Harira è una zuppa nordafricana a base di pomodori, legumi e molte spezie. Questo piatto sostanzioso e nutriente è un alimento base durante il Ramadan, dove viene servito all'Iftar, il pasto serale in cui i musulmani interrompono il digiuno quotidiano. Gli ebrei del Marocco hanno adottato la ricetta come piatto tradizionale per la colazione dopo lo Yom Kippur, ed è diventata popolare in Israele e in tutta la diaspora.
Le ricette per l'harira variano da famiglia a famiglia e possono essere fatte con agnello, manzo o vegetariano, come troverai qui. Questa zuppa deve essere densa e simile a uno stufato. Alcuni cuochi addensano il loro harira con l'uovo sbattuto, un impasto di farina o l'aggiunta di lenticchie rosse che si rompono mentre cuociono a fuoco lento. Cannella, zenzero e curcuma vengono aggiunti per complessità e calore riscaldante. I pomodori, freschi o in scatola, sono essenziali per l'harira e offrono dolcezza e acidità, che si abbinano perfettamente a ceci amidacei, lenticchie o fave. Tagliatelle come i vermicelli vengono anche aggiunti all'harira per una maggiore cordialità. Sebbene ci siano molti ingredienti, questa zuppa è semplice da preparare e può essere preparata su un piano cottura, in una pentola istantanea o in una pentola a cottura lenta.
Harira viene spesso servito con uova sode, pane, datteri e frutta secca. Nella maggior parte dei casi è un antipasto, ma si riempie abbastanza da essere un pasto in sé e per sé.
Nota: questa ricetta va preparata al meglio almeno un giorno prima del servizio, il che la rende ideale per preparare in anticipo un pasto per la colazione. Durerà fino a una settimana in frigorifero, ma si addenserà in frigorifero, quindi potrebbe essere necessario aggiungere acqua durante il riscaldamento.
Credito fotografico: Sonya Sanford
ingredienti
- 3 cucchiai di olio
- 3 carote medie, sbucciate e tagliate a dadini piccoli
- 2 gambi di sedano, tagliati a dadini piccoli
- 1 cipolla grande gialla o bianca, tagliata a dadini piccoli
- 3-4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di pasta di harissa o 2 cucchiaini di miscela di spezie harissa (o a piacere)
- 2 cucchiaini di curcuma macinata
- 1 cucchiaino di zenzero macinato
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- tazza di ceci secchi (ammollati durante la notte) o 1 lattina (15 once).
- tazza di lenticchie verdi francesi, sciacquate
- tazza di lenticchie rosse, sciacquate
- 6 pomodori medi o 1 lattina di pomodori a cubetti
- 8 tazze di brodo vegetale o acqua con 1 dado di brodo aggiunto
- mazzetto prezzemolo fresco, gambi e foglie tritati finemente
- mazzetto di coriandolo fresco, gambi e foglie tritati finemente
- 1 tazza di tagliatelle all'uovo fini o vermicelli
- sale, a piacere
- fette di limone, per servire (facoltativo)
- olio d'oliva, per servire (facoltativo)
Indicazioni
- Per il piano cottura: aggiungere l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere nella pentola la carota, il sedano e la cipolla tagliati a dadini. Fate rosolare per 5-6 minuti, o fino a quando non inizia ad ammorbidirsi. Aggiungere l'aglio tritato nella pentola e far rosolare per 1-2 minuti, o finché l'aglio non sarà fragrante.
- Aggiungere l'harissa, la curcuma, lo zenzero, la cannella, il coriandolo, il pepe e il sale al composto di verdure. Mescolate finché il tutto non sarà ben ricoperto e fate rosolare per 1 minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro nella pentola, mescolare e far rosolare per altri 1-2 minuti. Unite i ceci ammollati (se usate i ceci in scatola non aggiungeteli a questo punto) e mescolate. Aggiungere le lenticchie verdi e le lenticchie rosse nella pentola. Mescolate il tutto in modo che sia ben ricoperto dal composto di concentrato di pomodoro.
- Aggiungere i pomodori a cubetti, il brodo vegetale, i gambi di prezzemolo tritati e i gambi di coriandolo tritati nella pentola, quindi aumentare la fiamma al massimo. Portare il liquido a bollore, quindi farlo ridurre a ebollizione. Lascia sobbollire la zuppa per 60-90 minuti, o fino a quando i ceci sono teneri e la zuppa inizia ad addensarsi.
- Aggiungere le tagliatelle e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Se usate i ceci in scatola, aggiungeteli insieme alle tagliatelle. Assaggiare e condire se necessario, aggiungere altro liquido se necessario. Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato fresco e il coriandolo.
- Per Instant Pot o Slow Cooker: combinare tutti gli ingredienti tranne i noodles in una pentola e cuocere secondo le raccomandazioni del produttore per zuppe e stufati. Aggiungere le tagliatelle alla zuppa dopo che è cotta; fate sobbollire per 15 minuti oppure fate cuocere le tagliatelle separatamente e aggiungetele alla zuppa al momento di servire.
Di cosa è fatta la zuppa di harira
L'harira, una gustosa zuppa marocchina a base di legumi secchi – lenticchie, ceci, fave – è tradizionalmente cucinata con agnello o brodo di agnello, ma questa versione è vegetariana. Sebbene venga generalmente consumato per rompere il digiuno durante il Ramadan, viene servito anche durante il resto dell'anno.
Che sapore ha la zuppa di harira
Harira è una zuppa piccante e profumata a base di pomodoro con ceci e lenticchie. Condito in modo robusto con zenzero, pepe, cannella e molte erbe fresche, è particolarmente popolare nel Ramadan quando viene servito per rompere il digiuno.
Come si prepara l'harira marocchina
Da quale paese viene Harira
Harira (arabo: الحريرة al- rīra, Tachelhit: ⴰⵣⴽⴽⵉⴼ azkkif o ⴰⵙⴽⴽⵉⴼ askkif) è una zuppa tradizionale nordafricana preparata in Marocco e Algeria. L'harira algerina differisce dall'harira marocchino in quanto l'harira algerino non contiene lenticchie. È popolare come antipasto ma viene anche consumato da solo come spuntino leggero.