Non c'è niente come la Pasqua che ci ricorda da dove veniamo. In molte famiglie ebraiche, le tradizioni pasquali vengono tramandate di padre in figlio, stabilendo le usanze della famiglia e stabilendo gli standard per la loro dispensa pasquale.
Crescendo, gli standard della mia famiglia erano piuttosto severi. Non mangiavamo ingredienti trasformati e usavamo solo prodotti che potevano essere sbucciati. Mia madre ha preparato uno sciroppo semplice al posto dello zucchero e abbiamo condito i nostri piatti minimamente con sale kosher, senza spezie. Per fortuna, mi sono sposato in una famiglia i cui costumi erano leggermente più indulgenti. I miei suoceri consentono una varietà di frutta e verdura, compreso il cavolo, così come alcuni alimenti minimamente trasformati, come la salsa di pomodoro.
Quando l'anno scorso ho trascorso la Pasqua con i miei suoceri, ho deciso di rendere omaggio alle mie radici adattando la ricetta del cavolo ripieno di mia nonna per le vacanze. Mentre mia nonna non avrebbe mai preparato questa ricetta per la Pasqua, per me significa l'unione delle usanze familiari di mio marito con la mia eredità dell'Europa orientale. Ed è proprio così che celebriamo la Pasqua.
ingredienti
- 1 cespo di cavolo verde
- 1 libbra di carne macinata
- 1 tazza colma di purè di patate avanzato
- 1 cipolla piccola, grattugiata
- 1 uovo
- Sale e pepe a piacere
Per la salsa:
- 2 lattine da 15 once salsa di pomodoro
- 1 mela Granny Smith, sbucciata e grattugiata
- 1 pomodoro grande, tritato finemente
- 1/3 tazza di zucchero
- Succo di 1 limone
- Sale e pepe a piacere
Indicazioni
- Mettere il cavolo cappuccio nel congelatore per una notte (circa 12 ore). Scolare e mettere in uno scolapasta nel lavandino per scongelare. Questo rende il cavolo flessibile per arrotolare e farcire.
- Eliminare le foglie esterne del cavolo cappuccio e scartarlo. Sbucciate le foglie grandi rimaste, facendo attenzione a non strappare il cavolo cappuccio mentre procedete. Mettere da parte le foglie intere e tritare il cavolo rimanente per dopo.
- In una ciotola, unire la carne macinata, le patate, la cipolla, l'uovo, il sale e il pepe. Accantonare.
- Prepara una stazione di ripieno con le tue foglie di cavolo intere e la miscela di carne macinata. Con un coltello da cucina, eliminate la parte spessa del gambo dalla base delle foglie, facendo attenzione a non tagliare il resto della foglia. Metti le foglie in posizione verticale in modo che si arriccino verso l'alto come una ciotola.
- Mettere una manciata di ripieno alla base di ogni foglia e ripiegare la foglia dal lato sinistro. Arrotolare la foglia di cavolo e con le dita farcire l'estremità libera della foglia verso l'interno, spingendola al centro. Arrotolare il cavolo in questo modo assicura che si tengano bene insieme durante la cottura.
- Continua con le foglie rimanenti. Se vi avanza del ripieno, arrotolatele semplicemente in polpette da mettere nella pentola insieme agli involtini di cavolo cappuccio.
- Mettere gli involtini di cavolo ripieni in una pentola capiente e coprire con gli ingredienti della salsa. Se vi avanzano cavoli o polpette, aggiungeteli anche alla pentola.
- Portare la salsa a ebollizione a fuoco medio e far sobbollire. Coprite la pentola, lasciandola leggermente aperta in modo che il vapore non costringa ad aprirsi gli involtini di cavolo cappuccio. Cuocere per circa 2 2 1/2 ore, fino a quando il cavolo è tenero e la salsa si è addensata.
VARIAZIONE: per la zuppa di cavolo cappuccio, sminuzzare il cavolo cappuccio e arrotolare la carne in polpette. Metti tutto in una pentola e continua come sopra.
kosher
Pronunciato: KOH-sher, Origine: ebraico, aderente al kashrut, le leggi alimentari ebraiche tradizionali.
Perché il mio cavolo ripieno è duro
Se i tuoi involtini di cavolo cappuccio sono troppo duri, significa che non li hai cotti abbastanza a lungo. Il mio metodo per cominciare, lasciando riposare il cavolo durante la notte, inizia a renderlo bello e morbido.
Di cosa sono fatti i Galumpki
Gli involtini di cavolo polacchi {Galumpkis} sono foglie di cavolo ripiene con una miscela di carne macinata, spezie e riso che vengono cotte in una salsa di pomodoro.
Di cosa è fatto Halupki
L'halupki, noto anche come cavolo ripieno dal lato russo/ucraino della mia famiglia, è un piatto a base di riso, manzo e maiale avvolti in cavoli conditi con una salsa di pomodoro sottile e dolce.
Qual è l'origine di Halupki
Popolari in tutta l'Europa orientale, gli involtini di cavolo cappuccio sono un piatto tradizionale visto in molti paesi, in particolare in Polonia. Halupki, tuttavia, ha radici nella cultura dei popoli slovacco e ceco.