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Paula Shoyer è l'autrice di The Kosher Baker: 160 dessert senza lattosio dal tradizionale al trendy (Brandeis 2010). Paula è una pasticcera che possiede e gestisce la Paulas Parisian Pastries Cooking School a Chevy Chase, nel Maryland. Insegna lezioni programmate e personalizzate di pasticceria francese e cucina ebraica nell'area di Washington, DC e in tutto il paese. Le apparizioni includono Food Networks Sweet Genius , WGNs Lunchbreak, WUSA9 Washington, San Diego Living, NBC Washington News 4 at 4 e Martha Stewart Morning Living su XM Sirius. Paula crede che tutti meritino un delizioso dessert, indipendentemente dalla dieta speciale che seguono. Sviluppa ricette di dolci senza lattosio, senza zucchero, senza glutine e vegane. Il sito web di Paulas è www.paulaspastry.com dove puoi trovare ricette e blog sia dolci che salati su www.kosherbaker.blogspot.com dove condivide storie dei suoi viaggi ed eventi e nuove ricette.

ingredienti

Crosta Di Noci

4 once di mandorle intere sgusciate

4 once di nocciole intere sgusciate

3 cucchiai di parve di margarina

2 cucchiai di zucchero di canna chiaro

Ripieno Di Lime

5 uova grandi più 3 tuorli

1 1/2 tazze di zucchero

tazza di scorza di lime (circa 3 lime normali)

tazza di succo di lime fresco (i tre lime sbucciati più 1-2 lime in più)

1/2 tazza (1 bastoncino) di parve di margarina

1 goccia di colorante alimentare verde (facoltativo)

Guarnizione di meringa

2/3 tazza di zucchero

1/4 di tazza d'acqua

2 albumi grandi

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 325F. Per fare la crostata, ricoprite una teglia con della carta da forno. Disporre le mandorle in uno strato da un lato e le nocciole in uno strato dall'altro lato. Tostare per 20 minuti, scuotendo la padella a metà, ma tenendo separate le due noci. Lasciar raffreddare per 10 minuti. Alzare la temperatura del forno a 350F.

Metti i tre cucchiai di margarina in una ciotola media per microonde coperta e scalda per 45 secondi, o finché non si scioglie. Aggiungere lo zucchero di canna. Mettere le mandorle nella ciotola di un robot da cucina munito di una lama di metallo e tritare fino a quando le noci non saranno a pezzetti molto piccoli, ma non in polvere. Mettere nella ciotola con la margarina e lo zucchero. Sollevare una manciata di nocciole e strofinare tra le mani per rimuovere quanta più pelle possibile. Mettere le nocciole nella ciotola del robot da cucina e lavorarle a pezzetti molto piccoli. Aggiungi alla ciotola. Usa le dita per mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Metti questa miscela in una tortiera da 8 o 9 pollici e premi per coprire il fondo e circa 1 pollice sui lati. Per fare un bel bordo, usa il pollice per premere sui lati della padella, mentre un dito dell'altra mano preme sulla parte superiore del bordo. Continuate tutto intorno alla teglia fino ad ottenere un piccolo bordo di crosta. Mettere in forno per 15 minuti. Sfornare e mettere da parte. Lascia il forno acceso.

Per preparare il ripieno al lime, mettere le uova, i tuorli e lo zucchero in una ciotola resistente al calore e metterli su una casseruola media con acqua bollente (o utilizzare un bagnomaria). Mescolare per unire. Aggiungere la scorza e il succo di lime e incorporare al composto di uova e zucchero. Cuocere senza coperchio per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a formare un composto denso. Togliere la ciotola dal fuoco e aggiungere la margarina a cucchiai fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere il colorante alimentare verde, se utilizzato, e mescolare.

Versare la crema nella crosta preparata. Mettere la tortiera su una teglia e cuocere per 25 minuti, o fino a quando i bordi esterni della crema non si saranno solidificati. Fate raffreddare e poi mettete in frigorifero per almeno 4 ore.

Per fare la meringa, in una casseruola capiente, portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Continua a cuocere lo zucchero fino a quando non raggiunge i 230F (usa un termometro per caramelle per controllare la temperatura). Mentre lo zucchero cuoce, in una ciotola media, sbattere gli albumi con le fruste elettriche ad alta velocità, a neve ferma. Quando lo zucchero è pronto, abbassare la velocità del mixer e poi versare lentamente lo zucchero cotto nella ciotola, lungo il lato della ciotola, non direttamente sulla frusta a filo. Quando tutto lo zucchero sarà stato versato, girate il mixer a fuoco medio-alto e sbattete per 1 minuto fino a quando la meringa non sarà densa e lucida.

Puoi aggiungere la meringa alla torta in diversi modi. Puoi usare un cucchiaio per versare sopra i ciuffi di meringa e spalmarli, oppure usare una sac à poche per creare dei disegni di meringa. Se lo si desidera, utilizzare una fiamma ossidrica per rosolare leggermente la meringa o metterla in forno a 450F per alcuni minuti, guardando per tutto il tempo, fino a quando la parte superiore non diventa dorata. Conservare in frigorifero fino al momento di servire e per un massimo di cinque giorni.