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La torta al caffè Tahini ha tutte le cose che conosci e ami della classica torta al caffè, ma con il vantaggio aggiuntivo del sapore ricco, nocciolato e di sesamo che deriva dal tahini. Questa torta è tenera, con un vortice di zucchero di canna speziato che scorre dappertutto e uno streusel di tahini dolce e friabile in cima. La dolcezza della torta è bilanciata dal sapore di sesamo tostato del tahini, ed entrambi si abbinano perfettamente a qualsiasi buona tazza di caffè. Questa ricetta crea una torta grande che può facilmente sfamare una folla alla tua prossima diffusione dello Shabbat o al brunch domenicale e può anche essere preparata diversi giorni prima del servizio.

Credito fotografico Sonya Sanford

ingredienti

Per la torta:

  • 10 cucchiai (141 g) di burro non salato, a temperatura ambiente
  • 1 tazza di zucchero
  • tazza di tahin
  • 4 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 1 tazza di panna acida o yogurt greco
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 3 tazze (375 g) di farina per tutti gli usi
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • tazza di latte

Per il ripieno di zucchero di canna:

  • tazza di zucchero di canna
  • tazza (62 g) di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaino di cannella
  • cucchiaino di cardamomo

Per lo streusel tahini:

  • 1 tazza (125 g) di farina per tutti gli usi
  • tazza di zucchero di canna
  • tazza di pasta di tahini
  • 4 cucchiai (56 g) di burro non salato, sciolto
  • cucchiaino di cannella
  • cucchiaino di cardamomo
  • pizzico di sale

Indicazioni

  1. Preriscaldare il forno a 350F e ungere generosamente una teglia 9 x 13.
  2. Per preparare la pastella per torte: in una ciotola capiente, o nella ciotola di una planetaria, aggiungere il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e la tahina. Sbattere insieme il composto di burro usando uno sbattitore a mano o la frusta a frusta della planetaria, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 2-3 minuti. Nella ciotola, aggiungi 2 uova e sbatti fino a quando non saranno incorporate. Aggiungere altre 2 uova e sbattere fino a quando non saranno incorporate. Aggiungere la panna acida, l'olio di sesamo e l'estratto di vaniglia e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
  3. In una ciotola separata, sbatti insieme la farina, il lievito, il sale e il bicarbonato di sodio. Aggiungere metà della miscela di farina alla pastella, con metà del latte. Mescolare fino a quando non è appena amalgamato. Aggiungere la restante miscela di farina alla pastella e il resto del latte. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, fare attenzione a non mescolare troppo (l'impasto potrebbe essere leggermente grumoso).
  4. Per fare il ripieno di zucchero di canna: in una ciotolina unire lo zucchero di canna, la farina, la cannella, il cardamomo.
  5. Per fare lo streusel di tahini: in una ciotola, usando una forchetta, unire la farina, lo zucchero di canna, il tahini, il burro fuso, la cannella, il cardamomo e il sale fino a quando il composto non si amalgama e forma delle briciole grandi quanto un pisello.
  6. Per assemblare e cuocere: Versare metà della pastella nella teglia unta. Liscialo in uno strato uniforme. Ricoprire la pastella in modo uniforme con la miscela di ripieno di zucchero di canna. Adagiarvi sopra la pastella rimasta, quindi livellarla accuratamente in uno strato uniforme con una spatola o un coltello sfalsati. Ricoprite la torta con il composto per streusel.
  7. Cuocere per 40-45 minuti, o fino a quando un tester per dolci o uno stuzzicadenti non escono puliti. Lasciar raffreddare, quindi servire. La torta al caffè Tahini può essere conservata coperta a temperatura ambiente per 4-5 giorni, oppure può essere congelata e scongelata secondo necessità per un massimo di 3 mesi.