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Se stai mettendo zaatar su qualsiasi cosa, dall'hummus e pita alle patate arrosto, allora adorerai dukkah, una miscela di spezie egiziane usata in modo simile.

Potresti averlo visto da Trader Joes, dove è etichettato come una miscela di noci e spezie. O forse l'hai visto come condimento per l'hummus, o insieme a ravanelli e cetrioli per intingere.

Non esiste un modo con lo stampino per farlo, ma generalmente è composto da noci e una vasta gamma di semi, spezie, erbe aromatiche, sale marino e pepe. I pilastri sembrano essere nocciole, cumino, semi di cumino nero (semi di nigella nera), coriandolo e semi di sesamo. Alcuni cuochi lo macinano in più di una polvere, mentre altri lo lasciano grosso e croccante.

Nella cucina egiziana è un condimento quotidiano. Ci sono innumerevoli modi per farlo ogni venditore ambulante e ogni famiglia ha la sua ricetta. Immergi un pezzo di pane nell'olio d'oliva e poi dukkah. Ricca di sapore, proteine ​​e grassi sani, questa miscela di spezie salata e leggermente salata è un modo per trasformare pane semplice, cereali e verdure in pasti.

Gli chef israeliani hanno attirato l'attenzione su di esso per anni. A New York, lo chef Einat Admony è noto per abbinarlo a carciofi grigliati e yogurt al pistacchio nel suo ristorante, Bar Bolonot (trova una sua ricetta simile di seguito). Lo chef Yotam Ottolenghi ne ha scritto a Gerusalemme: Un libro di cucina: aggiunge un fascino esotico. Lo chef di New Orleans Alon Shaya ha detto a Tasting Table che prima o poi sarebbe successo.

Con la mia dukkah, puntavo a qualcosa come un topping per bagel zaatar-meets-tutto, ricco di consistenza e scricchiolio.

Ecco le erbe e le spezie che ho usato. Se vuoi provare a fare questo ma non hai uno di questi ingredienti, va bene! È un tipo di miscela di spezie da scegliere la propria avventura, se mai ce n'è stata una.

ingredienti

1/4 tazza di mandorle, tritate

1/4 tazza di pistacchi, tritati

2 cucchiai di semi di sesamo

1 cucchiaio di semi di finocchio

1 cucchiaio di semi di cumino

1 cucchiaio di semi di coriandolo

1 cucchiaino di semi di nigella nera

1 cucchiaino di pepe nero in grani

1 1/2 cucchiaio di menta secca

1 1/2 cucchiaio di timo essiccato

2 cucchiai di semi di papavero

1 cucchiaino di sommacco

1 cucchiaino di sale

Indicazioni

Scaldare una padella di ghisa a fuoco medio. Aggiungere i pistacchi e le mandorle, facendo tostare per 1-2 minuti, mescolando spesso fino a quando non saranno tostati e dorati (toglieteli velocemente se iniziano a bruciare). Spegnere il fuoco e aggiungere i semi di sesamo, mescolando spesso per qualche minuto per tostare mentre la padella si raffredda. Versare in una ciotola e mettere da parte.

Aggiungere la menta, il timo, i semi di papavero e il sommacco nella ciotola delle noci.

Quindi, scalda di nuovo la padella in ghisa a fuoco medio. Quando sarà ben caldo (dopo pochi minuti), aggiungete i semi di finocchio e fate tostare per soli 30 secondi o fino a quando saranno fragranti. Quindi aggiungere il coriandolo e il cumino per altri 30 secondi circa, o finché non iniziano a scoppiettare. Versateli in un'altra ciotola, separate dalle noci.

Rimettete la padella sul fuoco e fate tostare i semi di nigella e i grani di pepe per 1 minuto. Aggiungili alla ciotola di finocchio, cumino e coriandolo.

Quando le spezie si sono raffreddate, trasferisci la ciotola di finocchio, cumino, coriandolo, semi di nigella e grani di pepe in un macinaspezie, robot da cucina o macinacaffè (se usi un macinacaffè, assicurati di averlo prima pulito!) e frullare fino a ottenere un composto grossolano o fine a piacere.

Versare le spezie macinate nella ciotola delle noci e dei semi e mescolare con una forchetta fino a quando non saranno completamente amalgamate. Conservare in un contenitore ermetico per un mese circa, oppure conservare in un contenitore ermetico nel congelatore per un massimo di 4 mesi. Divertiti con olio d'oliva e pane, labneh, insalata o qualunque cosa tu possa pensare!

Di cosa è fatta la dukkah

Dukkah è fatto con ingredienti di base, tra cui noci, semi di sesamo, coriandolo e cumino. La maggior parte delle ricette richiede coriandolo e cumino interi, ma ho usato le spezie macinate per fare una versione più semplice.

Che sapore ha la spezia dukkah

Dukkah ha un sapore caldo, tostato e ricco di noci, ravvivato da coriandolo e cumino freschi e agrumati. È un po' salato e un po' piccante, a causa del pepe nero. Il sapore della dukkah può variare a seconda dei tipi di noci e spezie nella tua miscela, ma la dukkah dovrebbe sempre avere una consistenza croccante e friabile.

Dukkah è lo stesso di Zaatar

Za'atar è un mix di erbe tritate come origano, timo e semi di sesamo tostati con aggiunta di sommacco o maggiorana. Questo è così delizioso su hummus, fagioli, uova o verdure. Dukkah è più una miscela croccante di noci e spezie.

Con cosa si abbina dukkah

La dukkah viene tradizionalmente servita con pane o verdure crude e olio d'oliva per intingere (immergi il pane o le verdure nell'olio d'oliva, poi nella dukkah, mangia e ripeti!).