New York potrebbe pensare di aver inventato la carne in scatola, ma Londra è diversa. Qui a Londra, in realtà si chiama manzo salato ed è in circolazione dai tempi di Tudor Times (dalla fine del 1400 all'inizio del 1600). Ironia della sorte, allora, era anche chiamato corned beef, così si descrivevano i cristalli di sale usati per condire la carne, delle dimensioni dei chicchi di mais.
Allora, perché ora si chiama Salt beef in Inghilterra? La professoressa di linguista dell'Università del Sussex Lynne Murphy scrive di carne salata vs carne in scatola sul suo blog, Separated By a Common Language , dicendo: L'Oxford English Dictionary non fornisce una voce propria alla carne salata, quindi non ci sono molte informazioni sulla storia. Fondamentalmente, rimane un mistero come il corned beef sia diventato salt beef in Inghilterra, anche se Murphy suppone che si chiami salt beef perché il corned beef ha associazioni negative con la carne in scatola, come viene chiamata in Gran Bretagna (carne in scatola negli Stati Uniti).
A differenza di New York, la storia della carne salata qui non è del tutto ebraica, poiché è iniziata come un modo per conservare la carne prima della refrigerazione, avendo più a che fare con la prevalenza del bestiame in Inghilterra e Irlanda che con la religione. La prima ricetta per la carne salata o in salamoia può essere trovata in Robert Mays The Accomplisht Cook , pubblicato nel 1660. La carne salata si è evoluta per essere un alimento associato agli ebrei ashkenaziti dell'Europa centrale e orientale a causa delle loro rigide leggi dietetiche, dove solo la carne più dura i quarti anteriori della mucca AKA il petto può essere mangiato e deve essere kashered entro 72 ore dalla macellazione.
Ma la stagionatura e la cottura lenta non rendevano il petto semplicemente commestibile; ha trasformato questo taglio di manzo duro ed economico in qualcosa di tenero e delizioso. Le barrette di manzo salato sono spuntate in tutta Londra, ma hanno perso popolarità durante gli anni del dopoguerra, quando tempi più prosperi significavano che i commensali erano più interessati a mangiare tagli di carne più fini.
Tuttavia, alcuni prodotti di spicco hanno resistito alla prova del tempo e recentemente il salt beef sta avendo un momento a Londra, con una nuova ondata di gastronomie in stile ebraico che servono succulenti panini di petto stagionato, al vapore o bollito, ma non chiedete carne in scatola !
Il valore: Beigel Bake, Brick Lane
Beigel Bake è il panino al manzo salato più famoso di Londra, poiché è aperto 24 ore su 24, 7 giorni su 7 su Brick Lane dal 1974, e serve porzioni generose di luccicante manzo salato con senape e sottaceti in bagel freschi fatti a mano al prezzo d'occasione assoluto di 4,50 ciascuno. La carne è tenera con un morso sufficiente a contrastare il morbido bagel, il sottaceto croccante e la senape forte. Un favorito a qualsiasi ora del giorno e della notte, aspettati di aspettare in linea e mangiare in piedi in un piccolo bancone.
Il classico: The Brass Rail, Selfridges, Oxford Street
Un ristorante che fa parte della Food Hall nel famoso grande magazzino Selfridges dal 1966, il Brass Rail ha arruffato alcune piume quando hanno rinnovato lo spazio tre anni fa, poco prima del loro 50esimo compleanno. Come mai? Hanno cambiato il sistema di ordinazione e il menu. Ma se non ci sei mai stato prima, non ti importerà. La carne è gustosa come sempre, meglio servita su pane di segale con sottaceti, anche se puoi scegliere tra la cipolla bialy con formaggio svizzero e condimento, o come il classico sandwich Reuben.
The Flavor Bomb: The Good Egg, a Soho e Stoke Newington
Avviato da tre amici come carrello di cibo nel 2013, The Good Egg è cresciuto in due sedi permanenti, servendo il miglior mix di gastronomia israeliana ed ebraica a Londra. La carne salata qui arriva in un Rueben con cheddar affumicato, cipolle croccanti, crauti, condimento russo e sottaceti su un challah pretzel piacevolmente gommoso e puoi persino aggiungere un uovo fritto. Boom.
The Full Jewish: Montys a Hoxton, Spitalfields e Victoria
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Montys fa tutto internamente e a mano: cuociono i propri bagel e il pane di segale, curano e affumicano tutta la carne e si fanno anche sottaceti e senape. Chi fa la senape?? Il proprietario e chef Mark Ogus è il tipo di superchier che amiamo. Qui si possono assaporare generose porzioni di ottimo manzo salato e pastrami, serviti sul pane a scelta, in un Rueben o con le uova. Inoltre, puoi completare con altre specialità ebraiche fatte in casa come salmone affumicato, latkes e fegato tritato.
Come si chiama carne in scatola nel Regno Unito
Regno Unito
Nel Regno Unito, "corned beef" si riferisce alla carne macinata e salata in scatola. La carne in scatola non macinata è indicata come carne di manzo salata.
La carne in scatola americana è la stessa del Regno Unito
Entrambi i paesi hanno una carne di manzo chiamata corned beef, ma tendono ad essere leggermente diversi, con la carne in scatola americana più speziata di quella britannica e di solito non pregiata da una lattina (BrE)/(AmE).
La carne in scatola è una cosa britannica
Gli inglesi hanno inventato il termine "corned beef" nel 17° secolo per descrivere la dimensione dei cristalli di sale usati per condire la carne, la dimensione dei chicchi di mais. Dopo i Cattle Acts, il sale è stato il motivo principale per cui l'Irlanda è diventata il fulcro della carne in scatola.
Cos'è il petto di manzo in scatola nel Regno Unito
La carne in scatola è essenzialmente carne di manzo stagionata in salamoia, con alcune spezie in salamoia per aggiungere sapore. Prende il nome "mais" da una vecchia parola inglese per grano, o piccoli pezzi di cose dure delle dimensioni di un grano, come il sale.