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Adoro prendere l'hamantaschen tipicamente ripieno di prugna secca, semi di papavero o albicocca e racchiuso da un impasto piuttosto semplice e spingere la busta traendo ispirazione da altri dessert. In questo caso, cheesecake ai lamponi!

Volevo assicurarmi che i tre gusti principali di cheesecake al lampone, cracker graham, crema di formaggio e lamponi risplendano nell'impasto, nel ripieno e nella guarnizione. Quindi ho incorporato briciole di cracker Graham e lamponi liofilizzati, sia per il sapore che per un bel colore, nell'impasto. Il ripieno è crema di formaggio roteato e lampone, la perfetta combinazione dolce-crostata. Adoro la croccantezza e la brillantezza dello zucchero grezzo, quindi l'ho cosparso sull'esterno dell'hamantaschen prima di infornarlo, quindi ho guarnito i biscotti raffreddati con un filo di ripieno di crema di formaggio riservato e una spolverata di altre briciole di cracker graham e gelato tritato. lamponi secchi.

Credito fotografico: Sheri Silver

Per quanto riguarda la creazione dell'hamantaschen perfetto senza perdite, mantiene la sua forma:

  1. Stendete l'impasto in modo denso, un impasto più sottile non manterrà la sua forma.
  2. Versare non più di un cucchiaino di ripieno in ogni biscotto. Non sembrerà abbastanza, ma poiché il ripieno si espande quando i biscotti cuociono, iniziare con meno assicurerà che i lati non vengano spinti fuori.
  3. Il lavaggio delle uova è fondamentale, è la colla che tiene insieme l'hamantaschen.
  4. Congelare prima di infornare per almeno 15 minuti ma per tutta la notte.

Credito fotografico: Sheri Silver

ingredienti

Per l'impasto:

  • tazza di zucchero semolato
  • 3 once di crema di formaggio, a temperatura ambiente
  • 8 cucchiai (1 bastoncino) di burro non salato, a temperatura ambiente
  • 1 uovo grande, a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • 1 tazza di farina
  • 9 cracker Graham a sfoglia intera, lavorati in briciole fini
  • cucchiaino di sale kosher
  • Confezione da 1,3 once di lamponi liofilizzati

Per il ripieno:

  • tazza di zucchero semolato
  • 5 once di crema di formaggio, a temperatura ambiente
  • 3 cucchiai di marmellata di lamponi

Prima della cottura:

  • uovo sbattuto a base di 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua
  • zucchero grezzo, per spolverizzare

Indicazioni

  1. Preparare l'impasto: sbattere lo zucchero, la crema di formaggio e il burro fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'uovo e la vaniglia e sbattere ancora. Raschiare lungo i lati della ciotola e aggiungere la farina, 1 tazza di briciole di cracker Graham e sale (tenere da parte le briciole rimanenti). Sbattere fino a incorporare. Aggiungere 1 tazza di lamponi e sbattere fino a quando non saranno ben amalgamati (tenere da parte i lamponi avanzati).
  2. Dividere l'impasto in due dischi e arrotolare ciascuno spesso tra due fogli di carta da forno. Raffreddare fino a che non si rassoda, almeno un'ora (e fino a tre giorni).
  3. Prepara il ripieno: sbatti lo zucchero, la crema di formaggio e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Mettere da parte metà del composto. Utilizzare una busta da pasticcere usa e getta o una busta con chiusura lampo e alternare cucchiaini di crema di formaggio con la marmellata di lamponi. Taglia una piccola apertura sul fondo.
  4. Metti uno dei fogli di pasta pergamena su una teglia. Rimuovere il foglio superiore e ritagliare 2-2 cerchi, eliminando i ritagli. Versare dei mucchietti di ripieno grandi come cucchiaini al centro di ogni cerchio. Piegate l'impasto a triangolo, pizzicando bene gli angoli. Spennellare con l'uovo sbattuto e spolverizzare con lo zucchero grezzo. Ripetere con la restante sfoglia di pasta e poi ancora con i ritagli di pasta. Mettere i biscotti in congelatore per almeno 15 minuti (o fino a una notte). Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
  5. Cuocere l'hamantaschen per 15 minuti, o fino a doratura. Togliere su una gratella a raffreddare completamente.
  6. Scaldare la miscela di formaggio cremoso tenuta da parte fino a renderla liquida. Metti i lamponi rimanenti in un sacchetto a chiusura lampo e schiaccia con un mattarello. Usa un cucchiaio per spruzzare la miscela di formaggio cremoso sui biscotti, quindi cospargere con le briciole di cracker graham tenute da parte e i lamponi schiacciati. Raffreddare fino a quando non è impostato.

Che sapore ha l'hamantaschen

Ricetta dell'hamantaschen ai semi di papavero arancione: sembrano cappelli ma hanno il sapore di biscotti gommosi e burrosi.

Cosa sono i biscotti hamantaschen

Gli hamantaschen sono biscotti fatti di pasta frolla e a forma di triangolo, i biscotti sono pronunciati Ha-man-ta-shen, dal nome del malvagio Haman, e sono anche conosciuti come le orecchie di Haman.

Di cosa sono fatti gli hamantaschen

Tradizionalmente serviti durante la festa ebraica di Purim, questi biscotti Hamantaschen sono fatti di un delicato impasto per biscotti e sono farciti con qualsiasi cosa, dai semi di papavero, alle noci o al dattero, alla crema spalmabile al cioccolato o alla marmellata.

Cosa mettere su hamantaschen

Gli Hamantaschen classici contengono semi di papavero e hanno un ripieno di frutta, ma puoi farcirli con quello che vuoi.