Fare qualcosa di kasher può essere difficile, ea causa dell'uso generoso dell'acqua bollente, degli apparecchi altamente riscaldati e delle fiamme ossidriche è pericoloso. Oltre ad offrire consigli, molti rabbini sarebbero felici di venire ad assisterti nel kashering della tua cucina. Ristampato con il permesso di How to Keep Kosher (HarperCollins).
Stufe
Esistono molti tipi di piani cottura, da quelli standard a gas ed elettrici fino al futuristico riscaldamento radiante con superficie in vetroceramica. I piani cottura a gas sono generalmente costituiti da un bruciatore pilota, un piano cottura incernierato, piastre metalliche attorno a ciascun bruciatore e griglie, o ragni, che poggiano su quelle griglie. I piani cottura elettrici sono simili, ma senza la griglia, poiché pentole e padelle poggiano direttamente sulla serpentina di riscaldamento.
Lasciare riposare il piano di cottura, non utilizzato, per 24 ore. Rimuovere tutte le griglie e le piastre del bruciatore e lavarle accuratamente. Disprezzo il piano cottura. Se possibile, solleva il piano cottura e pulisci sotto. Sono rimasto sbalordito dalla quantità di cibo che sembra fuoriuscire nella parte inferiore squallida del mio piano cottura a gas. Assicurati di pulire anche i quadranti di impostazione della temperatura. Una volta pulite tutte le parti separate, rimontare il piano cottura.
Una volta che il piano cottura è stato pulito a fondo e rimontato, accendi ogni fornello alla massima potenza. Verifica con il tuo rabbino per quanto tempo il bruciatore deve rimanere acceso. Un rabbino ortodosso con cui ho parlato ha detto che 15 minuti erano sufficienti se vuoi che quelle grate di ferro o le bobine elettriche diventino arroventate. Secondo la tradizione conservatrice, i fornelli dovrebbero rimanere accesi per 45 minuti. Alcuni rabbini ortodossi affermano che le griglie di ferro del piano cottura a gas possono essere kashered quando si kasher il forno. Puoi metterli nel forno durante il processo di autopulizia, anche se potresti voler verificare con il produttore che ciò non causerà danni.
Al fine di garantire che l'area immediatamente circostante i bruciatori sia adeguatamente riscaldata e kashered, un rabbino ortodosso con cui ho parlato raccomanda di mettere una candeggina sopra i bruciatori del riscaldamento. Un blech è una latta di metallo, a forma di teglia rovesciata [o semplicemente una lastra di metallo piatta], che metti sopra i fornelli per dissipare il calore se lasci il fornello acceso durante lo Shabbat. Quando vedi la candeggina che si illumina debolmente di rosso (più visibile con le luci spente), i bruciatori sono kashered (così come la candeggina). In alternativa, coprire le aree del bruciatore con un foglio di alluminio resistente o un doppio strato di un foglio normale.
Mantenere le stufe Kosher
Come per i lavelli, due piani cottura sono ideali in una cucina kosher, ma non sono necessari. Il design standard del piano cottura prevede due colonne con due fuochi, con uno spazio di poco meno di un piede di larghezza tra le colonne. Il cibo schizza durante la cottura e lo spazio tra i fornelli diventa abbastanza caldo oltre il punto yad soledet bo [che significa quando la mano si ritrae da esso a causa del calore, il punto in cui la legge ebraica considera un liquido caldo] quindi questa zona è considerata treif [ unkosher], poiché probabilmente sia i latticini che i cibi a base di carne sono stati schizzati su di esso. Se stai cucinando e della carne calda cade in quello spazio, dovresti scartare la carne. (Tuttavia, se lo spazio era freddo e la carne era fredda, puoi comunque usare la carne.)
Se hai un piano di cottura in metallo, questo spazio è kasherable con una fiamma ossidrica (meglio se fatto da un rabbino che ha familiarità con il kashering con le torce ossidriche). Alcuni rabbini ortodossi e conservatori affermano che si può usare irui [infusione, in cui viene versata acqua bollente sull'area]. I piani cottura smaltati non possono essere kashered, secondo i principi ortodossi, sebbene i bruciatori siano accettabili da usare.
Se hai una ventola sopra il piano cottura, deve essere pulita a fondo, ma non kashered in alcun modo particolare, poiché non la stai utilizzando per la preparazione diretta del cibo.
Lo stesso piano cottura può essere utilizzato sia per la cottura di carne che di latticini; tuttavia, i rabbini raccomandano di non cucinare carne e latticini contemporaneamente, o almeno non direttamente uno accanto all'altro. Il vapore di una pentola può salire e mescolarsi con il vapore della seconda pentola, influenzando così il sapore del cibo che cuoce in ogni pentola.
I piani cottura in vetro liscio possono essere difficili da kasher, poiché è difficile riscaldare adeguatamente l'intera area che una padella grande potrebbe toccare senza danneggiare la superficie del piano cottura. Secondo la halakhah ortodossa [legge ebraica], la vetreria riscaldata deve essere schiacciata a fuoco molto alto, che potrebbe danneggiare il piano di cottura. Secondo le regole conservatrici, non ha bisogno di tale kashering; è sufficiente lavare il piano cottura in vetro con acqua e sapone.
Forni
Per kasher un forno, rimuovi le griglie, strofinale e pulisci le pareti, il soffitto e il pavimento del forno. Lasciare riposare, inutilizzato, per 24 ore. Alcuni rabbini ortodossi affermano che è sufficiente pulire e riscaldare il forno il più in alto possibile per un'ora, o far funzionare il forno attraverso un ciclo di autopulizia se questa è un'opzione; altri ritengono che il calore di una fiamma ossidrica sia necessario per kasher un forno in modo efficace. Un rabbino farà bruciare le griglie e i lati del forno.
Dal supporto conservatore, pulire il forno, lasciarlo inutilizzato per 24 ore, quindi eseguirlo attraverso il ciclo di autopulizia, o lasciarlo a fuoco vivo per 45 minuti, è il modo accettabile per kasher un forno.
Mantenere i forni Kosher
L'uso effettivo del forno può essere complicato e gli osservatori più severi raccomandano caldamente forni separati per carne e latticini. Ancora una volta, questa non è un'opzione per molte persone, quindi c'è una certa clemenza in questa materia.
Quando usi il tuo forno, non puoi cucinare contemporaneamente carne e latticini perché i sapori di uno possono permeare i sapori dell'altro. Una posizione più mahmir [rigorosa] ortodossa è che un forno ha un genere, diciamo, ad esempio, la carne. Se vuoi cuocere i latticini in quel forno, devi coprire le griglie con un foglio di alluminio. Idealmente, dovresti coprire anche la parte superiore della padella con un foglio di alluminio, ma potrebbe non essere un'opzione per oggetti come torte o biscotti. In tal caso, assicurarsi che il forno sia completamente pulito e kashered.
Un supporto più mekil [clemente] è che il forno può essere utilizzato per carne o latticini, ma dovrebbe essere pulito a fondo tra un uso e l'altro. Lo stand conservatore è che un forno può essere utilizzato, ma separatamente, sia per la cottura di carne che di latticini.
Selezioni da
Come mantenere Kosher
, di Lise Stern. Copyright (c) 2004 di Lise Stern. Utilizzato su autorizzazione di HarperCollins Publishers Inc.
kasher
Pronunciato: KAH-sher, Origine: ebraico, per fare kosher, di solito riferito a piatti, pentole o una cucina.
kosher
Pronunciato: KOH-sher, Origine: ebraico, aderente al kashrut, le leggi alimentari ebraiche tradizionali.
Puoi kasher un forno non kosher
Piatti, utensili, elettrodomestici da cucina, controsoffitti e qualsiasi altra cosa utilizzata con cibo non kosher, non possono essere utilizzati per il cibo kosher a meno che non passi attraverso un processo noto come "kashering" o "hechsher keilim".
Come faccio a mantenere il mio forno kosher
Pulisci a fondo il forno, come con un'opzione autopulente oa mano. Quindi, attendere 24 ore dopo la pulizia tra la cottura di carne o latticini.
Tieni pentole e padelle kosher.
- È importante usare le pinze quando si immergono gli oggetti in acqua bollente.
- Assicurati che pentole e padelle possano resistere al processo di autopulizia.
Come si fa a Pesach una stufa a gas kasher
Piano cottura a gas
- Pulisci bene la superficie del piano cottura e grattugia e non utilizzare per 24 ore.
- Coprire la superficie del piano cottura con un foglio.
- Sostituisci le griglie del piano cottura con quelle nuove per la Pasqua o bruciale nel forno a 180°C per un'ora. (Questo realizza libun kal – luce che brucia.)
Come si usa un forno con piano in vetro kasher
Può essere kashered pulendolo, non usandolo per 24 ore e poi lasciando tutti e quattro i bruciatori all'impostazione più alta per 30 minuti . Quando si fa il kasher per la Pasqua, coprire l'area tra i bruciatori (dopo il kashering) e non mettere pentole o cibo direttamente su quella parte del bicchiere.