I dolci pasquali non hanno esattamente la reputazione di essere i più gustosi. Naturalmente, con glutine, cereali e agenti lievitanti off-limits, la cottura può diventare impegnativa. Molte persone lo saltano del tutto e scelgono solo una scatola di amaretti o frutta fresca. Se questo sei tu, nessuna vergogna. Ci siamo stati tutti.
Ma la verità è che la cottura della Pasqua non deve essere complicata o produrre risultati di secondo piano. In effetti, alcuni dei miei dolci preferiti sono quelli che preparo per questa festa. Il trucco? Lavorare con le restrizioni invece che contro di esse. Invece di provare le versioni senza glutine dei dessert che preparo tutto l'anno (la torta di fecola di patate non avrà mai il sapore della cosa reale, quindi perché preoccuparsi?) Lavoro con ciò che è consentito e uso ingredienti come uova, noci e cioccolato per creare pavlovas, biscotti alla nocciola e tartufi. Penso che sia un momento per elevare i classici e far risplendere ingredienti semplici e di buona qualità.
Questa torta è versatile: non ti piace l'estratto di mandorle? Usa la vaniglia o saltala. Servitela con la crema al limone. Aggiungi il cioccolato grattugiato finemente alla pastella, o se hai della ricotta in giro, sbatti in 1/2 tazza. Mi piace servirlo con una semplice composta di fragole e rabarbaro. Il frutto dolce e aspro è un complemento stagionale perfetto per la parte superiore della torta di mandorle croccanti e zucchero a velo.
Credito fotografico Chaya Rapaport
ingredienti
Per la torta:
- 4 uova grandi, a temperatura ambiente, albume e tuorli separati
- tazza di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto di mandorle
- Succo e scorza di un limone
- 1 tazza di farina di mandorle
- cucchiaino di sale marino fine
- tazza di mandorle a fette crude
- Zucchero a velo, per spolverare
Per la composta di fragole e rabarbaro:
- 1 libbra di rabarbaro, tagliato a cubetti
- libbra di fragole fresche, dimezzate
- tazza di zucchero semolato
- Succo di 1 limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Indicazioni
- Per fare la torta: preriscaldare il forno a 350F. Foderate uno stampo a cerniera 9 con carta da forno e ungete leggermente con spray da cucina.
- Utilizzando una planetaria munita di frusta, montate gli albumi a neve ben ferma, per circa 5 minuti. In una ciotola capiente a parte, sbattere i tuorli con lo zucchero, l'estratto di mandorle e il succo e la scorza di limone. Unire la farina di mandorle e il sale.
- Aggiungere gli albumi montati a neve al composto di mandorle. Incorporare delicatamente. Una volta ben amalgamato, incorporare delicatamente il resto, facendo attenzione a non mescolare troppo.
- Versare l'impasto nella teglia preparata e spolverizzare con le mandorle a lamelle. Cuocere per circa 25 minuti, o fino a quando non saranno leggermente dorate e leggermente gonfie. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare. Passare un coltello affilato lungo il perimetro della torta prima di rimuovere i lati della teglia.
- Per fare la composta: unire il rabarbaro, le fragole, lo zucchero, il limone e la vaniglia in una casseruola dal fondo spesso e mescolare per amalgamare. Portare il fuoco a fuoco medio e lasciare cuocere fino a quando la miscela inizia a bollire leggermente, circa 5-7 minuti. Cuocete per altri 10 minuti a fuoco medio-basso, finché la frutta non si sarà sbriciolata e il composto non si sarà addensato. Togliere dal fuoco e incorporare l'estratto di vaniglia. Mettere da parte a raffreddare.
La torta di farina di mandorle è kosher per la Pasqua
Una torta al cioccolato e farina di mandorle è un'ottima scelta per un dolce pasquale. In primo luogo, è senza grano e senza glutine. In secondo luogo, l'uso della farina di mandorle alleggerisce la consistenza, rendendola meno densa e pesante rispetto alla maggior parte delle altre torte al cioccolato senza farina.
Quale torta è kosher per la Pasqua
Troppo spesso, i cuochi kosher limitano i loro dessert pasquali a pan di spagna da 10 a 12 uova, torte al cioccolato senza farina o brownies fondenti fatti con farina di matzo per la lievitazione.
La torta Pound va bene per la Pasqua
Le torte per la Pasqua sono leggere perché generalmente hanno un'alta percentuale di uova per farle lievitare. Poiché la Torah vieta l'uso della lievitazione durante le vacanze, la maggior parte dei fornai non prepara torte al burro e torte al burro.
Quanto dura una torta di mandorle
Conservazione: avvolgere in un involucro di plastica o metterlo in un contenitore ermetico e conservarlo a temperatura ambiente per un massimo di tre giorni. Questa torta di mandorle durerà fino a 5 giorni in frigorifero.