Il challah rotondo è diverso dal challah intrecciato regolarmente. E poiché la maggior parte di noi produce challah in tondo solo per le festività natalizie, di solito facciamo meno pratica nel perfezionarlo.
Quindi ho raccolto tutte le domande più frequenti sulla modellatura, la cottura e la conservazione del challah rotondo e sto rispondendo di seguito.
Domanda: Come posso evitare che il mio challah rotondo sia denso/pastoso all'interno?
Questa è la domanda più frequente. Il challah rotondo tende ad essere impilato su se stesso, rendendolo un po' più denso del solito. E voglio dire in piena trasparenza: lotto anche con questo. Ecco alcuni suggerimenti da provare:
- Usa meno farina nell'impasto meno è di più.
- Assicurati di dare al tuo challah un buon secondo aumento. Dopo che è stato modellato, assicurati che riposi per 30-40 minuti prima di infornare. Questo aggiungerà leggerezza alla tua pagnotta.
- Cuocere per un po' più a lungo per assicurarsi che sia cotta nel mezzo. Se di solito cuoci il tuo challah per 24 minuti, aggiungi altri 2-3 minuti per iniziare, controllalo e, se ha ancora bisogno di cuocere di più, inseriscilo immediatamente per altri 1-2 minuti.
- Per controllare se è cotta, puoi girare la pagnotta e bussare su di essa se suona vuota, dovrebbe essere cotta. O se sei elegante e preciso, la temperatura interna dovrebbe leggere 165 gradi F.
Domanda: Posso sostituire lo zucchero nella mia ricetta con solo il miele?
No, non consiglierei di sostituire lo zucchero 1:1. Suggerirei invece di sostituire metà dello zucchero con il miele e aggiungere altri 1-2 cucchiai di farina per bilanciare il liquido in più.
Domanda: Se aggiungi il miele nell'uovo sbattuto, cambia il tempo di cottura?
No, non cambia il tempo di cottura per aggiungere un tocco di miele al tuo uovo sbattuto. Detto questo, se non ti piace una lucentezza ricca e più scura, non suggerirei di aggiungere il miele all'uovo sbattuto. Lo zucchero si caramella nel forno e renderà l'esterno del tuo challah più scuro, ma ad alcune persone piace davvero quell'aspetto e quel sapore.
Domanda: Qual è la differenza tra l'utilizzo di farina per pane e farina per tutti gli usi?
La farina per pane è migliore per fare il pane perché ha un contenuto proteico più elevato, che è migliore per la produzione di glutine. Per tutti gli usi è giustamente chiamato perché può essere utilizzato per molti scopi: torte, biscotti, cucina e anche pane. Se non riesci a trovare o non hai la farina per il pane, per tutti gli usi funzionerà perfettamente. Ma se stai cercando di migliorare il tuo gioco di challah, ti consiglio vivamente di mettere le mani su della farina per pane di buona qualità (consiglio la farina per pane King Arthur).
Domanda: Posso fare l'impasto la sera prima e farlo lievitare in frigo?
Assolutamente! La mattina dopo, quando sei pronto per iniziare a modellarlo, lascialo riposare a temperatura ambiente per un'ora. Se non esegui questo passaggio, il tuo challah potrebbe risultare troppo denso/crudo nel mezzo.
Domanda: qual è il modo migliore per conservare il challah già cotto?
Lascia raffreddare completamente la challah prima di avvolgerla. Ciò potrebbe richiedere che si sieda per diverse ore. Avvolgere bene in un foglio di alluminio e quindi conservare in un sacchetto di plastica sigillabile.
Domanda: Qual è il modo più semplice per modellare una challah rotonda?
Arrotolare l'impasto in una lunga ciocca. Formare una spirale, avvolgendola su se stessa, quindi infilare leggermente l'estremità sotto. Boom, challah rotondo.
Per ulteriori informazioni sulla creazione di challah rotondi, dai un'occhiata al mio recente corso Zoom, che puoi guardare nella sua interezza su YouTube.
Cosa significa una challah rotonda
Un'altra importante tradizione alimentare di Rosh Hashanah è quella di servire cibo rotondo. Ad esempio, il tradizionale pane ebraico del sabato, challah, è solitamente di forma ovale. Ma su Rosh Hashanah, serviamo un challah rotondo per simboleggiare il ciclo infinito di anni e stagioni.