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Come un latke gigante, un ottimo kugel di patate è saporito, croccante all'esterno e cremoso all'interno. È un contorno perfetto per qualsiasi diffusione delle vacanze o al posto degli hash brown a colazione. Questa pastella per kugel può essere cotta in una casseruola o trasformata in singole coppette di patate kugel. Funghi saltati o verdure cotte possono essere aggiunti alla pastella di kugel per un sapore extra, oppure trasforma il tuo kugel di patate in un brunch aggiungendo un uovo sopra.

Senza glutine e latticini, il kugel di patate è una base perfetta per innumerevoli combinazioni di sapori per qualsiasi pasto pasquale.

Credito fotografico: Sonya Sanford

Puoi guardare Sonya realizzare questi kugel di seguito:

ingredienti

  • tazza di olio neutro (girasole o colza)
  • 3 libbre di patate (Russet o Yukon Gold), sbucciate
  • 1 cipolla gialla media
  • 3 uova grandi
  • 2 cucchiaini di sale kosher
  • cucchiaino di pepe macinato, o a piacere
  • spray da cucina, se necessario

Condimenti e aggiunte facoltative:

  • 1 tazza di funghi saltati
  • 1 tazza di spinaci al vapore
  • 6 uova, o quanto basta

Indicazioni

  1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
  2. Per le tazze kugel, usa due stampini per muffin jumbo antiaderenti da 6 tazze (tazze da 3 pollici) o cuocili in lotti. Per un kugel grande usa una casseruola (119 pollici o 126 pollici).
  3. Se stai usando stampini per muffin, fodera ogni stampo con due strisce di pergamena larghe 1 pollice incrociate l'una sull'altra, per rimuovere facilmente il kugel una volta cotto (non usare fodere per muffin o non si formerà una crosta). Ungete le tazze con spray da cucina. Se stai usando una casseruola, ungila con spray da cucina o olio, assicurandoti di colpire tutti gli angoli e i lati. Mentre prepari il ripieno, metti lo stampo per muffin o la pirofila vuota nel forno in modo che sia caldo quando lo riempi; questo aiuta a formare una crosta croccante sul kugel.
  4. In una ciotola capiente sbatti insieme le uova, il sale e il pepe. Riserva.
  5. Prima di sminuzzare le patate, scaldare l'olio in una piccola casseruola o nel microonde fino a quando non sarà ben caldo. Spegni e prenota.
  6. Tritare la cipolla e le patate sbucciate usando l'accessorio per grattugiare su un robot da cucina o il foro medio su una grattugia. Trasferire le patate e la cipolla nella ciotola con il composto di uova. Se si utilizzano funghi e/o spinaci, unire le aggiunte alla pastella. Usando le mani o un cucchiaio grande, mescola la pastella fino a quando non è ben amalgamata.
  7. Versare l'olio caldo sul composto di patate e mescolare molto bene. Trasferire il composto di kugel negli stampini per muffin o in una teglia preriscaldati e tamponare con cura il composto per renderlo omogeneo in superficie e compatto.
  8. Se servite subito, infornate per 45-50 minuti o fino a doratura.
  9. Per fare in anticipo: Cuocere per 30 minuti fino a quando non saranno parzialmente cotte e inizieranno a diventare ben dorate sulla parte superiore e sui lati. Togliere il kugel dal forno e lasciarlo raffreddare completamente. Congelare o conservare in frigorifero il kugel fino al momento di riscaldarlo. Kugel si conserva fino a una settimana in frigorifero e fino a un mese in congelatore. Trenta minuti prima di servire, preriscaldare il forno a 350 gradi F. Riscaldare il kugel per 15-25 minuti o fino a doratura su tutti i lati. Se sta rosolando troppo prima che l'interno sia caldo, copri il kugel con un foglio di alluminio.
  10. Per aggiungere un uovo a una tazza kugel: cuoci in parte le tue tazze kugel, togli dal forno e guarnisci ogni tazza con un uovo. Cuocere fino a quando l'uovo non è rappreso, 15-20 minuti.

Di cosa è fatto il kugel di patate

Questa ricetta kosher per il kugel di patate senza latticini (pareve) fatto con patate, cipolle e uova è un classico. Può essere consumato con un pasto a base di carne o latticini. Il kugel di patate è un piatto base dello Shabbat e delle vacanze nella cucina ebraica dell'Europa orientale (ashkenazita). A volte viene chiamato budino di patate, poiché kugel è lo yiddish per budino.

Puoi cuocere un kugel di patate 2 giorni prima e riscaldarlo

Il tempo di riscaldamento dipende dalle dimensioni del pezzo da riscaldare e dalla temperatura del kugel prima che entri in forno. Si conserva in frigorifero, ben coperto, per almeno 4 giorni, e per diversi mesi in congelatore. È meglio scongelare in frigorifero prima di riscaldare.

Come evitare che il kugel di patate diventi marrone

Il kugel di patate ha bisogno di essere refrigerato

Note di conservazione: il kugel avanzato può essere refrigerato, coperto, per un massimo di 3 giorni. Non gela bene.