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Shavuot, il Festival delle Settimane, segna la fine della settima settimana di conteggio dell'Omer dall'inizio della Pasqua. Il suo significato è davvero agricolo, secondo Gil Marks in The Encyclopedia of Jewish Food . Marks ha spiegato che la festa celebra l'inizio della mietitura del grano in Israele e un periodo in cui le primizie della stagione venivano portate al Tempio.

Allora che succede con i kugel, i blintz e le cheesecake che associamo a Shavuot?

Commemoriamo la consegna della Torah al monte Sinai in questa data (sette settimane dopo la fuga degli israeliti dall'Egitto) che rende questa festa di profondo significato storico. Una volta che le leggi del kashrut (kosher) furono date nella Torah, gli ebrei si rivolsero ai latticini come un modo per evitare le carni e gli utensili che furono improvvisamente resi treif (impuri).

Ma Marco fa un ulteriore passo avanti e condivide un'altra interessante leggenda che spiega che quando gli ebrei tornarono al loro accampamento dopo aver ricevuto la Torah, scoprirono che il loro latte era inacidito e si era trasformato in formaggio. Fortunatamente per noi, abbiamo una scusa perfetta per mangiare un'abbondanza di formaggio e panna acida in cheesecake, blintz, knishes e kugel mentre celebriamo questa gioiosa festa.

Questo kugel di formaggio si ispira a un lokshen kugel di formaggio dolce tradizionale dell'Europa orientale che molti di noi sono cresciuti mangiando. Questa ricetta super facile è migrata da una comunità all'altra fino a quando sembrava che la maggior parte dei miei amici ashkenaziti stessero mangiando lo stesso dolce kugel da latte.

Ma la mia famiglia preferisce i sapori salati, quindi ho ritoccato quel kugel della mia giovinezza eliminando ogni traccia di dolce. Ho stratificato i sapori di umami tra cui due tipi di funghi e una crosta di parmigiano. Qualsiasi piccantezza di scalogno e scalogno si cuoce nella pastella di formaggio risultando in una delizia salata morbida e del tutto diversa.

ingredienti

6 once tagliatelle larghe all'uovo (2 tazze di misura secca)

6-8 funghi porcini secchi, messi a bagno in 3/4 di tazza di acqua a temperatura ambiente. Riserva liquido.

4 once. funghi cremini (o qualsiasi fungo senza branchie), puliti e affettati sottilmente

3-4 once spinaci biologici puliti (circa la metà di un sacchetto da 6 once di negozio acquistato)

3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente

1 scalogno grande, tritato finemente

3 scalogni, eliminate le estremità bianche, tritate il resto

3 uova, a temperatura ambiente e sbattute

4 cucchiai di burro, sciolto e diviso a metà

8 once panna acida, intera

8 once ricotta, 4% di grassi

4 once. crema di formaggio intero (mattone, non montato), temperatura ambiente

12 cucchiaini di sale e pepe a piacere

1 cucchiaino di scorza di limone

1 1/3 1 1/2 tazze di parmigiano grattugiato per la guarnizione

Indicazioni

Imburrare bene il fondo e i lati. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.

Portare l'acqua salata (12 1 cucchiaino di sale) in una pentola di medie dimensioni. Cuocere le tagliatelle secondo le istruzioni sulla confezione ma assicurarsi che siano al dente. Scolare, sciacquare in acqua molto fredda, scrollarsi di dosso l'acqua in eccesso e asciugare tamponando nello scolapasta. Non preoccuparti se sembra che tu non abbia abbastanza noodles. Tu fai.

Dopo aver messo a bagno i funghi secchi, togliere dall'acqua e riservare il liquido. Asciugare i funghi e tritarli molto bene. Misureranno circa 2 cucchiai confezionati.

Versare il liquido di ammollo dei funghi in una ciotola o tazza usando un tovagliolo di carta come filtro. Misura 14 tazze di acqua di funghi filtrata e mettila da parte.

Salate gli spinaci (12 cucchiaini li aiuteranno a mantenere il suo colore verde brillante) e cuoceteli a vapore in microonde per 4-5 minuti. Raffreddare, asciugare, tritare bene. Cederà solo un po', ma va bene.

In una grande ciotola, mescolare le uova, il burro fuso, la panna acida, la ricotta, la crema di formaggio, il liquido di ammollo dei funghi, sale e pepe. Usa una frusta rigida per assicurarti che la crema di formaggio sia sbriciolata e integrata.

Aggiungere alla ciotola: spinaci, scalogno, prezzemolo, scalogno, entrambi i tipi di funghi e scorza di limone. Mescolare.

Unire delicatamente la pasta cotta.

Versare il composto nella teglia preparata, distribuendo il liquido e la pasta il più uniformemente possibile. Liscia la parte superiore.

Cospargere il burro fuso rimasto sopra il kugel e spolverizzare con parmigiano grattugiato.

Cuocere, senza coperchio, per 40-50 minuti fino a quando la superficie non sarà dorata e il tester esce asciutto.

Tagliare a quadrotti e servire tiepida. Questo kugel può essere riscaldato in forno. Non utilizzare il microonde.

ashkenazita

Pronunciato: AHSH-ken-AH-zee, Origine: ebraico, ebrei di origine dell'Europa centrale e orientale.

kugel

Pronunciato: KOO-gull (oo come nel libro), Origine: Yiddish, tradizionale casseruola ashkenazita spesso preparata con pasta all'uovo o patate.

Che sapore ha il kugel

Alla fine, ecco come descriverei il nostro kugel: solo leggermente dolce. Solo leggermente uovo. Sicuramente non cibo dietetico. Tanta superficie per tagliatelle croccanti.

Ciò che rende qualcosa un kugel

Originario della Germania, il kugel è una casseruola al forno con amido (di solito pasta o patate), uova e grasso. Anche se questa è la base, i kugel hanno molte varianti, dal salato al dolce. La parola kugel deriva dal tedesco per sfera, che si riferiva agli gnocchi che costituivano la prima versione del piatto.

Cos'è un kugel

: un budino al forno (come di patate o di tagliatelle) servito solitamente come contorno.

Cosa significa stile kugel

Il nome del piatto deriva dal medio alto tedesco kugel che significa 'sfera, globo, palla'; quindi il nome yiddish probabilmente ha avuto origine in riferimento alla forma rotonda e gonfia dei piatti originali (confronta con il tedesco Gugelhupf, un tipo di torta a forma di anello).