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È un comandamento positivo della Torah che chiunque voglia mangiare carne deve prima macellare l'animale, come è scritto: Macellarai il tuo gregge e il tuo gregge, che il Signore ti ha dato, come ti ho comandato, e mangerai entro le tue porte, dopo tutto il desiderio della tua anima (Deuteronomio 12:21). (Nota: è vietato somministrare scosse elettriche a un animale prima della shehitah [macellazione kosher], perché rende inabile l'animale e lo rende un trefah [animale inadatto a mangiare]. È vietato mangiare la carne di un tale animale. Il divieto si estende anche alla somministrazione di un anestetico, sotto forma di un farmaco e simili, poiché può mettere in pericolo la salute e la vita dell'animale e renderlo trefah prima di shehitah.)

Questo comandamento si applica ugualmente al bestiame, agli animali e agli uccelli. È vietato strappare o tagliare un arto a un animale vivo. Un animale che non viene macellato, ma muore da solo, è proibito. Le leggi relative al metodo preciso della macellazione non sono riportate nella Bibbia, ma furono date oralmente a Mosè sul monte Sinai, come indicato nel versetto dalla dichiarazione, come ti ho comandato, cioè come ti ho già istruito. [La funzione di questa frase precedente è quella di creare un collegamento tra le leggi sviluppate dal rabbino in merito all'attuazione di queste leggi e ciò che è tradizionalmente inteso come la rivelazione della Torah sia orale che scritta (che può essere tradotta sia come insegnamento che come legge) al Sinai.]

2. Solo colui che è a conoscenza delle leggi della macellazione (shehitah) ed esperto nella sua pratica, e che è un ebreo credente e pio, può agire come macellaio (shohet) nell'adempimento del comandamento. È consuetudine prevalente che lo shohet debba ricevere un'autorizzazione scritta da un'autorità rabbinica riconosciuta che attesti le suddette qualifiche.

3. Shehitah deve essere eseguita per mezzo di un taglio rapido e liscio di un coltello affilato la cui lama sia priva di ammaccature o imperfezioni.

4. Shehitah comporta il taglio della trachea e dell'esofago secondo la tradizione orale, che richiede che siano evitate cinque procedure improprie, per timore che invalidino la shehitah e rendano l'animale inadatto a essere mangiato. Sono (a) esitazione o ritardo nell'estrarre il coltello, (b) pressione eccessiva o taglio, (c) scavare il coltello tra la trachea e l'esofago o sotto la pelle, (d) praticare l'incisione al di fuori dell'area specificata e (e) lacerazione o lacerazione della trachea o dell'esofago, che risulterebbe da una lama imperfetta. Un animale o un pollo che viene macellato in modo improprio (o, come già notato, che non viene macellato, ma muore da solo) è considerato carogna (nevelah) e non idoneo al cibo.

5. È vietato macellare il genitore con i suoi piccoli nello stesso giorno (Lv 22,28).

Animali e pollame difettosi

1. La Bibbia afferma: Non mangerete carne strappata di bestie nei campi (Esodo 22:30). Questo divieto è inteso per includere altre malattie o disturbi che affliggono l'animale e ne provocano la morte. La tradizione ebraica sostiene che otto tipi di trefah, cioè difetti organici fatali che possono affliggere l'animale e quindi renderlo inadatto al consumo, furono impartiti a Mosè sul monte Sinai. Si tratta di (a) difetti risultanti dall'attacco di una bestia predatrice o di un uccello rapace, (b) perforazione o perforazione di organi vitali, (c) alcuni organi mancanti dalla nascita, (d) difetti non congeniti che coinvolgono organi mancanti, ( e) lacerazione o lacerazione di alcuni organi, (f) difetti risultanti da una caduta, (g) lacerazione di alcuni organi e (h) fratture.

2. Poiché la maggior parte degli animali è esente dalle malattie o dai disturbi di cui sopra, non è richiesto alcun esame speciale a meno che non venga rilevato qualche difetto. Tuttavia, i polmoni dell'animale devono essere esaminati attentamente, poiché questa è l'area in cui è più probabile che si verifichino difetti. L'ispezione deve essere eseguita da una persona affidabile e qualificata, poiché richiede una vasta conoscenza delle leggi e una notevole competenza ed esperienza. (Nota: sebbene Ashkenazim e Sefarditi seguano procedure diverse nell'esame dei polmoni in accordo con le diverse opinioni del Bet Yosef [Yosef Karo, autore sefardita dello Shulhan Arukh) e del Rama [Rabbi Moshe Isserles, autore ashkenazita del classico Commento di Mapat Ha-shulhan stampato come parte dello Shulhan Arukh ] , tuttavia un ebreo ashkenazita può mangiare carne in casa di un ebreo sefardita, perché non presumiamo che si sia sviluppato alcun problema che avrebbe reso la carne vietata. Tuttavia, se si presenta un problema specifico, l'uno è obbligato ad informare l'altro affinché si astenga dal mangiare, secondo la propria tradizione.)

Rimozione di grasso, vene e tendini proibiti

1. La Bibbia considera proibiti alcuni grassi nei buoi, nelle pecore e nelle capre (Levitico 7:23-25). Tutto il grasso proibito (helev), come il grasso che ricopre il rene, la milza e alcune parti interne dell'animale, deve essere rimosso prima che la carne sia messa a bagno e salata.

2. Il tendine della vena della coscia che è sull'incavo della coscia è anche biblicamente proibito negli animali (Genesi 32:33). Sia il tendine interno che il tendine esterno e i loro rami devono essere asportati. (Nota: la maggior parte del grasso proibito e del tendine della vena della coscia si trovano nei quarti posteriori dell'animale. Poiché la loro rimozione è difficile e deve essere eseguita da uno altamente qualificato, i quarti posteriori non vengono utilizzati per la carne kosher nella maggior parte dei casi comunità ebraiche, tranne dove la carne non è facilmente reperibile, come in Israele e in alcune comunità europee.)

3. Le vene ei vasi sanguigni sono vietati a causa del sangue che contengono che non può essere estratto mediante salatura. Quindi queste vene proibite, come quelle degli arti anteriori, delle spalle, delle mascelle inferiori, della lingua, del collo, del cuore e del grasso delle interiora, e di altri vasi sanguigni e tessuti, devono essere rimosse prima che la carne sia resa kosher e cotta. Nel pollame, i vasi sanguigni della gola devono essere rimossi o tagliati insieme al collo. È anche consuetudine tagliare tra le articolazioni del ginocchio per raggiungere i vasi sanguigni che si trovano lì.

Ristampato, con il permesso di KtavPublishing, da The Concise Code of Jewish Law, Volume 1.

ashkenazita

Pronunciato: AHSH-ken-AH-zee, Origine: ebraico, ebrei di origine dell'Europa centrale e orientale.

kosher

Pronunciato: KOH-sher, Origine: ebraico, aderente al kashrut, le leggi alimentari ebraiche tradizionali.

Mosè

Pronunciato: moe-SHEH, Origine: ebraico, Mosè, che Dio sceglie per condurre gli ebrei fuori dall'Egitto.

sefardita

Pronunciato: seh-FAR-dik, Origine: ebraico, che descrive gli ebrei discendenti dagli ebrei di Spagna.

Torah

Pronunciato: TORE-uh, Origine: ebraico, i cinque libri di Mosè.

Cos'è il macellaio kosher

Un macellaio kosher, o shochet, dovrebbe prestare molta attenzione nella selezione degli animali da macellare e assicurarsi che cadano secondo il kashrut. I maiali non sono considerati kosher. Le regole della macellazione kosher richiedono che l'animale venga ucciso con un taglio netto alla gola e lasciato morire dissanguato.

Cosa fanno i macellai kosher con il sangue

La legge ebraica vieta il consumo della linfa vitale dell'animale. Tutta la carne e il pollame kosher devono subire un processo speciale per rimuoverlo. La carne o il pollame vengono messi a bagno in acqua pulita per trenta minuti, quindi rimossi a sgocciolare.

Perché la carne kosher è così dura

La carne è composta da muscoli e tessuto connettivo. Più il muscolo viene utilizzato, più tessuto connettivo avrà rendendo la carne dura. Ad esempio, il mandrino, che è la spalla del manzo, è una delle parti più utilizzate dell'animale risultando in un taglio di carne duro.

Cos'è esattamente il manzo kosher

La carne kosher proviene da animali che hanno gli zoccoli divisi – come mucche, pecore e capre – e masticano le loro bocche. Quando questi tipi di animali mangiano, il cibo parzialmente digerito (cud) ritorna dallo stomaco per essere masticato di nuovo. I maiali, ad esempio, hanno gli zoccoli divisi, ma non masticano la bava.