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Le rape rosa in salamoia sono un appuntamento fisso della cucina mediorientale ed è difficile trovare un piatto di shawarma da ristorante senza di loro. Il loro colore magenta simile a una rosa ti fa dimenticare che questi sottaceti sono in realtà fatti da un ortaggio a radice spesso trascurato. Il loro colore rosa apparentemente innaturale non è il risultato di coloranti alimentari sintetici, ma deriva dall'aggiunta di barbabietole rosse che conferiscono il loro colore intenso alle rape a polpa bianca mentre fermentano.

Le rape hanno un forte sapore di senape che è simile nella piccantezza a un ravanello e che diventa più dolce e dolce se cotte o in salamoia. Le rape si trovano solitamente nascoste accanto a rape e pastinache nella sezione dei prodotti della maggior parte dei negozi di alimentari. Se li raccogli al mercato degli agricoltori, potresti avere la fortuna di trovare alcune rape tenere di piccole dimensioni con le verdure ancora attaccate. Non lasciar andare quei verdi; saltati con burro e aglio, sono un delizioso contorno da soli. Le cime di rapa possono essere utilizzate anche nella loro forma grezza e fanno un'aggiunta speziata a foglia per un'insalata o un panino.

Le rape in salamoia rosa hanno un sapore buono come sembrano. Sono salati, aceti e pepati e la loro acidità aromatica aiuta a tagliare la ricchezza di falafel fritti croccanti, carni alla griglia o cibi piccanti. Mi piacciono anche insieme al brunch. Sono meno acidi dei cetrioli sottaceto e completano piacevolmente una frittata burrosa e patate fritte o arrosto. Puoi acquistare rape in salamoia in qualsiasi mercato mediorientale o persiano, ma sono sorprendentemente facili da preparare a casa. Sbucciate e tagliate a pezzetti, le rape vanno in un vasetto con delle barbabietole affettate. Alle verdure viene aggiunta una semplice salamoia di sale, acqua, aceto e alcuni aromi. Lasciate le rape in salamoia per meno di una settimana, poi sono pronte e possono durare in frigorifero per un mese. La ricetta è semplice, gli ingredienti sono minimi ed economici e il prodotto finito aggiunge bellezza e luminosità piccante a qualsiasi piatto di cibo.

ingredienti

  • 3 tazze d'acqua
  • tazza di sale kosher
  • 1 cucchiaio di zucchero (facoltativo)
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di pepe nero in grani (facoltativo)
  • 1 tazza di aceto bianco
  • 2 libbre di rape
  • 1 piccola barbabietola
  • 2 spicchi d'aglio

Indicazioni

  1. Aggiungere acqua, sale, zucchero, alloro e grani di pepe in una pentola e portare a bollore. Cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti fino a quando il sale e lo zucchero non si sono completamente sciolti e l'alloro e il pepe hanno iniziato a insaporire la salamoia. Lasciare raffreddare leggermente il liquido prima di aggiungere l'aceto.
  2. Mentre si raffredda, sbucciate le rape e tagliatele a bastoncini oa pezzi spessi circa. Se si utilizzano rape novelle, non è necessario sbucciarle e si possono dimezzare o tagliare a quarti a seconda della loro dimensione. Mondate e affettate sottilmente la barbabietola. Mondate e schiacciate leggermente gli spicchi d'aglio.
  3. Aggiungi alcune barbabietole affettate sul fondo di un barattolo di vetro pulito (o barattoli). Riempi il barattolo con la rapa e l'aglio tagliati e guarnisci con qualche altra fetta di barbabietola.
  4. Aggiungere l'aceto alla soluzione di acqua e sale raffreddata. Versare la salamoia nei vasetti in modo che le verdure siano completamente ricoperte dal liquido. Aggiungere le foglie di alloro e i grani di pepe dalla salamoia. Chiudere i barattoli e metterli in un luogo buio e fresco per 5 giorni.
  5. Dopo che le rape hanno fermentato per 5 giorni, sono pronte da mangiare. Puoi refrigerarli per un massimo di un mese.

Ci sono rape rosa

Il segreto della bella tonalità rosa delle rape in salamoia del Medio Oriente sono le barbabietole rosse. Hai solo bisogno di 1 piccola barbabietola affettata, che è sufficiente per tingere le rape bianche in diverse sfumature di rosa. Una volta che il sottaceto di rapa è pronto, puoi mangiare sia le rape che la barbabietola.

Le rape possono essere rosa all'interno

Descrizione/Gusto

Le radici sono globose e hanno un diametro medio di circa uno o due pollici. Il colore esterno della radice è rosa magenta mentre la polpa è variegata con sanguinamenti di colore bianco traslucido e rosa, simile a quello di un ravanello. Le rape Baby Pink hanno un sapore unico rispetto ad altre varietà di rapa.

La rapa in salamoia fa bene?

I sottaceti di rapa rosa sono un delizioso condimento antinfiammatorio, a base di rape e barbabietole. Un ottimo spuntino sano per l'intestino e perfetto anche con pasti come lo shawarma di pollo!

Cosa sono i sottaceti rosa

Le rape in salamoia sono come i cavoli in salamoia del Medio Oriente: un bellissimo sottaceto rosa (di colore naturale), con quel delizioso sapore piccante in salamoia che si combina magnificamente con un'intera varietà di piatti.