Poco più di un anno fa, ho trascinato mia figlia di 2 anni in un'avventura gastronomica mentre ero a Los Angeles in visita alla mia famiglia.
Mangeremo la zuppa di noodle, le ho detto. Ha solo annuito e ha chiesto se potevamo prendere un gelato dopo.
Non ero sicuro di come avrebbe risposto al ramen, ma ero determinato a dare un'occhiata a un posto chiamato Ramen Jinya a Studio City su consiglio di un altro amico buongustaio, e ho pensato che ai bambini piacesse la zuppa di pollo, quindi quanto male poteva essere?
Non avrei mai immaginato che un'avventura gastronomica così semplice si sarebbe trasformata in una nuova ossessione familiare. La mia bambina di 2 anni è rimasta incantata dai noodles inzuppati e io sono rimasta incantata nel vederla divorare un'intera ciotola di ramen, usando le bacchette e tutto il resto.
I negozi di ramen stanno aprendo dappertutto, anche qui nei sobborghi del New Jersey. E se stai pensando che questa sia la zuppa di ramen che costa 99 centesimi al supermercato e viene fornita con quei piccoli pacchetti di sapori pieni di sale e sostanze chimiche, ripensaci. I ristoranti Ramen sono stati alcuni dei ristoranti più acclamati e alla moda degli Stati Uniti negli ultimi anni, realizzati con brodi incredibilmente ricchi e una varietà di ingredienti freschi. Ma sono kosher? Ah, decisamente no. O almeno non ancora.
Da quella prima gita al ramen più di un anno fa, ci siamo avventurati in giunzioni di ramen vicine e lontane (spesso su sua richiesta), e alla fine ho deciso che era giunto il momento di iniziare a sperimentare a casa per soddisfare il mio piccolo mangiatore sofisticato. Fare il ramen in casa non è molto più complicato che preparare un ricco brodo di pollo, nel mio caso reso più ricco con ulteriori ossa di midollo e alcuni aromi di ispirazione asiatica come coriandolo, zenzero, aglio e salsa di soia.
Oltre a ingoiare quegli spaghetti ondulati, una delle parti divertenti del ramen è la serie di condimenti che puoi adagiare sopra. Mescola e abbina fino a trovare la tua combinazione di sapori preferita, oppure considera di organizzare una festa di ramen e lasciare che gli ospiti condiscano la loro zuppa con tutte le scelte. Dove comprare le tagliatelle? Ho comprato un semplice pacchetto di noodles da Whole Foods, ma puoi anche acquistare quei pacchetti da 99 centesimi e scartare semplicemente i pacchetti di aromi.
Condimenti consigliati per il ramen:
- ravanello a fette sottili
- jalapenos affettati
- scalogno
- carote a julienne
- germogli
- olio di sesamo
- semi di sesamo tostati
- coriandolo fresco
- spinaci al vapore
- funghi shitake saltati
- uova sode (ottimo tutorial qui da The Kitchn)
Zuppa di ramen kosher fatta in casa
ingredienti
Per il brodo:
1 pollo intero
1 confezione di ossa di midollo (circa 6-8)
1 cipolla grande, tagliata a metà
3 carote medie, sbucciate e tagliate a tocchetti
3 gambi di sedano, tagliati a tocchetti
2 pastinache, sbucciate e tagliate a tocchetti
1 rapa, tagliata a metà
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 brunch coriandolo fresco
1 pezzo di zenzero da 1 pollice
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di pepe in grani interi
sale qb
Per servire:
1 cucchiaio di zenzero tritato
1 cucchiaio di aglio tritato
olio d'oliva
2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio
1 confezione di tagliatelle ramen o tagliatelle ricce alla cinese
Indicazioni
Per fare il brodo:
Mettere il pollo intero, le ossa di midollo, le verdure e le erbe aromatiche in una pentola capiente e coprire con circa 6 litri di acqua fredda. Portare a ebollizione e poi ridurre il fuoco a medio-basso, facendo sobbollire.
Fate sobbollire la zuppa per 1 ora e 1/2, scremando continuamente le cose grasse e marroni dall'alto. Dopo 1 ora e 1/2, togliere il pollo e mettere da parte. Continuare a cuocere a fuoco lento per altre 1-2 ore.
Dopo che il pollo si è leggermente raffreddato, togliere la pelle e tagliare o sminuzzare il pollo a pezzi per servirlo in seguito. Mettere in un contenitore di plastica.
Una volta che la zuppa avrà bollito a fuoco lento per circa 3 ore, rimuovere le ossa del midollo e le verdure e passare attraverso un colino a maglie fini. Una volta che la zuppa si è raffreddata, puoi congelarla a questo punto, metterla in frigorifero per una notte (di solito la zuppa è un po' più gustosa il giorno successivo) o usarla subito.
Per servire:
Mettere il brodo in una pentola capiente e scaldare a fuoco medio.
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella e soffriggere l'aglio e lo zenzero fino a renderli morbidi e fragranti, circa 2-3 minuti. Aggiungere la salsa di soia e ridurre leggermente. Aggiungere al brodo caldo.
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente come indicato, circa 3 minuti.
Servire la zuppa con pollo tagliuzzato, uova sode, coriandolo fresco, verdure e altri condimenti a scelta (vedi suggerimenti sopra).
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C'è del ramen senza carne di maiale?
Ramen senza carne di maiale di Ichiran
Fortunatamente, l'azienda ha aperto il suo primo locale senza carne di maiale e senza alcol a Ikebukuro per servire i commensali con esigenze dietetiche speciali: la zuppa è fatta con soia e brodo di pollo.
Che ramen contiene carne di maiale
La carne di maiale nel ramen è comunemente chiamata "Chashu" o "Cha Shu" e significa maiale alla griglia o fritto. Chashu è la lettura cinese della scrittura Kanji焼豚 ma può anche essere letto come Yakibuta in giapponese.
Il ramen ha sempre il brodo di maiale
La zuppa di ramen è generalmente composta da brodo a base di pollo o maiale, combinato con una varietà di ingredienti come ossa di maiale, katsuobushi (scaglie di tonno striato), niboshi (sardine essiccate), ossa di manzo, shiitake, cipolle e kombu (alghe). . Alcuni brodi ramen moderni possono anche essere a base di verdure.
Il ramen può essere halal
Samurai Ramen non è animale, nessun pesce, nessun MSG, nessun ramen istantaneo alcolico, che è halal, sano e vegetariano!