Prima di iniziare a creare la mia mufleta, ho contattato alcuni dei miei amici ebrei marocchini. La prima cosa che ho imparato è che la mufleta è il tipo di ricetta che in realtà non ha misure esatte che le nipoti chiedono alle loro nonne quantità specifiche. Ma spesso l'unica ricetta che viene proposta è: utilizzare farina, lievito, sale, olio per fare un impasto, formare delle rondelle, quindi friggere in padella a pila. Ho avuto la fortuna di ricevere qualche consiglio da un'amica ebrea marocchina e cuoca straordinaria, Adassa Kurkus.
Questi suggerimenti le sono stati tramandati da sua nonna e mi hanno aiutato a guidarmi attraverso il processo che ho delineato nella ricetta. Da lei ho imparato quanto sia fondamentale l'oliatura dell'impasto nel processo di formazione di ogni strato e come alcuni buchi qua e là non siano un grosso problema. Mentre la mufleta è simile alle crepes, il lievito nell'impasto della mufleta offre una masticabilità frizzante e delicata che è diversa dal tuo pancake medio sottile. La mufleta è deliziosa condita con burro fuso e miele, ed è anche buona con marmellata, sciroppo, noci o anche una gustosa crema di melanzane.
ingredienti
- 1 tazza di acqua tiepida
- 1 bustina (2 cucchiaini) di lievito secco attivo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 4 tazze di farina per tutti gli usi, più altra se necessario
- 1 cucchiaino di sale kosher
- Olio se necessario (girasole, canola o un olio dal sapore neutro)
Indicazioni
- Unisci il lievito e lo zucchero con l'acqua tiepida, assicurati che l'acqua non sia troppo calda o troppo fredda, altrimenti il tuo lievito non si attiverà correttamente. Lasciare che il lievito diventi spumoso e spumeggiante, per circa cinque minuti.
- Unire la farina e il sale.
- Fare un buco nella farina, quindi aggiungere l'acqua e il composto di lievito. Usando le mani, incorporare l'acqua nella farina. La quantità di farina di cui hai bisogno può dipendere dalla marca della farina e dall'umidità/temperatura della tua cucina. Vuoi che l'impasto sia leggermente appiccicoso al tatto, ma non dovrebbe attaccarsi alle mani. Se trovi che l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungi un po' più di farina se necessario.
- Una volta che l'impasto è formato in una palla, impastare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico, circa cinque minuti.
- Ungete leggermente la ciotola con l'olio, quindi mettete l'impasto nella ciotola. Coprite la ciotola con un canovaccio umido e pulito e lasciate lievitare per 40 minuti. Alcune persone formano delle palline con l'impasto prima di lasciarlo lievitare, mentre altre preferiscono farlo dopo.
- Condisci generosamente una teglia o un pyrex con altro olio. Tirare fuori dei dischi di pasta grandi come una pallina da golf e formare delle palline. Passatele nell'olio e poi fatele riposare per circa 5 minuti.
- Formare un giro di pasta in un cerchio sottile come la carta, di circa 10 di diametro. Vuoi che ogni strato sia il più sottile possibile e puoi farlo appiattendo e premendo l'impasto a forma di cerchio con le dita o con l'aiuto di un mattarello. Non preoccuparti se qualche piccolo buco si apre qua e là.
- A fuoco medio, aggiungi alcuni cucchiaini di olio in una grande padella antiaderente o di ghisa. Mettere il primo giro di pasta formato nella padella. Abbassate leggermente la fiamma a questo punto e cuocete la mufleta a fuoco medio basso, in modo che non si bruci. Lascia che la mufleta diventi ben dorata, quindi capovolgila dall'altro lato. Questo è l'unico strato che sarà dorato su entrambi i lati.
- Mentre il primo lato è dorato, formare il successivo strato di pasta. Una volta capovolto il primo strato di mufleta, adagiare l'impasto formato crudo sopra quello strato cotto. Formare un altro giro di pasta mentre lo strato successivo sta rosolando.
- Una volta dorate, girate di nuovo e mettete un altro strato di pasta cruda sul lato superiore della mufleta rosolato mentre il fondo cuoce. Puoi aggiungere un po' più di olio nella padella dopo ogni capovolgimento. Continua questo processo finché riesci a capovolgere la pila di livelli. Se la pila diventa troppo grande per essere capovolta, rimuovi l'intera pila e iniziane una nuova.
- Servite caldo con burro fuso e miele, o con il vostro condimento preferito.