rispetto all'aglio crudo.