Quello che portiamo nelle nostre case è importante quanto il modo in cui lo prepariamo. Stranamente, più l'industria dei cibi preparati diventa sofisticata ed estesa, più un ebreo ortodosso deve essere cauto nel leggere le etichette. Non solo dobbiamo accertare se un alimento è carne o latticini, ma oggigiorno ci sono conservanti e additivi utilizzati in quasi ogni tipo di cibo preparato che è sul mercato. Alcuni di questi additivi sono fatti di latticini o carne o sottoprodotti non kosher come la gelatina di un animale non kosher.
Un'oliva apparentemente innocua gettata casualmente in un'insalata potrebbe squalificare quell'insalata per un pasto di carne: le olive sono spesso preparate con acido lattico, che le rende latticini, e quindi inutilizzabili con un pasto di carne; o l'accorciamento marcato l'accorciamento vegetale puro può contenere acido stearico, che è derivato da animali non kosher; o burro di arachidi, che potrebbe includere un gliceride di origine non kosher.
Cos'è un Hechsher? Quali sono tutti quei simboli?
Quindi c'è un'arte nell'acquistare kosher. Il modo più semplice è lasciare che Chaim Yankel lo faccia. Per evitare problemi, alcuni ebrei faranno acquisti solo in un negozio che vende esclusivamente prodotti kosher. Non è necessario leggere le etichette a caratteri piccoli; anche le parole carne, latticini o parve sono stampigliate in lettere leggibili su tutti i cibi preparati.
L'alternativa è acquistare nei normali supermercati ma controllare tutti i cibi preparati per il sigillo della supervisione rabbinica. Ciò significa che esiste un supervisore indipendente affidabile ( mashgiach ), una persona esperta nelle leggi del kashrut, che trascorre del tempo presso lo stabilimento supervisionando l'intero processo, dal ricevimento dei nuovi prodotti alimentari alla spedizione dei prodotti finiti. Ci sono un certo numero di simboli kashrut registrati da cercare. Tra questi ci sono [quelli elencati su http://www.kashrut.com/agencies/]. Nessuno di questi simboli deve essere confuso con , che non significa rabbini ortodossi; significa marchio registrato. Per l'affidabilità delle certificazioni di cui sopra, si dovrebbe verificare con il proprio rabbino.
Certificazione rabbinica
Oltre ai simboli sopra, c'è l'onnipresente K. La legge della Food and Drug Administration statunitense consente l'uso della K dove c'è la supervisione rabbinica. Tuttavia, la K non è più affidabile del singolo rabbino che la concede. K su alcuni cibi va bene secondo gli standard ortodossi, ma non su altri. Il rabbino locale l'individuo scriverà all'azienda per ottenere il nome del rabbino supervisore, e poi lo prenderà da lì. All'interno della comunità ortodossa ci sono divergenze di opinione tra i rabbini sul fatto che K su alcuni cereali per la colazione sia adeguato. Alcuni dicono di sì, altri dicono di no.
C'è anche una serie di risposte su quali tipi di oggetti necessitano in primo luogo della supervisione rabbinica. Alcuni diranno tutto ciò che è confezionato, perché anche i contenitori per alimenti per frutta e verdura potrebbero contenere derivati di monogliceridi non kosher. All'altra estremità ci sono quelli che dicono che qualsiasi prodotto crudo i cui ingredienti elencati non siano unkosher va bene. Per la maggior parte degli ebrei ortodossi, la risposta sta nel mezzo. In generale, cerchiamo la certificazione rabbinica su tutti i prodotti da forno, formaggi, preparati per torte, caramelle, dessert, budini, cereali per la colazione, condimenti, glasse, gelati, condimenti, condimenti, conserve, salse, spezie macinate, pasta, conserve di pesce, margarina e tutti i cibi preparati (ad esempio patatine fritte e zuppe).
Alimenti trasformati
Le cose difficili da cercare in alimenti apparentemente innocui sono monogliceridi e digliceridi, grasso, gelatina e acido stearico, che potrebbero essere derivati da animali non kosher o da fonti di latte. Ecco perché è necessaria la supervisione rabbinica su così tanti alimenti trasformati. Fortunatamente, oggi c'è poco di un dato tipo di cibo che non sia disponibile in forma rigorosamente kosher. Anche la pancetta kosher (fatta con derivati della soia), la cheesecake alla pareve e il paté de fois gras kosher. Grazie a Dio nessuno è uscito con il maiale kosher. Tuttavia, va notato che i rabbini del Talmud dicevano che per ogni cibo proibito, incluso il maiale, c'è qualcosa di esattamente equivalente nel gusto che è kosher. (Come facevano a saperlo??)
Cosa rende il vino kosher?
Un'altra restrizione del kashrut, che è seguita molto rigorosamente da alcuni ebrei, meno da altri, è la legge sul vino prodotto o maneggiato da un non ebreo. La Torah proibiva l'uso di qualsiasi vino prodotto da un non ebreo per libagioni di adorazione degli idoli. I rabbini hanno esteso questo divieto non solo al vino prodotto da un non ebreo, ma anche a qualsiasi vino prodotto da ebrei che fosse toccato o maneggiato da un non ebreo. Ciò è stato fatto per scoraggiare i contatti sociali.
Nel periodo medievale, quando gli ebrei di Francia erano profondamente coinvolti con i loro vicini non ebrei nell'industria del vino, molte di queste leggi furono riesaminate. Inoltre, a quel tempo l'uso del vino per il culto degli idoli era molto raro. Pertanto, alcune autorità rabbiniche consentirono agli ebrei di trattare in stam yainam, come veniva chiamato il vino non ebraico. Tuttavia, la restrizione al consumo di alcol continuava a essere ottenuta, per motivi sociali. Lo Shulchan Aruch (codice di diritto del XVI secolo) ha sottolineato che il divieto è imposto per impedire il consumo di alcol e il contatto sociale tra ebrei e non ebrei. Questo, si pensava, avrebbe portato a matrimoni misti.
Oggi alcune autorità consentono l'uso del vino ebraico manipolato da non ebrei purché sia stato pastorizzato (bollito durante il processo di produzione). La ragione di ciò è che il divieto originale esentava il vino bollito, che non veniva utilizzato per libagioni o bevute sociali. D'altra parte, alcune autorità vietano i vini che vengono toccati anche da un ebreo che non osserva il sabato. La maggior parte degli ebrei ortodossi beve solo vini kosher, che sono semplicemente vini prodotti dagli ebrei sotto la supervisione dei rabbini. Questi vini sono generalmente confezionati sotto doppia chiusura per evitare qualsiasi forma vietata di manipolazione.
Il divieto si estendeva a qualsiasi sottoprodotto dell'uva, come il succo d'uva o la gelatina d'uva. Tuttavia, non si estendeva al whisky, poiché il whisky è un prodotto del grano; non era usato per scopi di adorazione degli idoli, quindi non c'era nulla su cui fissare un divieto. Così è che ci sono volte in cui gli ebrei ortodossi bevono vini kosher e whisky normale in compagnia mista, ma non li sorprenderai a mangiare caramelle all'uva pura che non hanno etichetta kosher.
I prodotti lattiero-caseari hanno bisogno di supervisione?
C'è anche un dibattito sull'estensione della supervisione rabbinica sui prodotti lattiero-caseari. La maggior parte degli ebrei ortodossi moderni beve latte e usa burro e creme provenienti da fattorie di proprietà dei gentili che non sono controllate da rabbini, perché il pericolo che il latte provenga da un animale non kosher non esiste più. È contro la legge statunitense vendere come latte qualcosa di diverso da quello che viene da una mucca. Tuttavia, alcuni ebrei berranno solo latte prodotto da un caseificio di proprietà ebraica e controllato da rabbini.
Sui formaggi a pasta dura, invece, si discute poco; l'enzima, il caglio, che serve per indurire il formaggio proviene dal rivestimento dello stomaco di un vitello. L'enzima è considerato un prodotto a base di carne e non può essere utilizzato insieme al formaggio. Inoltre, trattandosi di una potente sostanza chimica, si ritiene che non sia diluito, per cui anche una minima quantità (meno di una parte su sessanta) è comunque vietata. Tuttavia, alcuni rabbini hanno stabilito che il caglio è così trattato chimicamente (isolato e purificato) da non essere più considerato un prodotto a base di carne. Altri non sono d'accordo con questa sentenza, sostenendo che il caglio non viene denaturato nel corso della preparazione. Quasi tutti gli ebrei ortodossi mangeranno solo formaggi a pasta dura (come lo svizzero e il gouda) certificati rabbinicamente. Molti dei formaggi a pasta molle (crema di formaggio, ricotta) sono preparati mediante separazione fisica, non caglio. In questi casi, la certificazione non sarebbe necessaria. Il caso marginale è il formaggio americano. Alcuni ebrei ortodossi mangiano formaggio americano senza etichette kosher in base alla sentenza sul caglio sopra menzionata o perché gran parte del formaggio americano è preparato con un processo non chimico. La maggior parte, tuttavia, insistono sulla certificazione anche per il formaggio americano, se non altro per evitare una situazione in cui i kashrut della loro casa sarebbero discutibili o inadeguati agli occhi degli altri.
Pane Kosher
Per quanto riguarda il pane: una delle tre speciali mitzvot assegnate alle donne è la legge di challah, rimuovere una quantità simbolica di pasta (la dimensione di un'oliva) da una pastella di lievito e gettarla nei fuochi del forno mentre si recita la benedizione adeguata. Questa è una pratica residua, simbolica degli antichi riti del tempio di offerte di doni a Dio dalla generosità della natura. La legge di challah è vincolante solo per gli ebrei; quindi, il pane di una panetteria di proprietà di non ebrei, i cui prodotti sono kosher e hanno la supervisione rabbinica, non richiede che venga preso il challah. Una panetteria di proprietà ebraica e controllata da rabbini prenderà challah così come una donna o un uomo che prepara il pane a casa.
Uno dei vantaggi di vivere in un quartiere ebraico intensivo è la presenza non solo di un panificio kosher ma anche di uno che osserva il Sabbath (shomer Shabbat). Ciò significa che i proprietari osservano personalmente l'halacha. Di conseguenza, chiudono la panetteria prima del tramonto del venerdì e non riaprono fino a domenica mattina presto. Non c'è mai da preoccuparsi se il challah sia stato preso o meno o se il pane della domenica mattina oi biscotti del lunedì mattina siano stati sfornati da un altro ebreo durante lo Shabbat (cosa non consentita).
L'elenco degli autori dei simboli dei laboratori kashrut approvati è stato sostituito con un collegamento ipertestuale a un elenco più aggiornato, per il quale l'autore non è responsabile. Ristampato con il permesso di How to Run a Traditional Jewish Household, pubblicato da Simon & Schuster.
challah
Pronunciato: KHAH-luh, Origine: ebraico, pane cerimoniale consumato durante lo Shabbat e le festività ebraiche.
kashrut
Pronunciato: kahsh-ROOT, Origine: ebraico, le leggi dietetiche ebraiche.
kosher
Pronunciato: KOH-sher, Origine: ebraico, aderente al kashrut, le leggi alimentari ebraiche tradizionali.
parev
Pronunciato: PAHRV o pah-REV, Origine: ebraico, aggettivo per descrivere un alimento o un piatto che non è né carne né latticini. (Le leggi kosher proibiscono di servire insieme carne e latticini.)
Shabbat
Pronunciato: shuh-BAHT o shah-BAHT, Origine: ebraico, il Sabbath, dal tramonto del venerdì al tramonto del sabato.
Talmud
Pronunciato: TALL-mud, Origine: ebraico, l'insieme degli insegnamenti e dei commenti alla Torah che costituiscono la base della legge ebraica. Composto dalla Mishnah e dalla Gemara, contiene le opinioni di migliaia di rabbini di diversi periodi della storia ebraica.
Torah
Pronunciato: TORE-uh, Origine: ebraico, i cinque libri di Mosè.
mashgiach
Pronunciato: mahshGHEEahkh, Origine: ebraico, un supervisore kashrut, qualcuno che garantisce che un prodotto o un ristorante possa essere certificato come kosher.
Quali cibi sono kosher
Esistono tre categorie principali di alimenti kosher: Carne (fleishig): mammiferi o pollame, nonché prodotti da essi derivati, comprese ossa e brodo. Latticini (milchig): latte, formaggio, burro e yogurt. Pareve: qualsiasi alimento che non sia carne o latticini, inclusi pesce, uova e cibi a base vegetale.
Quale paese può essere un mercato per il cibo kosher
Paesi come Francia, Stati Uniti, Canada, Regno Unito e Russia sono i principali contributori al mercato globale degli alimenti kosher.
Cosa significa kosher
La parola ebraica "kosher" significa adatto o appropriato in quanto si riferisce alla legge alimentare ebraica. Gli alimenti kosher possono essere consumati e possono essere utilizzati come ingredienti nella produzione di alimenti aggiuntivi. Le leggi fondamentali sono di origine biblica (Levitico 11 e Deuteronomio 17).
ZOTE è kosher
Zote Laundry Bar Pnk 14.1Z – Landau's – Consegna di generi alimentari kosher a Monroe e Kiryas Yoel.