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Non c'è niente come l'hummus fatto da zero. Questa ricetta inizia con i ceci secchi, che vengono messi a bagno per una notte. Vengono quindi cotti fino a quando sono teneri e mescolati con salsa tahini all'aglio in un hummus liscio e cremoso. Servire caldo, con pita fresca.

La salsa tahini si conserva in frigorifero per una settimana o può essere congelata per un massimo di un mese.

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ingredienti

Per la salsa tahini base:

  • 1 testa d'aglio
  • tazza di succo di limone (da 3-5 limoni)
  • sale
  • 2 tazze generose di tahini
  • cucchiaino di cumino macinato

Per l'hummus:

  • 1 tazza di ceci secchi
  • 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
  • 1 tazza di salsa tahini di base, più un po' di più per la guarnizione
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • cucchiaino di cumino macinato
  • p aprika, prezzemolo fresco tritato e o olio vivo, per servire

Indicazioni

  1. Mettere i ceci in una ciotola capiente con 1 cucchiaino di bicarbonato e coprire con abbondante acqua. (I ceci raddoppieranno di volume, quindi usa più acqua di quella che pensi di aver bisogno.) Metti a bagno i ceci per una notte a temperatura ambiente. Il giorno dopo scolare i ceci e sciacquarli sotto l'acqua fredda.
  2. Metti i ceci in una pentola capiente con il restante 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e aggiungi acqua fredda fino a coprire di almeno 4 pollici. Portare a bollore i ceci a fuoco vivo, eliminando la schiuma che affiora in superficie. Abbassare la fiamma a fuoco medio, coprire la pentola e continuare a cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, fino a quando i ceci saranno completamente teneri. Poi fateli cuocere ancora un po'. (Il segreto dell'hummus cremoso sono i ceci troppo cotti; non preoccuparti se sono molli e si sfaldano un po'.) Scolare.
  3. Per preparare la salsa tahini, iniziate raccogliendo la testa d'aglio con le mani, lasciando cadere nel frullatore gli spicchi non sbucciati. Aggiungere il succo di limone e il cucchiaino di sale. Frullare a fuoco alto per qualche secondo fino ad ottenere una purea grossolana. Lascia riposare il composto per 10 minuti per far ammorbidire l'aglio.
  4. Quindi, passare il composto attraverso un colino a maglia fine posizionato su una grande ciotola, premendo sui solidi per estrarre quanto più liquido possibile. Scartare i solidi. Aggiungi la tahini al succo di limone filtrato nella ciotola, insieme al cumino e 1 cucchiaino di sale. Sbattere il composto fino a renderlo omogeneo (o utilizzare un robot da cucina), aggiungendo acqua ghiacciata, pochi cucchiai alla volta, per diluirlo. La salsa si schiarirà di colore mentre sbatti. Quando il tahini si rapprende o si stringe, continua ad aggiungere acqua ghiacciata, poco alla volta (circa 1 tazza in totale), sbattendo energicamente fino ad ottenere una salsa perfettamente liscia, cremosa e densa. Assaggia e aggiungi fino a 1 cucchiaino di sale e cumino, se lo desideri. Se non stai usando la salsa subito, sbatti in qualche cucchiaio di acqua ghiacciata per scioglierla prima di refrigerare.
  5. Unisci i ceci, la salsa tahini, il sale e il cumino in un robot da cucina. Frullate l'hummus per alcuni minuti, finché non sarà liscio e super cremoso. Poi frullalo ancora un po'!
  6. Per servire, spalmare l'hummus in una ciotola poco profonda, spolverare con paprika, condire con prezzemolo e altra salsa tahini se lo si desidera, e irrorare generosamente con olio.

Come si chiama hummus in Israele

In Israele, un ristorante che serve hummus come pasto principale è noto come hummusiah. Un hummusiah tradizionale offre ai suoi commensali alcuni modi semplici ma deliziosi per ordinare il piatto.

Quale paese produce il miglior hummus

Dove mangiare Il miglior Hummus del mondo (Secondo gli esperti di cibo)

  • Hummus Abu Hassan. Tel Aviv, Israele.
  • Azura. Gerusalemme, Israele.
  • Lina. Gerusalemme, Israele.
  • Abu Shukri. Gerusalemme, Israele.
  • Zahav. Filadelfia, Stati Uniti d'America.
  • Saluf & Figli. Tel Aviv, Israele.
  • Ben Sira Hummus. Gerusalemme, Israele.
  • Liza. Beirut, Libano.

Come si fa l'hummus Ottolenghi

Mettere i ceci in un robot da cucina e frullare fino a ottenere una pasta soda. Quindi, con la macchina ancora in funzione, aggiungere la pasta di tahini, il succo di limone, l'aglio e 1 1/2 cucchiaino di sale. Infine, versate lentamente l'acqua ghiacciata e lasciatela amalgamare per circa 5 minuti, fino ad ottenere una pasta molto liscia e cremosa.

L'hummus è israeliano o libanese

Se dici a un siriano, palestinese o arabo israeliano che l'hummus è un piatto israeliano, probabilmente ti rideranno in faccia. Dopotutto, l'hummus viene consumato in tutto il Medio Oriente e fa parte della maggior parte delle cucine tradizionali arabe. Inoltre, l'hummus è considerato un alimento antico e Israele esiste solo dal 1948.